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[국내 학위논문]
[국내논문]
This study is considering the food representation in Korean Classical Prose, especially jeongi soseol, pansori novel and yadam.The food in fictional biograpy, which represents the symbol of connection between live man and dead man, in other words, worldly person and the other world person, is far from daily food representation. It contrasts with the daily routine food representation of pansori novel and unofficial historical tale.In case of pansori novel food representation is functioning 'appetite fantasy' which incites appetite and satisfies it through 'rhetoric expression'. That fantasy is double-sided, that is, which shows the abundance of food in Ch'un-hyang-jeon, while in Heung-bu-jeon shows the hunger from the lack of food. The food representation shows sharp contrast of affluence and deficiency.In case of unofficial historical tale, extreme sense of lack caused by irresistable poverty and its sufficiency consists of the core of the prose, and there food is sometimes symbol of power and sometimes symbol of extreme thrift.The literal study about food representation is very important, I thik, in respect of its contribution to the in-depth consideration about Life-history through human internal emotion and desire towards the food.
[국내논문]
재일코리안, 즉 일본 사회에 거주하는 한반도 출신자는 소위 말하는 올드커머의 세대 심화와 90년대 이후의 뉴커머라 불리는 중국 조선족 등의 일본 유입을 통해 다양한 구성을 갖게 되었다. 이 글은 재일코리안의 시대적 변천과 그에 수반되는 정체성의 다양화를 음식문화를 통해서 고찰했다. 먼저 재일코리안의 식문화와 관련된 선행연구를 소개했다. 구체적으로 재일코리안 사전에 게재된 음식에 관한 21개의 항목을 추출하여, 재일코리안의 출신지역에 따른 식문화의 다양성을 짚어 보았다. 그리고 일본의 한국 식문화 연구의 개척자인 정대성의 식문화 연구와 한국 국립민속박물관의 조사연구, 일본어로 쓰인 재일코리안의 식문화 연구 등을, 특별히 정체성과 관련된 부분에 초점을 맞추어 소개했다.그러고 나서 올드커머를 대표하는 음식으로서 야키니쿠와 김치를, 뉴커머를 대표하는 음식으로서 김밥과 자장면을 대상으로 삼아, 일본 속 한국의 문화표상으로서 한국요리와 재일코리안의 생활사 속 한국요리라고 하는 두 가지 차원에서 그 음식들의 시대적 변천 양상을 추적했다. 마지막으로 위의 내용을 토대로 재일코리안의 음식과 정체성에 대해 고찰했다.
[국내 학위논문]
집은 함께 먹고 자는 식구들의 생활공간으로, 음식을 만드는 공간과 휴식을 취할 수 있는 공간으로 크게 구분된다. 주거 공간의 변화는 시대에 흐름에 따라 변해왔으며 그 가운데 특히 음식을 만드는 공간인 부엌은 크게 변화하였고 인간 생활에도 큰 영향을 끼쳤다. 부엌의 변천 - 주거공간의 중심이자, 가족생활의 중심지 (한국의 생활사, 김용만)
 한때 식탁과 분리되었던 부엌은 이제 다시 음식을 만드는 공간과 음식을 먹는 공간으로 결합되었다. 부엌의 공간 변화는 여성의 생활환경을 변화시켜, 여성들의 삶 자체에 혁명적인 변화를 초래하게 되었으며, 이는 가사 노동의 무거운 짐을 내려놓은 여성들이 사회활동을 보다 적극적으로 할 수 있는 토대를 갖게 해주었다. 뿐만 아니라 부엌은 여성들의 전용 작업장에서 남성들도 드나드는 공간으로 변했다. 요즘 들어 요리를 취미로 여기는 남성들이 많아진 것은, 부엌 환경의 변화가 가져온 현상이라고 할 수 있다. 부엌은 이제 여성들만의 공간이 아니라, 본래의 자리인 가족생활의 중심 공간으로 되돌아온 것이다 부엌의 변천 - 주거공간의 중심이자, 가족생활의 중심지 (한국의 생활사, 김용만)
 근래에 들어와 서양 문명의 영향으로 우리 부엌에도 큰 변화가 일어났다. 안방 한쪽에 딸려 있던 부엌이 집 한가운데의 거실 옆으로 오면서, 거실을 포함한 집안의 중요 공간이 되었다. 뿐만 아니라 이곳에 가스레인지, 냉장고, 식기세척기, 전자레인지, 전기밥솥, 커피메이커, 토스트 등의 전기제품을 들여놓고 사용하면서 부엌이라는 이름보다는 주방이라고 불러지고 있다. 김광언, 한국의 부엌, 2003, 대원사, p.142
 본 논문의 목적은 시대의 흐름과 생활의 변화에 따라 주거자의 편의에 의해 가장 많은 변용이 일어난 전라남도 지역 전통가옥 부엌을 대상으로 변용유형별로 분류하여 변화된 부엌의 실태를 파악하고자 한다.
[국내논문]
해방 후부터 한국의 양계산업과 닭고기 조리법은 미국의 영향을 많이 받았다. 미국의 프라이드치킨은 흑인생활사를 기반으로 상품화되었고, 주물 프라이팬의 보급, 콩으로 만든 식용유의 대량생산, 1960년대부터 체계적으로 발달한 육계산업 등에 따라 산업으로 성장하였다. 한국에서는 1970년대에 공장제 식용유가 생산되어 보급 판매되면서 기름에 튀긴 통닭이 등장하였고, 1970년대 후반 안동에서는 마늘통닭(마늘닭)이 개발되어 인기를 얻었다. 1980년대에는 미국식 프라이드치킨이 한국 전역에서 인기를 얻게 되었다. 물론 프라이드치킨의 한국 현지화로 양념통닭(양념치킨), 파닭, 간장치킨이 개발되었다. 주목되는 점은 튀김 조리법 계열의 음식과 다르게 찜 조리법 계열의 닭요리가 안동에서 개발되기 시작하였다는 사실이다. 찜닭은 1980년대 중반에 안동의 시장통 통닭집에서 닭고기찌개, 닭고기볶음, 소갈비찜 방식의 닭고기요리에서 출발하여 1980년대 후반에 지금의 찜닭처럼 정형화되었다.안동찜닭은 프라이드치킨의 한국 현지화와 더불어 안동 현지화의 대안음식으로 탄생한 것이다. 안동찜닭은 미국식 프라이드치킨의 세계화에 대한 안동식 대응이었다. 안동찜닭은 미국식으로 기름에 튀기는 닭요리가 주도하는 상황에서 기름에 튀긴 닭고기의 느끼한 맛에 대한 대안으로 개발된 것이다. 즉, 찜닭은 기름에 튀기지 않고 찌는 방식으로 닭요리를 만든 점에서 프라이드치킨의 대안음식이다. 따라서 안동찜닭의 발명과 확산에 대해서는 다시 주목되어야 한다. 왜냐하면 미국식 프라이드치킨의 세계화에 대응하여 한국음식 조리법의 한 갈래이자 안동지역 조리법으로도 상당한 전승력을 가진 ‘찜’ 조리법의 전통에 기반하여 1980년대 안동에서 발명되어 확산되었기 때문이다. 따라서 안동찜닭은 안동지역 찜 조리법 전통의 재창조에 해당한다.세계화가 진행될수록 전 세계가 획일화될 것이라는 우려도 있지만, 프라이드치킨과 안동찜닭의 관계적 사례는 세계적인 것(the global)이 그 나라의 사회ㆍ경제ㆍ문화체계와 같은 지방적인 것(the local)과 상호작용하는 변증법을 말해준다.
[국내 학위논문]
이 논문은《짜장면뎐》(개정판, 웅진프로네시스)을 중국어로 번역하는 것을 목적으로 한다. 짜장면은 중국의 북경과 산동 지역 사람들이 삶은 면에 각종 야채와 튀긴 면장을 얹고 비벼먹던 국수의 한 가지로, 전형적인 가정식 음식이었다. 한국과 중국 두 나라가 근대적 외교 관계를 모색하던 19세기 말, 조용히 황해를 건너 한반도에 상륙한 짜장면은 반세기 남짓 암중모색을 거치고 난 20세기 중반 이후, 그 검은 유혹으로 한국인을 사로잡았다. 1992년 8월 24일, 북경 조어대에서 한국의 이상옥 외무장관과 중국의 전기침 외교부장은 “역사적인 외교관계 수립에 관한 대한민국과 중화인민공화국의 연합공보”에 공동으로 서명하고 두 나라는 정식 국교를 수립하였다. 한중수교 20여년 이래 양국은 정치.경제.문화 등 여러가지 방면에 눈부신 성과를 거두었다. 2007년 한 해 동안 중국을 여행한 한국인 478만 명, 한국을 방문한 중국인 107만 명이었다. 매년 600만명에 가까운 방문객이 상호 방문하고 있다. 1992년 한중수교 이후, 짜장면은 대규모로 중국에 진출하기 시작한 한국인을 따라 중국 대륙에 재상륙한다. 지금은 중국인들조차 ‘중국집’을 찾아 짜장면을 즐긴다. 《짜장면뎐》은 이러한 짜장면의 문화사를 다룬 최초의 책이다. 이 책은 중국음식과 음식 문화를 둘러싼 흥미로운 일화들을 소개하면서 중국의 땅과 사람, 언어와 문화의 다양성의 세계로 이끈다. 한국과 중국의 음식 문화에서 출발하여 화교와 차이나타운을 통해 바라본 한중 교류사와 한국 근현대 생활사까지, 짜장면 한 그릇에 가히 삶의 서사와 시대의 풍격이 담겨 있다고 볼 수 있다.
[국내논문]
나물 관련한 지식은 그것을 캐고 말려 음식으로 만드는 가난한 여성들 사이에서 구전으로 전해질 뿐 조선시대 유교사회의 지식인 남성이 관심을 기울일 사안이 아니었으나 이용후생(利用厚生)을 추구한 조선의 몇몇 선비는 제법 현장이 담긴 기록을 남겨두었다. 그중에서 『임원경제지』는 19세기 조선의 나물 활용을 가늠케 할 정보가 풍부하다. 상당한 내용이 중국 문헌을 상고하고 요약한 것이나, 꼼꼼히 살펴보면 식물의 분류과정에 조선적인 변용과 보완이 드러난다. 특기할 점은 19세기 유럽의 식물 연구자들이 식용식물과 약용식물에 대한 관심으로 자연의 현장을 누볐던 반면, 같은 시기 조선의 선비 서유구는 식물 관련한 방대한 정보가 담긴 동아시아 류서들에서 특징을 찾아 정리하며 자국 식물의 활용에 대한 종합적 이해를 모색했다는 사실이다.오늘날 유럽의 민족식물학은 분류법을 창안한 18세기 린네에서 출발하여 유라시아 대륙의 식용식물을 연구했던 20세기 초반 모리치오(Adam Mauritio)의 작업을 근간으로 21세기의 새로운 전망을 추구하고 있다. 현대 인류가 당면한 생태적 재난의 대비 및 첨단 생명공학의 원료가 될 수 있다는 점에서도 나물은 관심을 끌게 되었고, 특히 국가 차원의 생명다양성과 지적 재산권의 확보라는 면에서 국제적 분쟁을 대비하는 연구 소재로 가치를 갖게 되었다. 이렇듯 새로운 주목을 받게 된 나물 연구는 이전의 구황식물 채취라는 단기적이고 임시적인 활동에 국한되는 것이 아니라 음식인류학에서 말하는 ‘모든 음식은 애초 구황식이었다.’는 인류의 식생활사 흐름의 여러 단면을 살피는 단서로도 훌륭하다.본 연구는 서유구의 역작인 『임원경제지』에서 식용식물들의 재배와 수확에 초점을 맞춘 「관휴지(灌畦志)」의 128종 나물들과 구황에 요긴한 야생식물을 열거한 「인제지(仁濟志)」의 부록에 실린 240여 종의 나물들을 대상으로 민족식물학Ethnobotany의 방법을 적용해 당시 풍석의 나물 이해를 고찰했다. 한국 고유의 ‘미감(味感)’을 찾는 ‘나물론 성립에 필요한 목록(inventory)’을 추출하여 민족식물학의 한국적 모색에 필요한 기초자료를 마련할 수 있었다. 조선의 밥상에 오르는 식재료 중 중국의 문헌에는 등장하지 않는 조선 고유의 나물을 별도의 범주로 설정하여 예컨대 두릅과 취나물, 머위 등을 가장 한국적인 나물로 꼽은 풍석의 작업은 조금 더 시선을 확장하면 수렵과 채집시대 전통에서 이어진 오랜 지혜의 일부이기도 하다. 이는 1992년 리우환경회의 이후의 후속 작업 중에서 각별한 성과인 2010년 나고야 의정서의 ‘원주민의 생존과 지식’에 상응하는 가치를 부여한 생물다양성 연구에 필요한 기초 자료로, 한반도의 ‘오래된 미래’를 다양한 대안적 관점에서 살필 수 있는 소중한 유산이다. 21세기 민족식물학의 관점에서 19세기 조선의 시공간을 밝혀주는 귀중한 자료로서, 오늘날 인류의 ‘오래된 미래’에 대한 구체적 방도를 모색할 수 있는 길잡이로도 손색이 없다.
[국내 학위논문]
해외교화는 1935년(원기20년) 6월 20일, 박대완 교무를 일본 오사카지부에 정식 파견하여 그 해 7월 7일에 첫 예회를 보기 시작한 때로 본다면 올해 들어 73년를 맞이하고 있다. 원불교 역사 93년과 비교하여 볼 때 해외교화에 일찍 관심을 가졌음을 알 수 있다. 이는 원불교가 목적하는 일원세계를 지향하기 위한 실천적 노력이라 할 수 있다. 그러나 해외교화에 대한 빠른 관심과 많은 노력에도 불구하고 현재의 상황을 점검해보면 많은 문제와 해결해야 할 과제가 있다. 이를 테면 교당의 경제적 어려움, 교도연령의 노령화, 현지인 교화 및 2세교화의 역량부족, 교당간의 지리적인 한계와 교구차원의 구심력의 부족 등이다. 이 때문에 해외교화에 대한 교단의 지속적인 노력에도 불구하고 안정적인 성장세를 유지하지 못하고 있으며, 재정적인 어려움과 해외 교역자의 어려움은 더욱 가중되고 있다. 해외교화에 대한 새로운 방향설정과 프로그램이 마련되어야 할 필요가 여기에 있다. 많은 종교학자들은 효율적인 종교전파의 수단으로 문화에 대한 상대론적 시각(cultural relativism)을 지적한다. 이는 타문화를 자신의 문화와 대등한 입장에서 사회적 맥락과 그 민족의 생활사(life history)를 이해하려는 것으로, 타문화를 함부로 평가0乎綢피漫�는 안 된다는 문화인식방법이다. 이를 통해 현지문화에 대해 이해하고, 거기에 적합한 전파방식을 모색할 때만이 종교가 가지는 인류애 가치를 서로 공유할 수 있다는 것이다. 나아가 많은 종교사회복지 연구가들은 종교의 해외전파 방식으로 사회복지의 유용성을 강조하고 있다. 특히 제3세계 지역의 농민층과 빈곤층에 대한 종교전파는 맹목적인 교리전달보다 사회복지적 접근을 통해 사회통합을 이루고, 이 과정에서 자연스럽게 교리에 친화력이 생기는 과정이 중요하다는 것이다. 이 연구는 이러한 점을 염두에 두고 정체 상태에 있는 원불교의 해외교화방식으로서 사회복지적 접근의 유용성과 활용가능성을 찾아보고자 하는 것이다. 이 연구의 자료수집은 각 교단의 종교전파에 관한 연구논문과, 종교사회복지와 관련된 연구논문을 기초로 하여 중국 옌볜교당 삼동유치원, 캄보디아 바탐방 교당, 러시아 모스크바 교당의 사례를 통하여 원불교 종교사회복지의 특성과 개선점을 살펴보았다. 이 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 사례에서 다루고 있는 삼동유치원, 바탐방, 모스크바 교당은 모두 사회복지적 접근을 통하여 종교전파를 하고 있다. 이러한 복지적 접근을 통하여 종교전파에 도움여부를 단기적으로 평가하기에는 한계가 있다. 그렇지만 종교전파의 사회복지적 유용성을 주장하는 연구에서와 마찬가지로 민족간의 문화적 이해의 폭을 넓히고 또한 순수한 목적에서 그들의 어려움을 돕는 과정을 거치다 보면 장기적 효과는 기대할 수 있을 것이다. 위의 3곳의 사례를 분석하여 보면 모두 공통적으로 사회개발적 접근방법과 문화적 접근방법을 사용하고 있음을 알 수 있다. 사회개발적 접근방법은 지역주민들의 욕구를 파악하여 그들의 어려움을 종교적 교리에 바탕하여 도움을 주는 것이다. 주로 교육의 혜택을 주거나(장학금 전달), 어려운 이웃에게 도움을 주거나(생필품전달), 지역사회의 어려움을 해결(도로공사, 공동우물 공사 등) 해 주고 있습니다. 이러한 도움을 통하여 지역사회에 원불교의 위상을 높일 수 있을 뿐 아니라 지역사회의 복지에 도움을 주어 지역주민의 삶의 질을 향상시키고 있다. 문화적 접근방법으로 전통무용, 사물놀이, 전통혼례식, 태권도시범 한글교육, 예절교육 음식 등 한국문화를 통하여 문화교류의 장으로 활용하고 있다. 이러한 접근은 현지인들에게 한국에 대한 관심을 높이는 역할 뿐 아니라 현지 지역주민들과의 소통의 장을 마련하여 한국의 종교에 대한 거부감을 줄일 수 있는 커다란 역할을 하고 있다. 위의 세 곳의 사례가 성공을 거둘 수 있었던 가장 큰 요소는 첫째, 각 나라마다 처해진 특수성을 잘 고려한 점, 둘째, 교화와 복지의 선을 확실하게 구분한 점, 셋째, 한국의 문화를 전달하기 위하여 많은 노력을 기울이고 있다는 것이다. 종교가 자신의 교리를 구체적으로 실현할 수 있는 장은 사회이다. 일종의 사회제도로서의 종교기관은 지역사회에서의 사회복지적 역할은 매우 중요한 종교의 사회적 기능으로 인식해야 함을 강조하였다. 실제로 초창기 이루어진 방언공사와 저축조합, 한글공부방, 귀환전재동포구호소 등은 그 시대의 지역주민들의 문제점을 잘 파악하여 대처하였음을 여실히 보여주고 있다. 또한 현대까지 내려오면서 원불교의 사회복지사업들은 새로운 이웃과의 관계를 형성하는데 도움을 주며 교화사업을 간접적으로 촉진함으로써 교단의 발전에 상당히 기여한 것으로 평가되고 있다. 이러한 교단의 흐름은 해외교화라고 하여 별개로 치부되지는 않았다. 특히 교단의 3대 목표 중 하나를 자선으로 규정하였기에 해외교화 또한 교화, 교육, 자선이 함께 병행하고 있음을 알 수 있다. 하지만 각 나라의 특성과 외국어와 병행한 복지사들의 부족으로 여러 가지 문제점들이 발생하고 있다. 따라서 종교사회복지의 문제점을 개선하고 보다 질 좋은 프로그램 개발을 할 수 있도록 몇 가지 제언을 하면 다음과 같다. 첫째, 전문인력의 양성이다. 원불교의 사회복지 사상과 철학을 준거로 하여 활동할 수 있는 사회복지사를 배출하지 않는다면 원불교복지의 주체성을 확립할 수 없다. 다행히 현재 국내의 경우에는 원광대학교와 영산선학대에 사회복지학과를 개설하여 많은 젊은 교역자들이 복수전공을 하고 있기에 전문인력이 수급되고 있으나 해외의 경우에는 복지사자격증뿐만 아니라 현지 외국어와 해외교화를 희망하는 자의 세 가지 조건을 다 구비해야 하는 상황에 처해 있기에 전문인력이 턱 없이 부족한 상황에 있다. 이를 위하여 미주동서부교구는 미주선학대학교에 사회복지학과 개설로 전문인력을 충당하고 제3국의 경우에는 학부시절부터 해외교화를 희망하는 자를 선별하여 현지 교당과 긴밀한 유대관계 속에 전문인력으로 양성될 수 있기를 희망하여 본다. 그리하여 종교인으로써 순결성과 양심성을 기초로 행정기관과의 관계 개선, 시설운영상의 합리적 및 효율적 방안 모색, 시설 재정확보와 운영상의 선진적 방법 개발 등에 모범을 보이며, 또한 프로그램면에 있어서도 종교적 견지에서의 인간에 대한 심오한 이해방식을 되살려 좀 더 새롭고 다양한 프로그램들의 개발에 대한 모범을 보일 수 있어야 한다. 둘째, 원불교복지 서비스 방법을 개발하는 일이다. 다양한 사회복지 영역에서 원불교복지가 제공할 수 있는 독특한 서비스 방법의 개발이 이루어져야 한다. 이와 같은 원불교복지 서비스의 개발은 결국 축적된 전문인력의 손에 의하여 이루어질 수 있다. 특히 현대 사회에서 정신복지에 대한 수요가 많아지고 있는데 원불교의 심리학과 원불교상담학을 발전시켜 원불교 정신복지서비스 방업을 개발하는 것도 바람직하다. 시민들에게 안심입명과 삶의 의미를 갖도록 해주는 것이 종교의 의무이면서 시민들의 바람이기 때문이다. 셋째, 다양한 후원 및 자원봉사 단체를 조직하는 일이다. 선진국 국민들의 자원봉사활동 참여율은 20%수준에 이르는데 반해서 한국은 4% 수준에 불과하여 매우 낮은 것으로 알려지고 있다. 특히 미국 기독교인의 경우 70%이상이 적어도 1주일에 1시간이상 교회 밖에서의 봉사활동에 참여하는 것으로 알려지고 있다. 우리도 신앙을 바탕으로 이웃사랑을 실천하고자 하는 강한 의지와 결단을 가진 각종 재능의 소유자가 종교계에는 상당히 많다고 할 수 있다. 사회봉사를 실천하려는 의지는 있으나 그 구체적인 실천방법이나 기술을 모르는 사람들을 위해 사회봉사 세미나나 자원봉사자 교육프로그램을 실시하여 종교사회복지의 원동력이 될 수 있도록 도와주어야 한다. 또한 이들 자원봉사를 관리하고 필요한 사람에게 연결시켜줄 수 있는 체계도 갖추어야 한다.
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