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2024년 1학기 식품학기말시험 핵심체크

서식번호
TZ-SLE-7543101
등록일자
2024.05.14
분량
120 page
판매가
17,000
파일 포맷
Adobe PDF (pdf)
조회
6건

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2024년 1학기 식품학기말시험 핵심체크 자료입니다

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학기식품학기말시험식품학기말시험핵심체크핵심체크
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소개글

제1장 식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장 식용유지
제16장 난류
제17장 우유 및 유제품
제18장 미래식품

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

저작시기 : 2024년 5월

본문내용

제1장 식품 구성성분의 이해

1. 화합물의 이해
※ 식품의 구성성분

1) 화화물의 단위
① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질
, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
③ 분자
• 2개 이상의 원자가 화학적 힘
으로 일정 배열을 유지하는 물질
• 물질 고유의 성질을 갖는 물질
④ 이온: 원자나 분자가 전자를 잃거나 얻어서 전하
를 띠는 상태

2) 화학식과 구조식
① 화학식: 화합물의 조성을 원소 종류 및 이의 비
율로 표현하는 식, 주로 분자식이나 구조식으로 표현
② 분자식: 물질의 가장 작은 단위에 있는 원소의
원자개수 표현
③ 구조식: 원소의 배열을 나타내는 식

3) 화화물의 결합
① 이온결합
• 한 원자 내에 있는 하나 이상
의 전자가 다른 원자로 이동하여 형성된 결합
• 염화나트륨(NaCl)은 나트륨
의 전자가 염소원자로 이동하여 이온결합을 형성하여 안정한 구조가 됨.
② 공유결합   (이하 생략)

관련정보

교재 전 범위(3, 4장 제외) 핵심체크 + 출제예상문제

참고문헌

없음

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