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2008년 시행 제 7회 바리스타(2급) 필기시험 Ⅰ.커피학 개론
1.다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다.이 중 사실과 다른 것은?
1) 커피 문화가 급속도록 확산된 17세기부터 19세기에는 프랑스의 계몽 운동과 이탈리아 르네상스 운동이 싹튼 시기로서,
커피 하우스는 사회 여론을 모으고 여과하는 장소로서 적합했다.
2) 네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인도 섬에 재배를 시작한 시기는 12세기말경이다.
3) 18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립운동으로 권장했다.
4) 한국의 최초 커피하우스는 손탁호텔 이다.
2.원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?
1) 인도 2) 예멘 3) 네덜란드 4) 인도네시아
3.다음 괄호 안에 들어갈 인물은?
졸음을 쫓고 집중력을 모으는데 탁월한 효과가 있는 커피는 많은 예술가들로부터 사랑을 받았다.
특히 프랑스의 문호 ( )는(은) ‘인간희극’등의 대작을 남긴 위대한 작가인데, 매일 12시간 동안 약 80잔의 커피를 마시면서 글을 썼다고 한다.
아마도 이 초인적인 작가 ( )에게 커피는 두뇌 노동의 근원이 되었을 것이다.
1) 발자크 2) 스탕달 3) 바흐 4) 베토벤
4.다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?
1) 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.
2) 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 열매가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다.
3) 아라비카종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.
4) 커피나무는 열매를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20~30년이라고 보아야 한다.
5.체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다.이 경우 서로 마주보는 방향을 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라 하는가?
1) 피베리(peaberry) 2) 커플 빈(couple bean)
3) 플랫 빈(flat bean) 4) 홀 빈(whole bean)
6.커피에 관련된 용어의 설명 중 부적합한 것은?
1) flavor는 커피를 마신 다음, 혀에 남아있는 커피의 잔류 성분으로부터 생긴 증기로 부터 느끼는 향기이다.
2) 커피열매구조의 명칭은 외피-outer skin, 과육-pulp, 내과피-parchment, 은피-silver skin, 생두-bean이다.
3) demitasse는 에스프레소용 잔으로 30~50㎖정도의 커피를 담을 수 있다.
4) mocha라는 명칭은 예멘에서 생산되는 커피나 초콜릿이 들어간 음료에 이용된다.
7.다음 중 아라비카종에 대한 설명으로 부적합한 것은?
1) 원산지는 에티오피아(ethiopia)로 1,753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(carl von linne)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다.
2) 가장 많이 알려진 품종으로 티피카(typica)와 버번(bourbon)이 있으나, 커피 재배가 확대되면서 카투라(caturra), 문도 노보(mundo novo), (이하 생략)
