전체 84 page 중 15 page까지 미리보기가 가능합니다.
소개글
조리종사원 위생교육 문서입니다.
저작시기 : 2006년 3월
목차
- 구성 -
HACCP의 개요
개인위생관리 방법과 기준
개인위생 관리 수칙
손씻기 방법에 따른 효과 및 개인작업 안전수칙
조리종사원의 개인위생
작업단계별 식품관리 검수-저장-전처리
작업단계별 식품관리 조리-배식-후처리
식재료 위생관리 1
식재료 위생관리 2
교차오염의 방지
조리 및 조리완제품 관리
식재료 세척 및 소독
운반 및 배식
급식 시설 및 설비 위생(1)
급식 시설 및 설비 위생(2)
기구의 세척
기구의 소독
식중독 예방 및 가스안전관리
식중독이란?
식중독의 종류
식중독, 어떻게 예방할 것인가?
콜레라, 이질, 0-157식중독
방학 전 급식기구 관리
소독의 종류와 방법
소독의 종류 및 방법
소독법
식품보관 방법 및 전기기구 안전관리
개인위생 및 개인작업 안전수칙
연료의 안전 사용방법 및 안전사고 방지
안전사고에 대해(실례를 중심으로)
조리기기 위생 및 세척기의 안전한 사용
소독방법 및 식기세척기의 안전한 사용방법
보일러 운전 수칙
청소계획 및 방법
쓰레기 처리방법 및 소화기 사용방법
조리실 환경위생
조리실 환경위생
식품위생
대량조리의 특수성
식품의 개성을 살리는 조리법
폐기물 및 해충구제
본문내용
조리종사원 위생교육
교 육 날 짜
교육장소
교육 대상
교육영역
결
재
계
교감
교장
년 월 일
급식실
조리종사원
haccp
교 육 내 용
haccp의 개요
1.haccp이란?
haccp(hazard analysis critica
l control point), 식품 위해 요소 중점 관리 기준 제도로 학교 급식의 전과정, 즉 식단작성, 식재료 검수, 식재료 세척, 조리, 배식, 식기구 세척, 소독등의 작업단계별 위해요소를 규명하여, 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식을 알아내어 중점관리점(ccp)을 확실히 관리하여 음식이 위생적으로 안전함을 보장할 수 있도록 하는 제도이다.
2.haccp의 필요성
과거 집단급식소에서 발생한 식중독의 원인을 분석해보면
① 부적절한 냉각 ② 개인위생불량과 감염자에 의한 식품취급 ③ 생식품에 의한 오염 ④ 부적절한 온도관리 ⑤ 안전하지 못한 식재료 사용 ⑥ 교차오염 ⑦ 식품 취급 기기나, 접촉표면의 부적절한 세척과 소독으로 인한 발생률이 높다.이러한 식중독을 예방하기 위해 도입한 것이 haccp 시스템이다.
3.haccp 7원칙
가.원칙 1 : 위해요소분석
-식재료 및 조리공정 과정에서 잠재해 있는 생물학적
화학적 물리적 위해요소를 분석하는 것이다.
-발생빈도가 높으며 관리가 가능한 생물학적 위해요소를
분석하면 다음과 같다.
① 식품 속에서 바람직하지 못한 미생물이 생존할 수
있는 경우 (이하 생략)
참고문헌
없음
받은 별점
0/5
0개의 별점
문서공유 자료를 등록해 주세요.
문서공유 포인트와 현금을 드립니다.
포인트 : 자료 1건당 최대 5,000P 지급
현금 : 자료 1건당 최대 2,000원 지급
사용후기 (0)
등록된 리뷰가 없습니다.
첫번째 리뷰어가 되어주세요.
1
저작권 정보
위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 씽크존은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권 침해신고를 이용해 주시기 바랍니다.
브랜드 정보
국내 문서서식 분야 랭키 1위인 예스폼은 회사서식, 법률서식, 생활서식, 교육서식, 행정서식, 영문서식, 디자인서식, 엑셀서식, 파워포인트 등 실용적이며 다양한 문서서식 자료를 제공하고 있습니다.
판매자료 수 : 23,364건
