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소개글
제 3 장 단체급식 메뉴
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
저작시기 : 2022년 10월
본문내용
제3장 메뉴
1. 메뉴의 기본
1) 메뉴의 정의 및 역할
① 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식의 목차. 식단
또는 차림표.
② 메뉴는 구매, 생산, 서비스 등의 모든 운영관리
에서 기준이 되며 방향을 제시하는 역할을 하므로 단체급식의 핵심.
③ 메뉴는 급식소에서 제공하는 음식에 대한 정보를
제공
④ 메뉴는 급식운영 전반에 밀접하게 관련되어 급식운
영시스템의 중심적인 기능을 수행.
2) 메뉴의 유형
(1) 품목과 가격구성에 따른 분류
① 알라 카르트 메뉴
- 레스토랑에서 많이 사용. 메뉴 품목마다 가격이
개별적으로 책정된 메뉴 형태.
- 고객이 원하는 대로 개별 주문 가능.
② 타블 도트 메뉴
- 호텔이나 대규모 레스토랑에서 많이 사용하는 메
뉴 형태.
- 주 메뉴에 몇 가지 단일메뉴 품목을 합한 코스
메뉴를 정해진 가격으로 제공.
- 위탁급식업체의 경우 연회용 메뉴를 계획할 때에
사용하기도 함
(2) 메뉴의 품목의 변화에 따른 분류
① 순환메뉴
- 주기메뉴라고도 하며 월별 또는 계절별 등 일정 (이하 생략)
관련정보
교재 3장 핵심체크 + 출제예상문제
참고문헌
없음
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