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소개글
제1장 위생개요
제2장 식품과 미생물
제3장 세균성 식중독
제4장 바이러스성 식중독
제5장 자연독 식중독
제6장 화학적 식중독
제7장 감염병
제8장 기생충, 위생곤충과 위생동물
제9장 식품첨가물
제10장 식품안전관리인증기준
제11장 위생관리
제12장 식품 안전성 평가 및 위해성 평가
* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
저작시기 : 2022년 11월
본문내용
제1장 위생개요
1. 식품위생 정의, 목적 및 범위
1) 식품위생 정의
① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에
게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물,
기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 대한 모든 위생을 말함
③ 건강한 삶을 위해 안전한 식품 확보가 목적이라면
이를 보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함
2) 식품위생 목적
유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해
변질한 식품이 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인을 찾아내어 제거하고 또한 식품 취급에 필요한 기구, 용기 및 포장에 대하여 품질을 보장하여 인체의 건강을 해할 우려가 없는 안전한 식생활을 할 수 있도록 하는 것임
3) 식품위생 범위
① 감염병
- 질병 중 감염이 가능한 질병
- 경구감염병, 인수공통감염병
② 식중독
- 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는
유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말함
- 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독
4) 식품안전에 관련된 위해요소
① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되
는 물질을 위해 요인이라 함
② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은
식중독 세균, 노로바이러스와 같은 식중독 바이러스가 있으며 식품에 의도적이거나 비의도적으로 첨가되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임
③ 식품 위해 요인 분류 (이하 생략)
관련정보
교재 전 범위 핵심체크 + 출제예상문제
참고문헌
없음
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