[국내논문]

‘Keunnunjami’, a new blackish purple pigmented rice cultivar with giant embryo, is a mid-maturing ecotype developed by rice breeding team at Korea National Open University. This variety was derived from a three-way cross between ‘Heugjinjubyeo’ / ‘Suweon 425’ // ‘EM76’ in 2002 and selected by pedigree breeding method until F7 generation. Heading date of this variety is August 13 and 17 days later than that of ‘Heugjinjubyeo’ in middle plain areas. ‘Keunnunjami’ has 87.1 cm of culm height and 114 spikelets per panicle. Grain weight of 1,000-brown rice of this variety is lighter than of ‘Heugjinjubyeo’.However embryo weight is 2.82 times heavier than that of ‘Heugjinjubyeo’ on the single grain basis. C3G (Cyanidin 3-glucoside)content of ‘Keunnunjami’ is 2 times higher than that of ‘Heugjinjubyeo’. The brown rice yield of ‘Keunnunjami’ was about 4.10MT/ha at ordinary fertilizer level.

[국내논문]

발아에 의한 거대배아미의 생리활성 변화를 70% 에탄올 추출물을 이용하여 검토하였다. 생리활성의 변화는 시료의 환원력과 페놀 화합물의 함량, 항변이원설, 그리고 정상세포에 대한 세포독성을 측정함으로써 평가하였다. 연구 결과, 무발아 조건에서 환원력은 남풍거대배아미 >일반미 >화청거대배아미의 순서였으나, 발아처리하면 화청거대배아미 >남풍거대배아미 >일반미의 순서로 활성이 변화하였다. 남풍거대배아미와 일반미는 발아처리로 환원력이 감소하는데 반하여, 화청거대배아미는 약 3배 증가하였다. 무발아 조건에서 3품종의 쌀은 거의 비슷한 수준의 페놀 화합물 함량을 보였다. 반면, 발아처리는 남풍거대배아미와 일반미의 페놀 화합물 함량에 크게 영향을 주지 않은 반면, 남풍거대배아미의 페놀 함량을 2.6배 증가시켰다. $GABA({\gamma}-aminobutyric acid)$ 함량을 측정한 결과, 발아처리에 관계없이 함량은 화청거대배아미 >남풍거대배아미 >일반미의 순서였고 발아처리는 모든 품종에서 2.4배 이상의 함량증가를 일으켰다. 추출물의 항변이원성을 조사한 결과, 발아처리에 의하여 모든 품종에서 항변이원성이 2.7배 이상 증가하였지만, 발아 화청거대배아미의 항변이원성이 가장 높게 나타났다.

[국내논문]

거대배아미 에탄올 추출물의 항산화활성을 지질과산화 억제활성 및 활성산소종의 소거활성을 중심으로 일반미와 대조하여 검토하였다. 연구 결과, 발아처리는 전반적으로 환원력 및 지질과산화 억제활성, superoxide radical 및 hydroxyl radical 소거활성을 상승시켰으며, 발아처리에 의한 항산화 활성의 증가현상이 화청거대배아미에서 가장 뚜렷하였다. Superoxide radical 소거작용에 있어서는 남풍거대배아미가 전체적인 소거활성은 높았으나, 발아처리에 의한 활성의 상승률은 역시 화청거대배아미가 가장 높았고, 그 작용기작은 시료에 의한 직접적인 radical 소거에 있는 것으로 나타났다. 생체 독성이 가장 큰 hydroxyl radical 소거활성을 조사한 결과, 화청거대배아미가 전체적인 소거활성 뿐 아니라, 발아처리에 의한 소거활성의 증가율도 가장 높았으며, 그 작용기작도 $Fe^{2+}$의 포족이 아닌 직접적인 라디칼 소거임이 밝혀졌다. 이와 같은 in vitro에서 관찰된 시료의 ROS 소거활성은 TPA하여 유도된 HL-60 세포의 ROS 생산을 억제하는데 유효하게 작용하였다.

[국내논문]

영양가가 높은 쌀을 생산 보급하여 국민건강증진을 도모코저 국내에서 재배되고 있는 벼 19개 품종을 대상으로 일반도정법으로 10분도로 도정한 후 배아보존율이 높은 오봉벼를 선택하여 외형, 영양가 및 동물 사육효과를 조사 비교하였던 바 오봉벼의 배아보존율은 96.7%였으며, 외형은 전형적인 일본형에 속하였다. 조사 된 모든 영양성분은 낙동벼 보다 오봉벼가 높았으며, 특히 비타민 B$_1$과 Niacin은 낙동벼가 각각 0.14 및 1.9mg%인데 비하여 오봉벼가 0.31 및 3.0mg%로 1.5배정도 높았다. 그리고 쥐 사육효과도 증체율과 사료효과에서 낙동벼는 각각 101 및 l25%이며. 오봉벼는 각각 107 및 172% 로 오봉벼가 낙동벼 보다 높았다. 또한 식미도 색을 제외하고 맛, 냄새 및 끈기는 오봉벼가 낙동벼 보다 높았다.

[국내논문]

신선찰거대배아미, 화청거대배아미 및 남풍거대배아미 등 거대배 돌연변이 계통 쌀 3종류 및 일반미의 70% 에탄올 추출물을 제조하여, 이들의 항산화 활성 및 항변이원성을 비교 검정하였다. 거대배아미 추출물의 항산화 활성은 DPPH radical 및 Fenton 반응에 의해서 유도되는 hydroxy radical의 소거활성, hypoxanthine/xanthine oxidase system에서 생성되는 활성산소종인 superoxide radical의 소거활성, linoleic acid자동산화에 대한 지질 과산화 억제활성 및 토끼 적혈구 막지질의 과산화 억제활성 둥으로써 검정하였으며, 항변이원성은 E. coli PQ 37 균주를 사용하여 화학적 변이원 mitomycin C에 대한 변이원성 억제효과를 SOS chromotest에 의해서 검정하였다. 일반미 품종에 비해서 거대배아미 품종의 항산화 활성 및 항변이원성이 모두 높았으며, 거대배아미 품종 중에서는 남풍거대배아미가 가장 효과적인 경향이 있었다. 남풍거대배아미의 DPPH radical, superoxide radical과 hydroxyl radical 소거활성, 그리고 지질과산화 억제활성은 일반미보다 각각 2.3배, 3.3배, 1.7배 및 2.5배 정도까지 더 높았다.

[국내 학위논문]

1. The Physiochemical Characteristics of giant embryonic rice According to the results of analyzing the physiochemical characters of eight species starches, the cross-sections of grains and the sizes of the starch grains are mostly similar between ordinary kinds and giant embryo kinds. Only there are differences in the sizes of starch grains among the species. The degree of bluing in the starch-I_(2) reaction is somewhat lower in the giant embryo species. The results of comparing the distribution of glucose chain length using HPLC suggest that Hwachnongchalbyeo and Shinsunchal giant embryonic rice contain a large quantity of short chain length while Nampungbyeo contains long chain length. Hwachnong giant embryonic rice shows the highest gelatinization enthalpy. Among the normal species, giant embryos species show low hydrolysis rate. 2. Antioxidant and Antimutagenic activity of Ethanol extracts from Giant Embroyonic Rice 70% ethanolic extracts were prepared form the three mutant rice cultivars with giant embryonic termed Shinsunchal giant embryonic rice, Hwachnong giant embryonic rice and Nampung giant embryonic rice and its Antioxidative and antimutagenic properties were evaluated and compared. For analysing antioxidativity, various Antioxidative indices, such as electron donating ability to DPPH radical, scavenging capacity to hydroxyl radicals generated Fenton reaction, scavenging capacity to superoxide radicals generated by HPX/XOD system, inhibitory effects on autoxidation of linoleic acid and inhibitory effects on membrane lipid peroxidation derived from rabbit erythrocyte ghost, were deterred. For analyse mutagenicity suppressive effects on mutagenesis induced by the chemical mutagen, mytomycin C, were measured using E. coli PQ 37 as a indicator cell. the results showed that for both antioxidativity and antimutagenicity the giant embryonic rices were more effectives compared to the general cooking rice. Among the giant embryonic rice cultivars, Nampung giant embryonic rice tended to be the most effective showing its scavenging activity to DPPH radical, superoxide radical and hydroxyl radical, and inhibitory activity to lipid peroxidation was 2.3-,3.3-, 1.7- and 2.5-fold greater than those of normal rice, respectively. 3. Amylolytic activity and Properties of Starch Granules from the Giant Embryonic Rices Rice seeds of 4 cultivars including Hwachnong giant embryonic rice, and Nampung giant embryonic rice, as a group of the non-waxy rice cultivars and Shinsunchal giant embryonic rice and Hwachenongchal giant embryonic rice, as that of the waxy rice cultivars, were germinated at 27℃ for 3days to compare the changes in some physicochemical properties of the starch granules and the starch hydrolysing enzyme activities during germination, respectively. α-amylase activity of rices germinated for 3 days found to be higher than that of malt. especially, Hwachenong giant embryonic rice and Shinsunchal giant embryonic rice were greater in activity than other rice cultivars and possessed the activities double that of malt. In contrast, β-amylase of germinated rice found to be considerably less active than malt, although the giant embryonic rice group showed prevalent activity as compared to the normal rice group. With the starch granules, the amount of long glucose chains from amylose molecules were reduced in the non-waxy type giant embryonic rices, while the chain length increase was found in the waxy type giant embryonic rices. For the distribution profile of the glucose chain length from amylopectin molecules, we could observed that the chain length with DP(degree of polymerization) ranged 33 to 66 and 14 to 32 increased with the decreasing rate of that above 67 and below 13 regardless of starch waxiness. With non-waxy type of giant embryonic rices, susceptibility for glucoamylase were found to reduce along with germination, however, increase in susceptibility was observed with waxy rice types. In addition, we found the reduction in both initiation and termination temperature, and enthalpy for gelatinization. 4. Antioxidant and Antimutagenic activity of Ethanol extracts from Germination Giant Embroyonic Rices Changes in physiological functionality of giant embryonic rice by germination process were investigated using 70% ethanol extract of the rices. Physiological functionality was evaluated by determining the reducing power, phenolics compound content, GABA content, and Antimutagenicity. The results showed that the order of reducing power of the non-germinated rices was Nampung giant embryonic rice > normal rice > Hwachenong giant embryonic rice, however, the activity was changed for the order of Hwachenong giant embryonic rice > Nampung giant embryonic rice > normal rice by germination process. About 3-fold activity increase was observed for Hwachenong giant embryonic rice, contrarily, the activity of Nampung giant embryonic rice and normal rice decreased by the same treatment. For the phenolic compound content, three rice cultivars were found to have almost same levels. Germination process increased the content of phenolic compounds by 2-.6-fold, however, any considerable changes could not be observed for both Nampung giant embryonic rice and normal rice. We also measured the GABA contents, showing that the order of the contents was Hwachenong giant embryonic rice > Nampung giant embryonic rice > normal rice in either germination or non-germination condition, and that germination process increased the GABA contents by more than 2.4-fold for all rice cultivars tested. We also found about 2.7-fold increase in the antimutagenic activity by germination process for all cultivars, the activity of which was found to be the greatest for Hwachenong giant embryonic rice. 5. Effect of Germination giant embryonic rice on the Lipid metabolism in Rats Fed High-cholesterol Diet This study was undertaken to investigate the effect of germination giant embryo on the lipid metabolism in rats fed high cholesterol diet. Fifty rats of 4 experimental groups were fed with a diet containing 1% cholesterol and supplemented mixed rice powder for 5 weeks. Body weight gain, FER were not different among experimental groups, but food intake was lower in germination giant embryo group compared to the other groups. The concentration of plasma TC, TG was not different among experimental group, however HDL-cholesterol/total-cholesterol(%) was significantly higher and atherogenic index was significantly lower in the germination giant embryo and giant embryo. In comparison of fecal sterol contents germination giant embryo group and giant embryo group resulted in increase of both neutral and acidic sterol compared to the groups. Plasma and tissues TBARS concentration was decreased by germination giant embryo group and giant embryo group. This study suggested that germination giant embryo and giant embryo administeration improves lipid metabolism and the risk factor for colon cancer might be reduced, when functional rices are consumed more. Liver total cholesterol and triglyceride levels were significantly lower in germination giant embryo group than in the control. Plasma GOT and GPT activities, induces of hepatic toxicity, were significantly lower in germination giant embryo group than the other groups. The levels of hepatic TBARS were significantly decreased by germination giant embryo group and giant embryo group. In comparisons of hepatic antioxidant enzyme activities germination giant embryo group fed significantly increased the hepatic superoxide dismutase, catalase and glutathione reductase activities compared to the other groups. 6. The Effect of Germination giant embryonic rice Feeding on Glucose Metabolism, lipid metabolism and Antioxidative Defence system of liver in Streptozotocin-induced Diabetic Rats This study was performed to investigate the influence of germination giant embryo feeding on gastrointestinal functions and glucose metabolism in streptozotocin-induced diabetic rats. The experimental subjects were divided into 5 groups: normal control, giant embryo control, diabetic control, diabetic giant embryo, diabetic germination giant embryo. The animals were fed rice powder each of the experimental diets 6 weeks. The body weight gains of diabetic germination giant embryo group and diabetic giant embryo group were significantly suppressed and compared to that of the normal control groups. Food intake and blood glucose were increase in diabetic germination giant embryo group and diabetic giant embryo group compared with that of control groups. The enlargement of kidney in the diabetic animals were remarkable. Feeding of germination giant embryo and giant embryo appeared to have ameliorating effects on diabetic symptoms including features such as polyphasia, polyuria, blood glucose. Germination giant embryo and giant embryo shortened GI transit time and increased total fecal weight, total fecal dry weight, fecal water content and fecal crude fat excretion compared with diabetic control. Germination giant embryo and giant embryo showed fasting blood glucose lowering effect compared with diabetic control. The disccharidase activities in proximal part of intestine such as maltase, sucrose, and lactase in germination giant embryo and giant embryo feeding groups were lower than diabetic control. The results of this study show that germination giant embryo and giant embryo supplementation may have a beneficial effect on the glucose metabolism and symptoms in diabetic rats and may be useful in the diet therapy for diabetic. Liver triglyceride level of diabetic germination giant embryo groups increase on compared with the diabetic control group. Liver total cholesterol level of diabetic germination giant embryonic rice groups increase on compared with the diabetic control group. Activities of the serum glutamic oxaloacetate transaminase (GOT) and the glutamic pyruvate transaminase (GPT) in diabetic germination giant embryonic rice and diabetic giant embryonic rice were higher than diabetic control. The concentration of TBARS in liver was decreased diabetic germination giant embryo and diabetic giant embryo compared to diabetic control. Hepatic SOD, catalase, GSH-px activity was increased diabetic germination giant embryonic rice and diabetic giant embryonic rice compared to diabetic control. The present result indicate that function rice regarded to suppress lipid peroxidation as an free radical scavenger system by the inhibition of oxidative stress. Plasma Triglyceride and total cholesterol level of diabetic germination giant embryo, giant embryo groups decreased compared with the diabetic control group. HDL-cholesterol and atherogenic index(AI) level of diabetic germination giant embryo, giant embryo groups increased compared with that of diabetic control group. The fecal excretion of coprostanol, cholesterol, and bile acid were increased in diabetic germination giant embryonic rice, giant embryonic rice groups compared with the diabetic control group. The urinary and plasma TBARS level were higher in diabetic control groups. Concentrations of TBARS in liver, heart, and kidney tissues from diabetic animal were higher than those from the normal groups. These data suggest that function rice supplementation of might reduced the incidence of atherosclerosis through increasing the excretion of neutral steroids and peroxidative damage of tissue. 7. Cooking conditions and texture changes of cooked rice added with germination giant embryonic rice This study was investigated cooking condition of rice added 10%, 20%, 30% ratios of brown rice, giant embryonic rice, germination giant embryonic rice. In sensory evaluation, the cooked rice added 10% giant embryonic rice was showed the highest values for color and germination giant embryonic rice case the ratio was acceptable up to 30%. The textual properties for those ratios were also affected by the period of the storage. The hardness comparison shows that the cooked rice with germination giant embryonic rice is less than cooked with function rice in 2 hours. After 24 hours, the lowest hardness level was obtained in germination giant embryonic rice. The highest value for adhesiveness, springiness, gumminess, chewiness was observed in the cooked rice case with 30% germination giant embryonic rice in 2 hours. 8. Quality characteristics of brown rice flakes prepared with giant embryonic rice The Quality Characteristics for brown rice flake were examined using three kinds of rice brown cultivars such as brown rice, giant embryonic rice, germination giant embryonic rice. It is difficult to cook brown rice the qualities of grain such as the released reducing sugar, water absorption and hardness of grain are examined in different temperature and time and pressed grain brown flake are made by sedimentation the grain in 60℃ water for 5hours. The brown rice flakes made from the germination giant embryonic type rice showed higher expansion volume, lower hardness, more crispness, longer bowl life time and better taste than by that prepared from normal type rice cultivars.

[국내논문]

메품종의 거대배아미인 화청거대배아미, 남풍거대배아미, 그리고 찰품종인 화청찰거대배아미, 신선찰거대배아미 등 4품종의 거대배아미 품종의 볍씨를 각각 $27^{\circ}C$에서 3일간 발아시켜, 발아에 따른 전분 가수분해 효소의 활성 및 전분입자의 이화학적 특성을 각각 비교하였다. 3일간 발아시킨 벼의 ${\alpha}-amylase$의 활성은 맥아에 비해서 활성이 높게 나타났으며, 특히 화청거대배아미 및 신선찰거대배아미는 맥아보다 약 2배 정도의 활성을 나타내고 있었다. 이에 비해서 ${\beta}-amylase$의 경우는 일반품종보다는 거대배아미품종의 활성이 높기는 하지만 비교군인 맥아에 비해서 상당히 낮은 활성을 나타내고 있었다. 전분분자 중 아밀로오스 분자 유래의 긴 포도당 사슬의 양은 발아와 더불어 메품종 거대배아미에서는 줄어들고 있었으며, 찰품종에서는 증가하고 있었다. 아밀로펙틴 분자 유래의 포도당 사슬길이 분포는 찰벼와 메벼 품종에 관계없이 발아와 더불어 중합도가 14부터 60가지 비율은 증가하고 있었으며, 중합도 130이상 또는 13이하의 비율은 감소하고 있었다. Glucoamylase에 의한 가수분해도는 거대배아미메품종의 경우에는 발아와 더불어 현저히 낮아지고 있었고, 찰품종의 경우에는 오히려 증가하고 있었다. 그리고 호화개시온도, 호화종료 및 호화엔탈피는 감소하고 있었다.

[해외논문]

영양가가 높은 쌀을 생산 보급하여 국민건강증진을 도모코저 국내에서 재배되고 있는 벼 19개 품종을 대상으로 일반도정법으로 10분도로 도정한 후 배아보존율이 높은 오봉벼를 선택하여 외형, 영양가 및 동물 사육효과를 조사 비교하였던 바 오봉벼의 배아보존율은 96.7%였으며, 외형은 전형적인 일본형에 속하였다. 조사 된 모든 영양성분은 낙동벼 보다 오봉벼가 높았으며, 특히 비타민 B$_1$과 Niacin은 낙동벼가 각각 0.14 및 1.9mg%인데 비하여 오봉벼가 0.31 및 3.0mg%로 1.5배정도 높았다. 그리고 쥐 사육효과도 증체율과 사료효과에서 낙동벼는 각각 101 및 l25%이며. 오봉벼는 각각 107 및 172% 로 오봉벼가 낙동벼 보다 높았다. 또한 식미도 색을 제외하고 맛, 냄새 및 끈기는 오봉벼가 낙동벼 보다 높았다.

[국내논문]

췌장에 ${\beta}-cell$에만 특이적으로 작용하고 다른 기관에는 영향을 주지 않는 것으로 보고되어 있는 streptozotocin을 흰쥐에게 투여하여 당뇨병을 유발시킨 다음 백미, 현미, 거대배아미를 6주간 급여한 후 혈당강화 효과를 알아보았다. 실험기간동안 모든 당뇨군들의 체중증가는 정상군에 비해서는 유의적으로 낮았다. 당뇨대조군에 비해서는 거대배아마를 급여한 군에서 체중감소현상이 억제되었다. 장기중 맹장의 경우 2배 이상의 비대현상이 나타났고 정상쥐에 비해 당뇨쥐가 수분섭취량, 소변배설량, 혈당이 유의적으로 높게 나타났는데 당뇨병의 주요 증세가 다갈(polydipsia), 다뇨(polyuria), 다식(polyphagia), 고혈당인점에서 당뇨군에 비해서 가대배아미는 당뇨증세가 어느 정도 호전효과가 있음을 보여주고 있다. 식이섭취량은 정상군에 비해 당뇨실험군들이 높게 나타났으며 수분섭취량은 정상군에 비해 당뇨대조군이 수분 섭취량증가가 나타났다. 당뇨실험군 내에서는 당뇨대조군에 비해 가대배아미군이 수분섭취량이 감소하였다. 뇨 배설량은 정상군에 비해 당뇨대조군이 유의적으로 높게 나타났으며 당뇨대조군에 비해서 거대배아미군이 감소하였다. 장 기능 조절로서 장통과 시간과 분변고형물의 양에는 역의 상관관계로 식이섬유소의 함량이 높은 쌀 품종인 거대배아미는 장통과 시간이 짧으며 분변고형물의 양을 유의적으로 증가시켰으며 변의 수분보유량도 정상군에 비해 당뇨실험군들중 거대배아미군 전반적으로 높았다. 위 결과에서 거대배아미 급여가 당뇨동물의 공복시 혈당 수준을 유의적으로 낮추는데 효과가 있었으며 이당류 분해 효소 활성의 경우 정상군에 비해서 당뇨군이 lactase, maltase, sucrase 활성이 현저하게 증가 되었지만 당뇨실험군중에는 거대배아미가 소장점막부분의 lactase, maltase, sucrase의 활성을 저해시킴으로서 혈당상승을 억제시키는 것으로 볼 수 있었다. 이상의 결과로 백미, 현미에 비해서 거대배아미를 급여한 당뇨동물에서 혈당을 억제시키는 효과를 보았다.

[국내 회의자료]

쌀에 함유된 지방질은 가공 처리 중 쉽게 가수분해나 산화를 일으켜 이취 또는 불쾌한 맛을 생성하여 밥의 품질을 저하시키는 원인이 된다. 산화를 억제시키기 위해서는 공기와의 접촉을 차단시키는 것이 중요하다. 이러한 목적의 일환으로 본 연구에서는 쌀의 저장기간을 연장시키기 위하여 배아미와 현미를 진공포장한 후 실온에서 보관하면서 14주 동안 2주마다 과산화물가와 산가를 분석하여 산패도를 측정하였다. 비포장 현미와 배아미의 과산화물가는 처음 4주동안은 모두 6∼9 meq/kg정도로 차이가 없었지만, 현미의 경우에는 6주후에는 배아미보다 산패가 빨리 진행되어 휘발성 물질의 생성에 따라 이취미가 나기 시작하였다. 진공포장한 현미와 배아미는 지방질 함량의 차이 때문에 초기에는 과산화물가 0.3 meq/kg정도의 차이가 있었고, 저장과정 중에는 과산화물가의 차이가 거의 없었다. 산가(유리지방산)의 양도 비포장한 배아미와 현미의 경우에는 저장기간중 0.5 mg/g정도의 차이가 있었지만, 진공포장을 한 경우에는 8주 동안에는 큰 차이가 나지 않았으며, 10주후 부터는 0.6 mg/g정도의 차이를 나타냈다. 본 실험으로 배아미와 현미를 진공포장할 경우 비포장하였을 때보다 산패가 억제되어 10주 정도의 저장기간이 연장됨을 확인할 수 있었다.

[국내 회의자료]

[국내논문]

This study was carried out to develop a miller to produce white embryo rice with functional nutrients by improving the conventional vertical miller. The effects of rice moisture content and the shaft revolution speed of the miller on germ(embryo) adherence rate, whiteness, broken rice rate, and cracked rice rate were investigated. Also, the effect of the mesh size of emery stones on the germ adherence rate was investigated. The vertical prototype miller was improved with the increasement of about 42% in producing white embryo rice at proper conditions(shaft revolution speed of 900 rpm, emery stones of mesh ＃50, processing capacity of 2.3t/h, zero outlet resistance, rice moisture content of 16.2%). The results were as follows: 1. The germ adherence rate of white rice was significantly influenced by the moisture content of brown rice. The germ adherence rate of white rice decreased rapidly with the increase of the moisture content of brown rice. When brown rice with moisture content of 13.2%, 14.5%, 15.2%, 15.4% was milled by the prototype with emery stones of mesh ＃35 and shaft speed of 900(1,100) rpm, rpm adherence rate of milled rice was 76.2%(70%), 69.2%(66%), 45.9(38%), 13.0(9%), respectively. 2. The whiteness of white rice milled by the prototype with emery stones of mesh ＃35 and shaft speed of 1,100(900)rpm increased from 27(23) to about 40, respectively, as the moisture content of brown rice increased from 13.2% to 17.2%. 3. The rate of broken rice of white rice milled at 900rpm decreased by 0.6∼1.0% compared with that at 1,100rpm when the moisture content of brown rice was less than 15.2%. 4. The germ adherence rate was increased by 10.3% and 11.0%, respectively when brown rice with moisture content of 16.2% and 15.5% was milled by the prototype miller with shaft speed of 900rpm and emery stones of mesh ＃50 instead of mesh ＃35. 5. Considering the germ adherence rate, broken rice rate, and whiteness of milled rice, the proper milling conditions of the prototype miller for producing embryo rice were the moisture content of about 15%, the processing capacity of 2.3t/h and minimum outlet resistance of 0Nㆍm with shaft speed of 900rpm and emery stones of mesh ＃50.

[국내논문]

거대배아미 4품종과 각각의 일반미 4품종 등 8품종의 현미를 이용하여 간편식인 flake 제조에 대한 품질특성을 비교하였다. 쌀눈의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 곡립상 현미 flake을 제조하기 위하여 우선 수침온도와 시간별 용출된 환원당함량, 수분흡수율, 쌀알의 경도를 측정하여 $60^{\circ}C$에서 5시간 수침한 후 곡립상 현미 flake을 만들었다. 일반품종으로 제조한 flake들에 비해서 거대배아미 품종으로 제조한 flake가 팽화도가 높고, 경도는 낮으며, 아삭아삭한 정도가 높은 바람직한 물성을 나타내었다. 거대배아미 품종으로 제조한 flake들의 bowl life가 일반품종들에 비해서 긴 경향이 있었으며, 특히 화청찰거대배아미로 제조한 현미 flake의 bowl life가 가장 길고, 화청벼로 제조한 현미 flake의 bowl life가 가장 짧았다. 제조된 flake의 전반적인 기호도는 메벼, 찰벼에 상관없이 거대배아미 품종으로 제조한 것들이 높았으며, 일반 품종간에서는 찰벼로 제조한 것이 메벼로 제조한 것보다는 유의적으로 높았다. 수침에 따른 수분흡수율은 제조된 flake의 bowl life 및 아삭아삭한 정도와 정의 상관성을 가지며 현미 flake의 수분흡수지수는 팽화도 및 bowl life와는 정의 상관성이 있었다. 관능검사상의 경도와는 부의 상관성이 있음을 알 수 있었다. 따라서 시험된 8개의 품종중에서 신선찰거대배아미 및 화청찰거대배아미 품종이 flake 제조에 가장 적합하였다.

[국내논문]

본 연구는 거대배아미 급여가 당뇨모델의 지질대사에 미치는 영향을 검토하고자 수행되었다. 실험모델은 스트렙토조토신으로 유발된 인슐린 의존형 당뇨 흰쥐를 이용하여, 실험식이를 6주간 급여한 후의 체내 지질함량 및 대변으로의 배설량을 각각 조사 하였다 거대배아미를 급여한 경우에는 당뇨가 유발되었음에도 불구하고 체중 증가의 현상이 나타났고, 장기 비대 현상은 억제 되고 있었다. 혈청 중성지방 몇 간의 총 콜레스테롤 함량도 현미 및 거대배아미 급여군에서 억제효과가 있었다. 그리고 대변으로 배설되는 총지질 및 콜레스테롤의 양도 거대배아미 급여군에서 대조군보다 유의하게 많은 것으로 나타났다. 이상의 결과들로부터 거대배아미 식이는 인슐린 의존형 당뇨쥐에서 대변중의 총 지질 및 총 콜레스테롤 배설량의 증가와 연관지어 당뇨병 모델의 체내 지질대사에 개선효과가 있음을 알 수 있다.

[국내논문]

Changes in physiological functionality of giant embryonic rice by germination process were investigatedusing 70% ethanolic extract of the rices. Physiological functionality was evaluated by determining the reducingpower, phenolic compound content, GABA content, and antimutagenicity. The results showed that the order ofreducing power of the non-germinated rices was Nampung giant embryonic rice > normal rice >Whachung giantembryonic rice, however, the activity was high as the order of Whachung giant embryonic rice > Nampung giantembryonic rice > normal rice by germination process. About 3-fold activity increase was observed for Whachunggiant embryonic rice, while, the activity of Nampung giant embryonic rice and normal rice decreased by the sametreatment. The phenolic compound content of three rice cultivars were found to be almost same levels. Germinationof rice increased the content of phenolic compounds by 2.6-fold without any considerable changes for both Nampunggiant embryonic rice and normal rice. The GABA contents was highest in Whachung giant embryonic rice, followedby Nampung giant embryonic rice, normal rice in either germination or non-germination condition. The germinationincreased the GABA contents by more than 2.4-fold for all rice cultivars tested. We also found an increase in theantimutagenic activity by germination process for all cultivars, where the activity was the greatest for Whachungcultivar.

[해외논문]

Recently developed black waxy rice with a giant embryo (‘Nunkeunheukchal’, BGE) was selected and processed to produce high quality nutritional food. BGE contains high levels of several phytochemicals with antioxidant activities, as well as other reported health beneficial properties. In addition, the giant embryo has high protein, lipid, and amino acids contents. Within the free amino acids, γ-aminobutyric acid (GABA), a major inhibitory neurotransmitter, has long been used for treating the aftereffects of brain injuries and stroke. A method for manufacturing pop-rice and black rice tea by popping process in BGE is provided to increase a taste, nutrition and functionality. The produced ‘pop-rice’ showed increased protein (11.3%) and lipid (3.7%) contents compared with control variety, IB (‘Ilmibyeo’). In addition, melanoidin related products, polyphenol and functional amino acid contents were increased by the popping process. Pop-rice tea made of BGE showed the highest extraction of total sugar, glucose, raffinose and sucrose (4 times higher than brown rice) by hot water. Scavenging activity (SC50) of processed BGE rice powder showed strong antioxidative activity of 0.24 mg/ml using DPPH and 1.82 mg/ml using ABTs method. Thereafter, these results suggested that the popping processed rice of BGE could be one of the promising materials for healthy food development.

[국내논문]

Antioxidant activity of ethanolic extract of two giant embryonic rices, Nampung giant embryonic rice andHwachung giant embryonic rice, were investigated mainly focusing on their ability to inhibit lipid peroxidation andscavenge reactive oxygen species in comparison with those of general rice. The results showed that germinationprocess increased reducing power, inhibitory activity on lipid peroxidation and scavenging ability either on superoxideor hydroxyl radicals. Among the cultivars tested, increase in antioxidative action was found to be most prominentfor Hwachung giant embryonic rice cultivar. For scavenging of superoxide radicals, the extract from Nampung giantembryonic rice has the most potent activity, however, increasing rate of scavenging activity by germination processwas also found to be the greatest for Hwachung giant embryonic rice. We found that the scavenging mechanism forsuperoxide radicals was attributed to the direct scavenging of the radicals. The scavenging of hydroxyl radicals, themost toxic oxygen radical to biological system, by the rice extracts were also examined, and the results showed thateither overall activity or the increasing rate of the activity to scavenge hydroxyl radicals by germination process wasthe greatest for Hwachung giant embryonic rice. Moreover, the results suggested that the scavenging action tohydroxyl radicals might be mediated by direct quenching of the radicals, not by chelating Fe2+. Further studiesshowed that the antioxidant action of the rice extracts tested in vitro was also operative for suppressing ROSproduction induced in TPA-stimulated HL-60 cells.

[해외논문]

췌장에 ${\beta}-cell$에만 특이적으로 작용하고 다른 기관에는 영향을 주지 않는 것으로 보고되어 있는 streptozotocin을 흰쥐에게 투여하여 당뇨병을 유발시킨 다음 백미, 현미, 거대배아미를 6주간 급여한 후 혈당강화 효과를 알아보았다. 실험기간동안 모든 당뇨군들의 체중증가는 정상군에 비해서는 유의적으로 낮았다. 당뇨대조군에 비해서는 거대배아마를 급여한 군에서 체중감소현상이 억제되었다. 장기중 맹장의 경우 2배 이상의 비대현상이 나타났고 정상쥐에 비해 당뇨쥐가 수분섭취량, 소변배설량, 혈당이 유의적으로 높게 나타났는데 당뇨병의 주요 증세가 다갈(polydipsia), 다뇨(polyuria), 다식(polyphagia), 고혈당인점에서 당뇨군에 비해서 가대배아미는 당뇨증세가 어느 정도 호전효과가 있음을 보여주고 있다. 식이섭취량은 정상군에 비해 당뇨실험군들이 높게 나타났으며 수분섭취량은 정상군에 비해 당뇨대조군이 수분 섭취량증가가 나타났다. 당뇨실험군 내에서는 당뇨대조군에 비해 가대배아미군이 수분섭취량이 감소하였다. 뇨 배설량은 정상군에 비해 당뇨대조군이 유의적으로 높게 나타났으며 당뇨대조군에 비해서 거대배아미군이 감소하였다. 장 기능 조절로서 장통과 시간과 분변고형물의 양에는 역의 상관관계로 식이섬유소의 함량이 높은 쌀 품종인 거대배아미는 장통과 시간이 짧으며 분변고형물의 양을 유의적으로 증가시켰으며 변의 수분보유량도 정상군에 비해 당뇨실험군들중 거대배아미군 전반적으로 높았다. 위 결과에서 거대배아미 급여가 당뇨동물의 공복시 혈당 수준을 유의적으로 낮추는데 효과가 있었으며 이당류 분해 효소 활성의 경우 정상군에 비해서 당뇨군이 lactase, maltase, sucrase 활성이 현저하게 증가 되었지만 당뇨실험군중에는 거대배아미가 소장점막부분의 lactase, maltase, sucrase의 활성을 저해시킴으로서 혈당상승을 억제시키는 것으로 볼 수 있었다. 이상의 결과로 백미, 현미에 비해서 거대배아미를 급여한 당뇨동물에서 혈당을 억제시키는 효과를 보았다.

[국내논문]

A new Japonica variety, ‘Keunnun’ was induced from the mutants of N-methyl-N-nitrosourea (MNU) treatment on fertilized egg cell of Ilpumbyeo by a rice breeding team of National Institute of Crop Science, RDA, in 2005. This variety has about 136 days of growth duration from transplanting to harvesting and a midium-maturty with heading date of August 17 in central plain area of Korea. It has resistance to lodging with strong culm and good semi-elect plant type. The number of panicles/hill of ‘Keunnun’ is more than that of Hwaseongbyeo. ‘Keunnun’ has a giant-embryo and richer GABA content than that of Ilpumbyeo after 2 days’ germination in sprouting brown rice. It is susceptible to leaf blast, bacterial blight, virus disease and insect pests. The yield performance of this variety is about 4.52 MT/ha in milled rice in local adaptability test for three years from 2003 to 2005. ‘Keunnun’ is one of cultivars adaptable to central and southern plain area of Korea.

[국내논문]

70% ethanolic extracts were prepared from the three mutant rice cultivars with giant embryo termedShinsunchal-giant embryonic rice, Whachung-giant embryonic rice and Nampung-giant embryonic rice, and itsantioxidative and antimutagenic properties were evaluated and compared. For analysing antioxidativity, variousantioxidative indices, such as electron donating ability to DPPH radical, scavenging capacity to hydroxyl radicalsgenerated by Fenton reaction, scavenging capacity to superoxide radicals generated by HPX/XOD system, inhibitoryeffect on autoxidation of linoleic acid and inhibitory effect on membrane lipid peroxidation derived from rabbiterythrocyte ghost, were determined. For analysing antimutagenicity, suppressive effects on mutagenesis induced bythe chemical mutagen, mitomycin C, were measured using E. coli PQ 37 as a indicator cell. The results showed thatfor both antioxidativity and antimutagenicity the giant embryonic rices were more effective compared to the generalcooking rice. Among the giant embryonic rice cultivars, Nampung-giant embryonic rice tended to be most effective,showing its scavenging activity to DPPH radical, superoxide radical and hydroxyl radical, and inhibitory activity to lipid peroxidation was 2.3-, 3.3-, 1.7-, and 2.5-fold greater than those of normal rice, respectively.

[국내논문]

[국내논문]

Streptozotocin으로 당뇨를 유발한 쥐에서 거대배아미의 급여가 혈장 및 간조직의 지질과산화물과 항산화효소에 미치는 영향을 조사하였다. 실험기간동안 모든 당뇨군들의 체중증가는 정상군에 비해서는 유의적으로 낮았다. 거대배아미를 급여한 군은 당뇨대조군에 비해서 체중감소현상이 억제되었으며, 식이섭취량은 정상군에 비해 당뇨대조군들이 높게 나타났다. 장기무게는 당뇨군이 당뇨대조군보다 높았으나 거대배아미를 포함한 쌀식이군에서는 낮게 나타났고, 혈당의 변화는 당뇨대조군에 비해서 거대배아미군이 감소하는 경향을 보였다. 혈장 및 간조직 중의 지질과산화물은 당뇨대조군에 비해서 거대배아미가 낮은 수준의 지질과산화물 값을 보였다. 혈장중의 비타민 A와 E의 농도는 당뇨대조군이 정상군에 비해서 유의적으로 감소하였으며 당뇨대조군에 비해 거대배아미급여군이 유의적으로 높게 나타났다. 간조직의 항산화 효소 중 SOD의 활성은 거대배아미군이 당뇨대조군에 비하여 높았다. 이상의 결과에서 거대배아미를 급여한 당뇨쥐의 낮은 지질과산화물값과 높은 항산화계 효소의 활성이 간조직의 산화적 손상을 감소시키는 원인으로 생각된다.

[해외논문]

거대배아미 4품종과 각각의 일반미 4품종 등 8품종의 현미를 이용하여 간편식인 flake 제조에 대한 품질특성을 비교하였다. 쌀눈의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 곡립상 현미 flake을 제조하기 위하여 우선 수침온도와 시간별 용출된 환원당함량, 수분흡수율, 쌀알의 경도를 측정하여 $60^{\circ}C$에서 5시간 수침한 후 곡립상 현미 flake을 만들었다. 일반품종으로 제조한 flake들에 비해서 거대배아미 품종으로 제조한 flake가 팽화도가 높고, 경도는 낮으며, 아삭아삭한 정도가 높은 바람직한 물성을 나타내었다. 거대배아미 품종으로 제조한 flake들의 bowl life가 일반품종들에 비해서 긴 경향이 있었으며, 특히 화청찰거대배아미로 제조한 현미 flake의 bowl life가 가장 길고, 화청벼로 제조한 현미 flake의 bowl life가 가장 짧았다. 제조된 flake의 전반적인 기호도는 메벼, 찰벼에 상관없이 거대배아미 품종으로 제조한 것들이 높았으며, 일반 품종간에서는 찰벼로 제조한 것이 메벼로 제조한 것보다는 유의적으로 높았다. 수침에 따른 수분흡수율은 제조된 flake의 bowl life 및 아삭아삭한 정도와 정의 상관성을 가지며 현미 flake의 수분흡수지수는 팽화도 및 bowl life와는 정의 상관성이 있었다. 관능검사상의 경도와는 부의 상관성이 있음을 알 수 있었다. 따라서 시험된 8개의 품종중에서 신선찰거대배아미 및 화청찰거대배아미 품종이 flake 제조에 가장 적합하였다.

[해외논문]

본 연구는 거대배아미 급여가 당뇨모델의 지질대사에 미치는 영향을 검토하고자 수행되었다. 실험모델은 스트렙토조토신으로 유발된 인슐린 의존형 당뇨 흰쥐를 이용하여, 실험식이를 6주간 급여한 후의 체내 지질함량 및 대변으로의 배설량을 각각 조사 하였다 거대배아미를 급여한 경우에는 당뇨가 유발되었음에도 불구하고 체중 증가의 현상이 나타났고, 장기 비대 현상은 억제 되고 있었다. 혈청 중성지방 몇 간의 총 콜레스테롤 함량도 현미 및 거대배아미 급여군에서 억제효과가 있었다. 그리고 대변으로 배설되는 총지질 및 콜레스테롤의 양도 거대배아미 급여군에서 대조군보다 유의하게 많은 것으로 나타났다. 이상의 결과들로부터 거대배아미 식이는 인슐린 의존형 당뇨쥐에서 대변중의 총 지질 및 총 콜레스테롤 배설량의 증가와 연관지어 당뇨병 모델의 체내 지질대사에 개선효과가 있음을 알 수 있다.

[국내 회의자료]

[국내논문]

화청찰벼, 화청벼, 그리고 이들의 거대배아미 품종인 화청찰거대배아미, 화청거대배아미 등 4품종의 쌀로부터 전분을 분리하여 몇몇 이화학적 특성을 비교하였다. 거대배아 품종으로 유기되면서 아밀로오스의 함량은 감소하고 있었으며, 아밀로오스 분획의 포도당 사슬의 길이도 짧아지고 있었다. 아밀로펙틴의 미세구조는 거대배아 품종으로 유기됨에 따라 B chain의 사슬길이가 약간씩 증가하는 경향이 있고, A chain의 양은 감소하고 있었으며, 아밀로펙틴을 구성하는 포도당의 평균 사슬길이는 약간씩 증가하고 있었다. X선 회절도상에서는 4품종 모두 전형적인 A type이었으며, glucoamylase에 의한 가수분해도는 찰품종의 경우에는 거대배아미로 유기되면서 가수분해도가 낮아지는데 비해서 메품종의 경우에는 반대의 결과를 얻었다. 호화종료온도는 거대배아미 품종으로 유기됨에 따라 낮아지고 있었고, 호화 엔탈피는 거대배아미 품종으로 유기됨에 따라 증가하고 있었다.

[국내논문]

Effects on the feeds of streptozotocin-induced diabetic rats with a giant embryonic rice on lipid peroxides level and antioxidative enzyme activites in plasma and liver tissues were investigated.Along with the experimental periods, all animals in diabetic groups had a lower increase rate in body weight than the normal control group. A giant embryonic rice-fed group showed a inhibition in the decrease of body weight, and a increase in feed intake compared to the normal control group. The organ weights of the diabetic control group were heavier than those of the normal control while rice-fed groups including the giant embryonic rice-fed group were found to have lower organ weights, and its blood sugar level was found to be lower than those of the normal group.Lipid peroxides of the giant embryonic rice-fed animals showed a lower lipid peroxidation values compared to that of the diabetic control group. Plasma vitamin A and E concentrations of the diabetic control group were significantly decreased compared to the normal control while those of the giant embryonic rice-fed group were found to be significantly higher than those of the diabetic control.Of the hepatic antioxidative enzymes, SOD activity of the giant embryonic rice-fed group was higher than that of the diabetic control group. Taken these together, low lipid peroxidation valuesand, in contrast, high antioxidative enzyme activities were thought to be a cause for decreasing hepatic oxidative damages.

[국내 학위논문]

영문초록 : Adipocyte differentiation is a complicated process, which is regulated by several transcription factors such as C/EBPs, PPARγ, and ADD1/SREBP1c. Among these, C/EBPβ is expressed immediately and promotes adipogenesis through the cooperation with C/EBPα and PPARγ. We reported that the inhibitory effect of red yeast rice extracts (RE) on adipocyte differentiation is mediated through the down-regulation expression of C/EBPα and PPARγ, and adipogenic-specific genes, aP2 and leptin protein expression. In present study, we investigated the involvement of C/EBPβ protein expression by RE treatment in 3T3-L1 preadipocyte. RE inhibited the expression of C/EBPβ in early stage of differentiation and modulated the C/EBPα and PPARγ protein expression. Thus, these results suggest that RE suppressed adipocyte differentiation through down regulation of C/EBPβ expression in early stage of differentiation in 3T3-L1 preadipocyte

[국내 학위논문]

본 연구에서는 배아미, 현미, 기능성쌀 및 진공을 요하는 식품의 품질을 보존하기 위해서 연속식 자동진공포장기를 개발하였다. 연속식 자동진공포장기의 최적화 설계를 하기 위하여 기능적 가상시작기기술을 이용한 진공포장기의 파라미터화된 3차원 가상시작기를 모델링, 시뮬레이션하는데 주목적을 두었다. 개발된 자동진공포장기의 성능을 평가하기 위하여 함수율의 손실 및 변색이 쉽게 일어나는 배아미를 주대상으로 포장 및 저장실험하였다. 개발한 자동진공포장기의 3차원 모델은 압축판부, 테이핑부 및 진동판부로 이루어져있다. 개발한 3차원 모델은 포대두께, 압축판 및 진동판을 구동시키는 캠의 편심 등을 이용하여 파라미터화시켰다. 가상시작기는 3개의 가상모터에 의하여 구동된다. 자동진공포장기는 포대규격 45 cm× 35 cm의 포장을 최대 처리능력 6포/분의 처리능력을 갖추기 위하여 각 구동모터의 운동모션을 적절하게 설계하였다. 설계한 운동모션에 의한 각 구동모터의 구동시 필요로 하는 적정소요동력은 각각 100 W, 25 W, 90 W로 결정하였다. 그리고 민감도 분석을 이용하여 압축판 및 진동판을 구동시키는 캠의 편심을 70 mm 및 1 mm로 각각 결정하였다. 자동진공포장기의 실제 시작기를 제작한 후 설계한 운동모션을 각 구동모터에 적용하여 시뮬레이션의 결과를 검정하였다. 간략화된 3차원 시작기를 이용하여 선정한 모터들은 실제 시작기의 각 주요부를 원활하게 구동할 수 있었다. 설계한 운동모션은 요구된 작동시퀀스를 만족시켰으며 이때 자동진공포장기의 처리능력은 6.7포/분이었다. 개발한 자동진공포장기는 압축판부, 진동판부, 테이핑부 및 가스주입시스템으로 이루어져있다. 실제 시작기의 성공률은 약 92.6%이었고 실패율 7.4%였으며 진공포장기 자체에서 불완전 테이핑의 밀봉작업으로 진공이 서서히 풀리는 경우가 5.5%, 그리고 진공하기 전 자동비닐포장기에서 포장시 봉지 윗부분 밀봉이 불완전해 1.9%가 진공이 풀렸다. 이에 개발한 자동진공포장기의 진공포장성공률은 약 94.5% 수준이었다. 진공포장기로 진공시간에 따른 진공도를 측정하였고, 배아미 2, 3, 5 kg를 진공포장하는데 소요되는 시간은 각각 6, 8, 11 s였다. 진공포장으로 처리한 배아미와 진공포장처리하지 않은 배아미를 각각 3개월간 저장실험하여 백도, 함수율, 과산화물가, 산가를 저장기간별로 분석하였다. 그 결과, 백도는 진공처리가 2 감소, 비처리가 4 감소하였고, 함수율은 진공처리가 0.8% 감소, 비처리가 1.3% 감소, 과산화물가는 진공처리가 최대 1.89 meq/kg까지 서서히 증가하였고, 비처리가 3.45 meq/kg까지 급속히 증가하였다가 서서히 감소하였다. 산가 역시 진공처리가 최대 0.71 mg/g까지 서서히 증가하였고, 비처리의 경우는 0.98 mg/g까지 급속히 증가하였다. 그리고 현미의 진공포장에서도 산가 및 과산화물가 변화가 배아미 경우와 비슷하였다. 또한 진공포장 제품에 인위적으로 쌀벌레들을 넣은 경우 15일 지나면 산소부족으로 모두 사멸하였다. 따라서 개발한 진공포장기로 진공포장한 경우 배아미 및 현미의 품질을 잘 유지할 수 있었다.

[국내 학위논문]

Giant embryo rice is a mutant rice with an enlarged embryo and has higher nutritional value compared with the normal embryo rice. It is rich in minerals, protein, vitamins, and essential amino acids High amounts of gamma-oryzanol and gamma-aminobutytic acid (GABA) have also been found in giant embryo rice mutants. The effects of giant embryo brown rice Seonong 17 and Keunnunjami, in comparison with that of the ordinary normal brown rice, on Physicochemical Characteristics, antioxidant activity of ethanol extract, two-dimensional gel electrophoresis, the body weight, lipid profile, glucose metabolism and antioxidative defense system in mice under high fat diet condition was investigated.