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[식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리
-contents-
식재료관리 i.식재료의 의의
1.식재료의 개념
2.식재료관리의 중요성과 목적
ii.구매관리
1.구매계획
1) 출하시기
2) 식품규격
3) 적정가격
4) 유통기구
2.적정구매량의 결정
3.적정재고량 결정
4.구매명세서
5.구매방법
1) 일반적인 구매방법
2) 계약방법에 따른 분류
iii.검수관리
1.검수의 필요요소
1) 유능한 검수원
2) 적절한 검수장비
3) 적절한 검수시설
4) 적절한 검수시기
5) 정확한 구매명세서
6) 구매주문서 사본
2.검수절차
3.검수시 점검사항
4.검수방법
1) 송장검수법
2) 표준순위 검수법 (이하 생략)
