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소개글
한국산업안전보건공단과 CJ제일제당이 식료품제조업의 재해예방을 위해 공동으로 제작, 보급하는 자료로 동종업종에 종사하는 근로자 교육에 활용토록 제작된 식품제조 작업안전(즉석식품) 교육자료입니다.
저작시기 : 2010년 3월
목차
1. 즉석식품 제조공정 일반
1) 즉석조리식품 제조 작업이란?
2) 레토르트식품 제조 작업이란?
3) 전체 공정도
2. 주요 제조 공정 설명
1) 즉석조리식품 제조공정
2) 레토르트식품 제조공정
3. 공정별 작업 내용 및 위험요인
1) 원료 전처리작업
2) 소스,원물 조리작업
3) 파우치 충진작
4) 레토르트 살균작업
5) 포장작업
6) 도정 작업
7) 가압살균작업
8) 취반 작업
9) 포장 작업
10) 증숙냉각 작업
11) 검사/포장 작업
참고문헌
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