외식 산업의 발달과정  
1.외식산업의 발전배경
2.20세기와 21세기 외식산업 환경 비교
3.우리나라 외식산업 발달과정
4.미국과 일본의 외식산업 발달과정과 규모
  
사회적, 경제적, 문화적, 기술적 요인으로 요약할 수 있는
외식산업 발전배경  제1절    외식 사업의 발달과정  
식생활의 글로벌화, 가공식품화, 외식기회의 증대, 고객의 변화 등의 경향으로 상호 보완적으로 작용하면서 외식의 새로운 개념을 형성하여 외식산업을 본격적으로 발전시키는 요인이 되고 있다.
외식산업 성장요인  
1) 사회적 요인
여성의 사회진출 확대로 인해 택배음식, 간편식 선호, 생활관 가치관의 변화, 신세대 출현, 레저패턴의 다양화, 가정개념의 변화, 이혼자 독신자 증가, 건강식 욕구증대, 가처분소득의 증가로 인한 식생활 욕구변화 등 외식의 동기유발을 촉진하는 계기가 된다.
2) 경제적 요인
국민소득 및 가처분소득의 증가, wto에 따른 국제화 세계화, 시장개방에 따른 수입자유화, 대기업 외식시장진출, 패스트푸드 업계와 패밀리 레스토랑의 성장, 시장 환경의 세분화 다양화, 경영기술 개선, 자가용 보급 확대, 주 5일 근무제 도입, 대형 국제행사의 유치에 따른 외식산업의 성장 및 외식 기회 확대의 계기가 된다.
3) 문화적 요인
고객의 욕구변화, 식생활 패턴의 변화, 전통음식의 상품화, 사회구성원의 가치관의 변화, 신세대와 x세대의 인구비율 증대, 노령인구의 증가현상, 외식산업 종사자의 직업의식 개선, 식당 이미지의 전환 등으로 인한 외식의 동기유발 및 기회확대의 계기가 된다.
4) 기술적 요인
주방기기의 현대화 과학화, 컴퓨터 기기보급 확산과 인터넷을 통한 정보화 it, 해외유명브랜드의 도입 및 기술제휴, 첨단산업의 기술도입, 저장 및 포장기술의 발전, 주변 환경의 변화, haccp도입, central kitchen system, manual system, 프랜차이즈 시스템의 가속화, 효율적인 식당관리방식 도입, pos시스템에 의한 관리 등으로 인한 외식산업 발전의 계기가 된다.
외식산업 발전배경    20세기의 외식산업 환경  

그 동안 호황을 누려온 외식업이 imf를 맞아 많은 외식업체가 도산 또는 적자경영에 허덕여 왔고 생존경쟁이 치열하였음을 엿 볼 수가 있었다. 경제 불황이 오면 가장 먼저 소비를 줄이는 분야가 외식부분인데, imf 시기에 중산층이 무너지면서 외식분야에서 변화하는 모습을 가장 빨리 감지할 수 있었다

20세기까지 외식업의 성장 배경은 베이비붐 세대들이 20세기 외식산업을 발전, 유지시켜 왔으며 이들에 의한 대량생산과 대량소비도 이루어졌다. 단순히 품질, 서비스, 청결이라는 기본적인 관리로도 고성장을 해 왔었으며 특히 패스트푸드와 패밀리 레스토랑을 그 대표적인 예로 들 수가 있겠다

2) 21세기의 새로운 외식산업의 환경
20세기 외식업의 발전을 주도해 온 베이붐 세대들이 21세기에는 노인층세대가 되어 실버세대로서도 많은 영향을 끼치게 될 전망이다.이들은 주어진 여건상 특정지역에서 한정적인 외식생활을 하게되므로 상권의 축소현상이 가속화 될 전망 이다.
20세기와 21세기 외식산업 환경  외식 사업의 발달과정  외식산업 발전배경    
2) 21세기의 새로운 외식산업의 환경요약
① 국제화가 가속화되며 이에 따른 24시간 비즈니스시대가 도래함으로 외식업도 24시간 영업과 그에 따른 심야메뉴 개발 및 운영시스템 등을 개발하여 국제화 시대에 발맞추어 나갈 전망이다.
② it산업의 발전에 따른 인터넷, pos 등을 통한 고객관리, 마케팅전개 등 고객을 더욱 세분화시켜 관리해 나갈 전망이다.   (이하 생략)