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소개글
제목 : 원두 분쇄도에 따른 더치커피 맛의 변화와 기호도 분석
저자 : 이관호, 김봉현
발행학회 : 한국산학기술학회 [The Korea Academia-industrial cooperation Society]
발행정보 : 제 0권 0호 pp.793-795(3 pages)
발행년도 : 2014
저작시기 : 2014년 11월
목차
1. 서론
2. 더치커피
3. 실험 방법 및 결과 도출
4. 결론
참고문헌
본문내용
본 논문에서는 단종 원두로 가장 많이 음용되고, 인지도
가 있는 Ethiopoa Yirgacheffee(에티오피아 예가체프)중에서도 G2등급의 Aletaland(알레타랜드)지역의 원두를 사용해서 중배전을 기준으로 로스팅을 한 뒤, 워터드립(더치커피, Dutch Coffee)을 했을 때, 그 더치커피의 분쇄도에 따라 맛이 어떻게 변화하는지 테이스팅 노트를 작성하고, 그 맛과 과정을 비공개 함을 전제로 일반인 50명을 대상으로 블라인드 테스트를 진행 했을 때, 가장 선호도가 높았던 더치커피의 분쇄정도와 대중적으로 인기있고 많이 시음되는 더치커피의 분쇄정도(0.3~0.5mm)를 비교하는 과정과 결과를 연구하였다. (이하 생략)
참고문헌
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