1장. 적용범위
2장. 목적
3장. 책임과 권한
4장. 관리기준
5장. 관련 절차서
6장. 기록 및 보관
7장. 첨부
식품안전절차서 문서번호 fsp-708 제정일자 개정일자
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냉동설비 관리 개정번호 0 page 1/4
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번호 제개정일자 제개정 사유 제개정 내용 요약 0 iso 시스템 도입 신 규 제 정 결 재 구 분 작 성 검 토 승 인 제조관리부장 식품안전팀장 대표이사 성명 서 명 일자 식품안전절차서 문서번호 fsp-708 제정일자 개정일자
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1.적용범위
본 절차서는 (주)(이하 당 작업장이라 한다)의 식품 제조 가공에 있어 식품 위해 요소를 중점 관리하기 위한 냉동 설비 및 위생에 관련된 관리 기준, 점검 방법,개선 조치에 관한 사항에 대해 적용한다.
2.목적
본 절차서는 당 작업장의 냉동 설비의 효율적인 관리 운영 방법과 절차 등에 관한 사항을 정함 으로써 위해를 사전 예방하는 것을 그 목적으로 한다.
3.책임과 권한
3.1 제조관리부서장
3.1.1 냉동 설비 관리에 대한 업무를 총괄한다.
3.1.2 냉동 설비 관리 기준 이탈시 조치 사항에 대해 승인한다.
3.1.3 냉동 설비의 제반 보수, 신규 업무 등을 승인한다.
3.1.4 냉동창고를 위생적으로 관리한다.
3.1.5 냉동 설비의 온도 상태를 유지한다.
3.1.6 냉동 설비에 대한 보수, 보전 관리를 수행한다.
3.1.7 냉동 설비 상태를 점검한다.
4.관리기준
4.1 냉동 설비
4.1.1 냉동 설비 관리 기준
(1) 냉동 설비의 구조와 기능은 원자재나 완제품의 품질 저하 방지를 위하 충분한 공간을 확보하여 원자재나 완제품을 효과적으로 수용할 수 있는 구조와 기능을 가지도록 설비하여야 한다.
(2) 원자재와 완제품간 교차 오염을 막기 위해 구분할 수 있는 구조를 갖도록 한다.
(3) 냉동 설비에 대하여 정기적으로 점검ㆍ정비하여 관리한다.
(4) 바닥은 청소가 용이하도록 평평한 구조로 해야 한다.
(5) 문은 냉기의 방출을 줄일 수 있도록 에어커튼을 설치하고, 자동문 등으로 완전 밀폐가 되는 구조를 갖추어야 한다.
(6) 냉동실에 설치되어 있는 온도 장치의 감온봉은 냉각원으로부터 가장 멀리 떨어진 곳(가장 온도가 높은 곳)에 설치되어야 한다.
4.1.2 점검 방법 및 주기 (이하 생략)
