목차
제 1장.서론  브랜드의 정의   브랜드의 기능  제 2장.본론  뜨는 브랜드   
1.피쉬 앤 그릴
2.파파로티
3.불고기 브라더스
지는 브랜드  
1.레드망고
2.민들레영토
3.연예인브랜드
제 3장.결론  앞으로 외식업체들의 나아가야할 방향   제1장.서론  
(1).브랜드의 정의
브랜드란 원래 유럽에서 소, 말 등의 가축에 불로 달군 쇠로 낙인을 찍어 출처표시를 한 데서 유래하였으며, 마케팅적으로는 “판매자 또는 한 판매자 집단의 상품 및 서비스를 다른 경쟁자의 것과 구별해서 표시할 수 있도록 하기 위하여 사용하는 단어, 문자, 기호, 디자인 혹은 이들의 조합”이라고 정의하고 있다.

한편 미국 상표법에서는 “제조자 또는 상인이 자기의 상품을 식별하고 그들을 타인이 제조 또는 판매하는 상품과 구별하기 위하여 선택하고 사용하는 모든 단어, 명칭, 심벌, 도안, 또는 이들의 결합”이라고 정의하고 있으며, 우리 상표법에서는 “상품을 생산. 가공

증명. 또는 판매하는 것을 업으로 영위하는 자기의 상품을 타인의 상품과 식별하도록 하기 위하여 사용하는 기호문자 도형 또는 이들을 결합한 것”이라고 정의하고 있다(상표법 제2조제1항제1호)

브랜드에 대한 어원은 『불에 달구어 지지다』또는 『화인 하다』의 뜻으로 노르웨이의 고어 brander에서 시작되었다.고대 앵글로색슨족이 집에서 기르는 가축을 자신의 소유물임을 증명하기 위해서 인두를 불에 달구어 가축의 신체의 일부에 화인을 새겨 자신의 소유물임을 주장하기 위해 사용한대서 유래 되었다.

또 다른 문헌에는 고대 이집트 시대의 유적에서 나온 벽돌에서 벽돌 제조공이 이름을 새긴 것에서 유래를 찾을 수 있다. 그리고 중세 길드제도 하에서 사용된 상표는 길드 가입자를 통제하는 수단으로 사용되었다가 18세기 초 프랑스 영업의 자유 선언이 계기가 되어 상표가 신용의 표시, 재산의 표시의 역할로 확장 변화되었다

이후 브랜드의 사용이 널리 보급되었던 1800년대까지 브랜드는 주로 단순히 제품을 구별하기 위한 기능적 목적으로 이용되었다. 일반적으로 브랜드란 상품이나 서비스를 경쟁사와 차별화 하기 위한 상징의 의미로 정의된다

kotler는 브랜드란 “판매업자 또는 그들 집단의 상품 또는 서비스인 것을 입증하고 다른 경쟁자의 상품과 구별하기 위해 사용되는 명칭, 기호, 상징, 디자인 또는 그 조합을 뜻한다.”고 하였다.

이렇게 브랜드에 대한 유래나 정의는 연구자 또는 판매자 그리고 소비자에 따라서도 브랜드는 다양한 목적으로 불려지고 있다. 현대에서는 브랜드의 의미는 유형화의 상품이나 제품뿐만 아니라 무형성이 강한 서비스까지도 브랜드의 의미를 강조하고 있다

강석정(1999)은 브랜드를 어떤 상표에 대하여 호감을 가지게 함으로써 그 상표를 붙이고 있는 상품의 가치가 고객(구매자)에 의해서 결정되는 상품이라고 정의를 내렸으며, 안광호(1995), 김성제(1993), 미국 마케팅협회(ama : america marketing association) 등의 정의를 종합해보면 이 들은 브랜드를 포괄적인 상품으로 정의를 내렸는데 『브랜드란 판매 목적의 상품 또는 서비스를 경쟁 상품이나 서비스와 차별화 할 수 있도록 하기 위해 사용하는 명칭, 용어, 상징, 디자인 혹은 그 결합체』라고 정의하였다. 그리고 kotler(1994)와 kotler & blieme(1999)는 특정 판매업자의 제품이나 서비스가 소비자의 태도를 호의적으로 하기 위해서 경쟁사들의 것과 차별화 하기 위해서 사용하는 명칭, 말, 기호, 상징, 이름, 로고, 심볼, 등록 상품 포장디자인, 브랜드 연상, 가치 태도 등의 결합체라고 하였다

아울러 소비자는 브랜드에 인식은 상품에 내재된 일부분으로 인식 될 수 있다고 하였다. dickson(1994)은 브랜드를 상품의 속성 및 특징에 대한 모든 정보를 대표하는 조건화된 단서로 정의하였고 kotler & blieme(1999)은 브랜드의 현대적 의미를 고품질을 가지고 있는 브랜드화된 상품으로서 단순히 기능과 특징을 표현하는 전통적인 차원을 넘어 브랜드 연상, 가치, 태도 등의 종합체로 형성되는 무형적인 것으로 정의하였다   (이하 생략)