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소개글
막걸리ㆍ전통주 등 탁주, 약주 제조 주류제조업체를 대상으로 제조에 사용하는 발효제(주모, 국)의 위생적인 제조요령 및 세척제, 살균소독제 사용요령에 대하여 기술하였습니다. 위생적인 탁주ㆍ약주 제조를 위한 발효제의 제조방법이 수록되어 있습니다. 본 책자는 주류제조현장의 위생수준 향상 및 주류에 오염될 수 있는 유해 미생물 오염방지를 위한 관련 정보를 제공하고자 주류업체 및 발효제 제조업체 실태조사를 통해 수집한 자료를 근거로 탁·약주제조업체에서 적용할 수 있도록 만든 자료로서 법적구속력은 없습니다.
저작시기 : 2012년 6월
목차
1장 미생물과 발효식품
1. 미생물이란?
2. 발효와 부패의 차이
3. 우리생활에서 발표식품
2장 주류제조와 미생물
1. 곰팡이
2. 효모
3. 주류제조와 관련한 유해한 미생물
3장 안전한 술 제조의 첫걸음
1. 국과 주모 제조의 중요성
2. 위생적인 입국 및 주모의 제조방법
3. 주류제조장의 세척 및 소독방법
4. 주류제조와 살균소독제
1. 살균소독제 사용의 중요성
2. 살균소독제
5. 주류제조장 관리방법
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