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0°ÇÀÇ Èı⺸±â³óÃÌÁøÈïû ¹ßÃé, Á¥¼ÒÀÇ HACCP °³³ä°ú Àû¿ë¿¡ ´ëÇØ ±â¼úÇÑ Âü°íÀÚ·áÀÔ´Ï´Ù.
1Àå HACCP °³³ä
2Àå ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥
3Àå ±â·Ï°ü¸®
haccp °³³ä°ú Àû¿ë
1.haccp °³³ä
³ó°¡´Ü°èÀÇ haccpÀº °¡ÃàÀÇ °Ç°»óŸ¦ ÁõÁø½ÃÅ°°í º´¿ø¼º ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ Áúº´À» °¨¼Ò½ÃÄÑ Ãà»ê¹°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®¸³ÇÏ´Â µ¥ ±× ¸ñÀûÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ ÇÁ·Î±×·¥ ¹× ÀÎÁõ±âÁØ¿¡ ´ëÇÏ¿© º¸°íµÇ¾î ¿Ô´Ù.µû¶ó¼ ±âÁ¸ÀÇ ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º°ü¸® ½Ã½ºÅÛÀÎ ÃÖÁ¾ »ý»êÁ¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ »çÈÄ°Ë»ç ü°è¿¡ ºñÇÏ¿© ºñ¿ë°ú ½Ã°£ÀÌ Àû°Ô ¼Ò¿äµÇ´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù.
<Ç¥ 1> Ãà»ê½ÄÇ°ÀÇ À§ÇØ¿äÀÎ
ÀÌ¿Í °°Àº haccp ½Ã½ºÅÛÀº ³óÀå¿©°Ç¿¡¼ ÃÖ´ë·Î ÁؼöµÇ¾î¾ß ÇÏ°í, ½ÇõÀÌ ½¬¿ö¾ß ÇÏ¸ç °ü¸® È帧µµ´Â ¹ß»ý °¡´ÉÇÑ »ý¸®Àû, ÈÇÐÀû ¹× ¹°¸®Àû À§ÇØ¿äÀÎÀ» ÁßÁ¡°ü¸®(ccp)·Î ¼³Á¤Çϱâ Àü¿¡ È®ÀÎ, ÃøÁ¤°ú Æò°¡ÀýÂ÷°¡ ÀÌ·ç¾îÁ®¾ß ÇÑ´Ù.
»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿äÀÎ ÈÇÐÀû À§ÇØ¿äÀÎ ¹°¸®Àû À§ÇØ¿äÀÎ ¿ìÀ¯ ¼Ó À̹°Áú <±×¸² 1> Á¥¼Ò³óÀå À§ÇØ¿äÀÎ
Á¥¼Ò »çÀ°³ó°¡ haccp ½Ã½ºÅÛÀÌ ½Å¼ÓÇÏ°Ô °³¹ßµÇ°í ¿ëÀÌÇÏ°Ô º¸¿ÏµÇ¸ç ³ó°¡±Ô¸ð¿¡ ¸Â°Ô È¿À²ÀûÀ̱â À§Çؼ´Â °¡Ãà ¹× »çÀ°°ü·Ã ¼¼ºÎ»çÇ× ¹× À§ÇØ¿äÀε鿡 ´ëÇÑ Á¤¸®°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.ÁßÁ¡°ü¸® °èȹ¿¡ ´©¶ôµÈ °ÍÀº ¾ø´ÂÁö¿¡ ´ëÇÏ¿© °ü·Ã Àü¹®°¡µéÀÌ Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î °ËÅäÇÏ¿©¾ß Çϸç Áß¿ä °ËÅä´ë»ó °ü¸® Ç׸ñÀ» ÁöÁ¤ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
³«³ó»ê¾÷Àº ±×µ¿¾È °íÇ°ÁúÀÇ ¾ÈÀüÇÑ ¿ìÀ¯»ý»êÀ» À§ÇÏ¿© ³ë·ÂÇÏ¿© ¿ÔÀ¸¸ç ¼¼°è°¢±¹Àº À̸¦ À§ÇÏ¿© ¿©·¯ °¡Áö ±ÔÁ¤À» ¸¸µé°í À¯´ë»êÁ¤ µî °¢Á¾ Àμ¾Æ¼ºê¿¡ À־µ ¿øÀ¯Ç°ÁúÀ̳ª À§»ýÇ°Áú¿¡ µû¶ó Â÷µîÁö±ÞÇÏ´Â ½Ã½ºÅÛÀ» Àû¿ëÇØ ¿À°í ÀÖ´Ù.
¿ìÀ¯¿¡¼ÀÇ À§ÇØ¿ä¼Ò´Â ÁÖ·Î ºÐº¯À̳ª À¯µÎ¿Í À¯¹æÀÇ È¯°æÀû ¿äÀÎÀ¸·ÎºÎÅÍ ¿À¿°µÇÁö¸¸ ÈÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò¿Í ¹Ì»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â À¯¹æ ³»·ÎºÎÅÍ ¿Ã¼ö ÀÖ´Ù.ÈÇÐÀû À§Çع°ÁúÀÇ ¿À¿°Àº »ç·á(¾ÆÇöóÅå½Å, ´ÙÀÌ¿Á½Å, Áú»ê¿°), »ìÃæÁ¦, µ¿¹°¾àÇ° ¹× °øÇØ(Á߱ݼÓ, ¹æ»ç´É ¹°Áú)·ÎºÎÅÍ ¿À¿°µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
¹Ì»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò´Â Àμö°øÅë Áúº´ À¯¹ß º´¿ø±ÕÀÌ Æ÷ÇԵǸç, ÀÌµé º´¿ø±ÕÀº ´ëºÎºÐ ÂøÀ¯°úÁ¤¿¡¼ ¿À¿°µÇ°Å³ª ¶Ç´Â À¯¹æÀ¸·ÎºÎÅÍ ¿ìÀ¯ ³»¿¡ ¹èÃâµÈ´Ù. º´¿ø±Õ°ú °°Àº »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿äÀÎÀº ºÐº¯À¸·ÎºÎÅÍ ¿À¿°µÉ ¼ö ÀÖ´Ù
ƯÈ÷ ºÐº¯ÀÌ ¿¬º¯À̰ųª ¼ö¾ç¼ºÀÏ ¶§ ¿À¿°µÉ È®·üÀÌ ³ô´Ù°í ÇÏ°Ú´Ù. µû¶ó¼ Á¥¼ÒÀÇ À¯¹æÀÌ ¸öüÀÇ µÞºÎºÐ°ú Ç×¹® ¾Æ·¡ÂÊ¿¡ °¡±îÀÌ À§Ä¡ÇÏ°í ÀÖ´Â °Íµµ ¿øÀ¯ À§»ý°ü¸® Ãø¸é¿¡¼´Â ÁÁÁö ¾Ê´Ù
<Ç¥ 2> Á¥¼Ò³óÀå À§ÇØ¿äÀÎ ¸ñ·Ï
¿ìÀ¯»ý»ê°ú °ü·ÃµÈ À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ¿À¿°À» ¹æÁöÇϱâ À§Çؼ´Â ±ÔÄ¢ÀûÀÎ ÂøÀ¯°£°ÝÀÇ À¯Áö´Â ¹°·Ð, À§»ýÀûÀÎ ÂøÀ¯±â°ü¸®, ¿ì»ç ȯ°æ °ü¸®, À¯¹æ¿° °ü¸®°¡ Áß¿äÇÏ´Ù. ÂøÀ¯°úÁ¤ Áß ¿øÀ¯ ³» º´¿ø¼º ¼¼±ÕÀÇ ¿À¿°Àº À¯¹æÇ¥¸éÀÇ ¿À¿°À̳ª, ¿øÀ¯ ÀúÀåÅÊÅ©ÀÇ ¿À¿°, ÂøÀ¯±â±âÀÇ ¿À¿° ¹× À¯¼± ³»ÀÇ ¿À¿°À¸·ÎºÎÅÍ ¿À´Â °ÍÀÌ ´ëºÎºÐÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù
ÀÓ»óÇü À¯¹æ¿°À» °¡Áø ÂøÀ¯¿ìÀÇ ¿ìÀ¯´Â ml´ç ¹é¸¸°³ÀÇ º´¿ø¼º ¼¼±ÕÀ» °®°í ÀÖ°í ÀÌ¿Í °°Àº ¿ìÀ¯°¡ ÁýÀ¯µÈ´Ù¸é ½É°¢ÇÑ °á°ú¸¦ ³ªÅ¸³¾ ¼ö ÀÖ´Ù. ÁØÀÓ»óÇü À¯¹æ¿°Àº ³«³ó³óÀå¿¡ Å« ¹®Á¦°¡ µÈ´Ù
¿Ö³ÄÇϸé À¯¹æÀÇ °Ç°ÀÌ ³ªºüÁú »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ¿ìÀ¯ÀÇ Ã¼¼¼Æ÷¼ö°¡ Áõ°¡ÇÏ¿© ³«³óÁ¦Ç°ÀÇ Ç°ÁúÀ» ¶³¾î¶ß¸®±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
Àμö°øÅë Áúº´À» Æ÷ÇÔÇÑ °¡ÃàÁúº´À» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹Ì»ý¹° ¿À¿° Â÷´Ü, ³³À¯ ¿øÀ¯¿Í ÃâÇÏ°¡Ãà¿¡ ´ëÇÑ Ç×»ýÁ¦ µî ÀÜ·ù¹°ÁúÀÇ ¿À¿° Â÷´Ü, ±ÙÀ° ³» ÁÖ»çħ»óÁ¸, ÁÖ»çºÎÀ§ ¿°Áõ, ¹°¸®Àû ¿À¿°¿¡ ´ëÇÑ ¹æÁöÀÌ´Ù.
ƯÈ÷, Á¥¼Ò Ã౺ÀÇ °Ç°°ü¸®´Â ƯÁ¤Áúº´¿¡ ´ëÇÑ È®Àΰú ¹ß»ý¹æÁö ¹× Àü¿°¿¡ ´ëÇÑ Â÷´ÜÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù°í °Á¶ÇÏ¿´À¸¸ç, Á¥¼Ò³óÀå¿¡¼ È¿À²ÀûÀÎ haccp ½Ã½ºÅÛÀ» ¿î¿µÇϱâ À§ÇÑ ÁÖ¿ä Æ÷ÀÎÆ®´Â ¨ç ³óÀå¿¡¼ È¿°úÀûÀÎ À§ÇØ¿ä¼Ò ÆľÇ, ¨è³óÀå¿©°Ç¿¡ ÀûÇÕÇÑ haccp °ü·Ã ±ÔÁ¤ Àû¿ë, ¨é È¿À²ÀûÀÎ haccp Áغñ ¹× ³Á¡±Øº¹, ¨ê È¿°úÀûÀÎ ¸ð´ÏÅ͸µ, ¨ë Á¤È®ÇÑ ±³Á¤Á¶Ä¡°¡ Áß¿äÇÏ´Ù.
<Ç¥ 3> Á¥¼Ò³óÀå haccp Àû¿ëÀÇ ÀåÁ¡
2.¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥
¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥Àº haccpÀ» È¿°úÀûÀ¸·Î ¿î¿µÇϱâ À§ÇÏ¿© ±âÃÊ°¡ µÇ´Â °ü¸®ÇÁ·Î±×·¥À¸·Î¼ ¾÷ü ¶Ç´Â ³óÀå¿¡¼ haccp ÇÁ·Î±×·¥À» Àû¿ëÇϱâ Àü¿¡ ¹Ýµå½Ã È®¸³µÇ¾î ÀÖ¾î¾ß ÇÒ °ü¸®ÇÁ·Î±×·¥ÀÌ´Ù.
¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥Àº ÃÖÁ¾Á¦Ç°ÀÇ ¾ÈÀü¼º È®º¸°¡ °¡´ÉÇϵµ·Ï µµ¿ÍÁÙ ¼ö Àִ ȯ°æ¿©°Ç, ¼öÁú°ü¸®, ÇØÃæ°ü¸®, ÀÛ¾÷¿©°Ç, ½Ã¼³ ¹× ÀåºñÀ§»ý, Á÷¿øÀ§»ý°ü¸® µî Æ÷°ýÀûÀÎ ¹üÀ§ÀÇ À§»ý°ü¸®¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ´Ù.
³«³ó³óÀå¿¡¼´Â ÂøÀ¯°ü¸®, Â÷´Ü¹æ¿ª°ü¸®, ³óÀå½Ã¼³°ü¸®, ³óÀåÀ§»ý°ü¸®, »ç·á°ü¸®, µ¿¹°¾àÇ°°ü¸®, À½¼ö°ü¸®, Áúº´°ü¸®, ¹ÝÀÔ ¹× ÃâÇÏ°ü¸® µîÀÌ ÀÖ´Ù.
³óÀå´Ü°èÀÇ ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥Àº ³óÀåÀÇ »ý»êÇ°¸ñ ¹× °æ¿µÇüÅ¿¡ µû¶ó ´Ù¸£³ª ³«³ó³óÀåÀÇ °æ¿ì ¹Ø¼Ò ±¸ÀÔ ¶Ç´Â Ãâ»êÀ¸·ÎºÎÅÍ »çÀ°, ÂøÀ¯, ¿øÀ¯ ³Ã°¢º¸°ü, ³³À¯ µî »ý»ê°ú ÃâÇÏ¿¡¼ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÏ¿© haccp ½Ã½ºÅÛÀ» Áö¿øÇØÁÖ´Â °ü¸®¹æ¹ýÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥Àº haccp ½Ã½ºÅÛÀÌ Á¦´ë·Î ¿î¿µµÇ´Â °Í¿¡ ´ëÇÑ ÆÇ´ÜÀÇ ±âÁØÀÌ µÇ±â ¶§¹®¿¡ haccp¸¦ ¿î¿µÇÏ´Â ¾÷ü³ª ³óÀå¿¡¼´Â È¿°úÀûÀÎ ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥À» ¹®¼ÈÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù (ÀÌÇÏ »ý·«)