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2024년 1학기 식품학기말시험 핵심체크 - 썸네일 1
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본문 내용
    제1장 식품 구성성분의 이해

    1. 화합물의 이해
    ※ 식품의 구성성분

    1) 화화물의 단위
    ① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질
    ② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위
    ③ 분자
    • 2개 이상의 원자가 화학적 힘으로 일정 배열을 유지하는 물질
    • 물질 고유의 성질을 갖는 물질
    ④ 이온: 원자나 분자가 전자를 잃거나 얻어서 전하를 띠는 상태

    2) 화학식과 구조식
    ① 화학식: 화합물의 조성을 원소 종류 및 이의 비율로 표현하는 식, 주로 분자식이나 구조식으로 표현
    ② 분자식: 물질의 가장 작은 단위에 있는 원소의 원자개수 표현
    ③ 구조식: 원소의 배열을 나타내는 식

    3) 화화물의 결합
    ① 이온결합
    • 한 원자 내에 있는 하나 이상의 전자가 다른 원자로 이동하여 형성된 결합
    • 염화나트륨(NaCl)은 나트륨의 전자가 염소원자로 이동하여 이온결합을 형성하여 안정한 구조가 됨.
    ② 공유결합
    • 원자가 하나 이상의 전자쌍을 공유하는 결합
    • 탄소는 전자를 주거나 받아서 양이온이나 음이온이 되려는 성질은 약함. 대신 다른 원자와 전자를 공유하여 안정한 구조 형성
    ③ 수소결합
    • 이온결합이나 공유결합과 달리 원자 간에 화학결합을 형성하지 않음.
    • 물분자는 극성이 있어 수소는 부분적 양전하, 산소는 부분적인 음전하 생성
    • 물분자의 수소원자는 다른 물분자의 산소와 강한 인력 작용, 이를 수소결합이라 함.
    ④ 반데르발스힘
    • 비극성 화합물은 분자 내에 전자가 지속적으로 움직이며 일시적으로 분자 내에서 고르게 분포하지 않아 약한 극성을 가질 수 있음.
    • 주변에 있는 약한 인력 작용, 이를 반데르발스힘 (van der Waals attraction)이라 함.



    - 중략 -


       (이하 생략)
TZ-SLE-7543101 2024년 1학기 식품학기말시험 핵심체크
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상세정보
    소개글 제1장 식품 구성성분의 이해
    제2장 물
    제5장 단백질
    제6장 비타민 및 무기질
    제7장 식품의 색소
    제8장 맛 성분과 냄새 성분
    제9장 효소
    제10장 기능성 성분과 독성 성분
    제11장 곡류
    제12장 두류 및 서류
    제13장 육류 및 어패류
    제14장 과일채소류
    제15장 식용유지
    제16장 난류
    제17장 우유 및 유제품
    제18장 미래식품

    * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

    저작시기 : 2024년 5월

    참고문헌 없음
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