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0°ÇÀÇ Èı⺸±â½ÄÇ°¹Ì»ý¹°ÇÐ ¼¼±Õ¿¡ ´ëÇØ ±â¼úÇÑ ¸®Æ÷Æ® Âü°íÀÚ·áÀÔ´Ï´Ù.
section family genus Ư¡ species Ư¡ section4 gram À½¼º, È£±â¼º °£±Õ ¹× ±¸±Õ (gram
-negative
aerobic rods and cocci) pseudomonadaceae pseudomonas ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðo Àý´ë È£±â¼º Àú¿Â¼º ´Ü¹éÁúºÐÇØ·Â °ÇÔ¡æ´Ü¹éÁúºÎÆÐ (´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò°¡ ¸¹À½)
È£¿°¼º(1.5~5%)
¼ö¿ë¼º »ö¼Ò »ý¼º (Çü±¤ Ȳ·Ï»ö) pseudomonas fluorescens ³ì»ö Çü±¤ »ö¼Ò Çü¼º È£³Ã¼º ºÎÆÐ±Õ halobacteriaceae halobacterium ¹«Æ÷ÀÚ È£±â¼º Æí¸ðo (±Ø¸ð) Àý´ëÀûÀΠȣ¿°¼º(12~32%) Àû»ö »ö¼Ò »ý¼º(carotinoid°è) halobacterium sali-narium
¿°Àå¾î¿¡ ÀÖ´Ù.
acetobacteraceae acetobacter ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðx Àý´ë È£±â¼º ½ÄÃÊ ¾çÁ¶¿¡ ÀÌ¿ë ch {3} ch {2} oh`-> `ch {3} coohh {2} (¿¡Åº¿Ã »êÈÇÏ¿© ÃÊ»ê »ý¼º) acetobacter aceti
ûÁÖ¹ÚÃʾçÁÖ¿¡ ÀÌ¿ë (8.7%)
acetobacter schutzenbachii
¼ÓÃʹý¿¡ ÀÌ¿ë (11.5%)
acetobacter xylinum ¼¶À¯ÁúÀÇ ÇǸ· Çü¼º (½ÄÃÊ Á¡ÆÐ) ¡æ½ÄÃʾçÁ¶¿¡ À¯ÇØ gluconobacter Æí¸ðo (±Ø¸ð) glucose ¡æ gluconic acid sorbitol ¡æ l-sorbose (sorbose:ºñŸ¹Îc ÇÕ¼º¿¡ ÀÌ¿ë) gluconobacter oxidans ºÎÆÐ °úÀÏ ½Å¸À À¯µµ other genera alcaligenes ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðo (ÁÖ¸ð) ¾ËÄ®¸®È ¹ÝÀÀ (nh {3}, co {3}) Àú¿Â¼º ´Ü¹éÁú ½ÄÇ° ºÎÆÐ alcaligenes viscolactis ¿ìÀ¯ÀÇ Á¡ÁúÈ (galactose, mucin) section5 gram À½¼º, Å뼺Çø±â¼º °£±Õ (facultatively anarobic gram
-negative rods)
enterobacteriaceae escherichia ¹«Æ÷ÀÚ ¿îµ¿¼ºÀÌ ÀÖ´Â °Íµµ ÀÖÀ½ Æí¸ðo (ÁÖ¸ð) Àå³» ¼¼±Õ ¡æ ½ÄÇ°ºÐº¯¿À¿°ÁöÇ¥ ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ co {2}, h {2} °¡½º »ý¼º escherichia coli ´ëÀå±Õ °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ ºÐº¯ °ü·Ã ¼¼±Õ ÁöÇ¥ ¹Ì»ý¹° enterobacter ¿îµ¿¼ºÀÌ ÀÖ´Â °Íµµ ÀÖÀ½ Àå³» ¼¼±Õ ¡æ ½ÄÇ°ºÐº¯¿À¿°ÁöÇ¥ ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ co {2}, h {2} °¡½º »ý¼º ¿ìÀ¯ Á¡ÆÐ ÀÏÀ¸Å´ enterobacter aerogenes ÁöÇ¥ ¹Ì»ý¹° citrobacter ¿îµ¿¼ºÀÌ ÀÖ´Â °Íµµ ÀÖÀ½ Àå³» ¼¼±Õ ¡æ ½ÄÇ°ºÐº¯¿À¿°ÁöÇ¥ ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ co {2}, h {2} °¡½º »ý¼º ¿ìÀ¯ Á¡ÆÐ ÀÏÀ¸Å´ citrobacter freundii ÁöÇ¥ ¹Ì»ý¹° klebsiella ¿îµ¿¼ºÀÌ ÀÖ´Â °Íµµ ÀÖÀ½ Àå³» ¼¼±Õ ¡æ ½ÄÇ°ºÐº¯¿À¿°ÁöÇ¥ ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ co {2}, h {2} °¡½º »ý¼º klebsiella pneumoniae ÁöÇ¥ ¹Ì»ý¹° ºÎÆÐ±Õ shigella ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðx º´¿ø¼º Àå³»¼¼±Õ shigella dysenterine ÀÌÁúº´¿ø±Õ ¹ýÁ¤ ±Þ¼º °¨¿°º´ ¿øÀÎ±Õ salmonella ¹«Æ÷ÀÚ ¿îµ¿¼ºÀÎ °Í(ÁÖ¸ð)µµ ÀÖ°í ¾Æ´Ñ °Íµµ ÀÖÀ½ º´¿ø¼º Àå³»¼¼±Õ °¨¿°Çü ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ salmonella enteritidis »ì¸ð³Ú¶ó ½ÄÁßµ¶ ¿øÀÎ±Õ salmonella typhi ÀåƼǪ½º ¿øÀÎ±Õ ±Þ¼º °¨¿°º´ salmonella typhimurium °¨¿°Çü »ì¸ð³Ú¶ó ½ÄÁßµ¶ ¿øÀÎ±Õ erwinia ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðo ½Ä¹° º´¿ø±Õ ä¼Ò, °úÀÏÀÇ ¼¼±Õ¼º ºÎÆÐ ½ÃÀ庴(market disease) ¿øÀÎ pectin ºÐÇØ·ÂÀÌ °ÇÔ pectinase(Æåƾ ºÐÇØÈ¿¼Ò) °¡Áü erwinia caro-tovora protopectinase È°¼º °ÇÔ ¡æ¼¼±Õ ºÎÆк´ÀÇ ÁÖ¿ä ¿øÀÎ±Õ proteus ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðo (ÁÖ¸ð) ´Ü¹éÁú ºÐÇØ·ÂÀÌ °ÇÔ ´Ü¹éÁú ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ proteus vulgaris ´Ü¹éÁú ºÐÇØ·ÂÀÌ °ÇÔ ºÎÆÐÃë À¯¹ß serratia ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðo (ÁÖ¸ð) Àû»ö¼Ò Çü¼º ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ (½ÄÇ°Ç¥¸é Àûº¯) serratia ´Ü¹éÁú ½ÄÇ°(»ý¼±, ¿ìÀ¯) Àûº¯ ºÎÆÐÃë ½ÉÇÔ vibrionaceae vibrio Æí¸ðo (±Ø¸ð) ³ª¼±±Õ-È£±Õ È£¿°¼º vibrio parahaemolyticus °¨¿°Çü ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ ¿øÀÎ±Õ vibrio cholerae ÄÝ·¹¶ó ¿øÀÎ±Õ (±Þ¼º °¨¿°¼º º´¿ø±Õ) photobacterium Æí¸ðo (±Ø¸ð) Àú¿Â¼º È£¿°¼º ¹ß±¤¼º ¼¼±Õ photobacterium phosphoreum Àα¤ ¹ß»ý±Õ other genera flavobacterium ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðo (±Ø¸ð) Àú¿Â¼º ¹ÌÈ£¿°¼º ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ »ö¼ÒÇü¼º(Ȳ, µî, Àû, Ȳ°¥»ö µî) ¾îÆзù ºÎÆÐ °ü¿©¡æ½ÄÇ°ºÎÆÐ±Õ flavobacterium fucatum »ý¼± Ç¥ÇÇ¿¡¼ °ËÃâ section12 gram ¾ç¼º¼¼±Õ (gram
-positive cocci)
micrococcaceae micrococcus ±¸±Õ È£±â¼º ¹«Æ÷ÀÚ »ö¼Ò »ý¼º(Ȳ»ö, Àû»ö) ½ÄÇ°ºÎÆÐ±Õ micrococcus roseus Àå¹ÔºûÀ¸·Î º¯»ö staphylococcus Æ÷µµ»ó±¸±Õ ±¸±Õ ¹«Æ÷ÀÚ Å뼺Çø±â¼º ½ÄÇ°ºÎÆÐ±Õ »ö¼Ò »ý¼º µ¶¼ÒÇü ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ staphylococcus aureus Ȳ»öÆ÷µµ»ó±¸±Õ µ¶¼Ò(enterotoxin)»ý¼º ¡æ¼·Ãë ½Ã µ¶¼ÒÇü ¼¼±Õ¼º ½ÄÁßµ¶ other genera streptococuss ±¸±Õ¡æ¿¬¼â»ó±¸±Õ Àå³»¼¼±Õ homoÇü ¹ßÈ¿±Õ Á¥»ê ±¸±Õ streptococuss lactis Ä¡Áî ¿ä±¸¸£Æ® Á¦Á¶ ½Ã starter ¾ÆÁÖ ÁÁÀº ȯ°æ ¹Ì»ý¹° »ê¿¡ ÀÇÇØ ÀÀ°í µÊ(¿ìÀ¯) streptococuss faecalis À¯Á¦Ç° Á¦Á¶ ½Ã ÀÌ¿ëx À¯»ê±Õ Á¦Á¦¿¡ ÀÌ¿ë ±èÄ¡¹ßÈ¿Á¥»ê±Õ streptococuss pyogenes È³ó¼º º´¿ø±Õ (È«¿, º´¿ø±Õ ÀÏÀ¸Å´) ¿ëÇ÷¼º ¿¬¼â±¸±Õ À°·ù Ãʱ⠺ÎÆÐ °ü¿© streptococuss thermophilus °í¿Â¼º ¼¼±Õ Ä¡Áî, ¿ä±¸¸£Æ® Á¦Á¶ ½Ã »ç¿ë homoÇü¡æÁ¥»ê »ý¼º leuconostoc ¹«Æ÷ÀÚ ±¸±Õ heteroÇü ¹ßÈ¿±Õ Á¥»ê ±¸±Õ leuconostoc mesenteroudes Á¡ÁúÃþ¿¡ ½×¿© ÀÖÀ½ dextran Á¦Á¶¿¡ ¸¹ÀÌ»ç¿ë ±èÄ¡ ¹ßÈ¿ Ãʱâ Áß¿ä Á¥»ê±Õ ph ³·ÃçÁÜ ¡æ´Ù¸¥ ¼¼±Õ ¹ßÀ° ÀúÁö ¼³ÅÁ °øÀå¿¡¼´Â À¯ÇØ±Õ leuconostoc dextranicum aroma bacteria(¹æÇ⼺ ¼¼±Õ) ¡æ ¹ßÈ¿Á¦Ç° Çâ ÁÁ°Ô ÇÔ Á¡Áú¹° »ý¼ºo leuconostoc citrovorum aroma bacteria(¹æÇ⼺ ¼¼±Õ) ¡æ ¹ßÈ¿Á¦Ç° Çâ ÁÁ°Ô ÇÔ Á¡Áú¹° »ý¼ºx pediococcus ¹«Æ÷ÀÚ Æí¸ðx 4·Ã±¸±Õ Å뼺Çø±â¼º, ¹ÌÈ£±â¼º homoÇü ¹ßÈ¿±Õ pediococcus halophilus È£¿°¼º °£Àå, µÈÀå, ±èÄ¡ ¹ßÈ¿¿¡ Áß¿äÇÑ Á¥»ê±Õ sarcina ¹«Æ÷ÀÚ 8·Ã ±¸±Õ ¹ÌÈ£±â¼º, Çø±â¼º »ö¼Ò »ý¼º(Ȳ»ö, Àû»ö) È£¿°¼º¡æ¿°Àå¾î¿¡ ¸¹À½ ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ sarcina lutea ¿°Àå¾î¿¡¼ Àß »ýÀ° section13 ³»»ýÆ÷ÀÚÇü¼º °£±Õ ¶Ç´Â ±¸±Õ (endospore
-forming
gram positive rods and cocci) bacillaceae bacillus °£±Õ ¿îµ¿¼ºÀÎ °Í(ÁÖ¸ð)µµ ÀÖ°í ¾Æ´Ñ °Íµµ ÀÖÀ½ Á߿¼ºÀ̰ųª °í¿Â¼ºÀÓ È£±â¼ºÀ̰ųª Å뼺Çø±â¼ºÀÓ Æ÷ÀÚ Çü¼º±Õ(³»¿¼º) bacillus subtilis °íÃÊ±Õ ´Ù¾çÇÑ È¿¼Ò »ý¼º (¥á-amylase, protease) ÀüºÐÁú ½ÄÇ°, ´Ü¹éÁú ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ subtilin Ç×»ý¹° »ý»ê ¼ÒÈÁ¦·Î ÀÌ¿ë bacillus natto û±¹Àå Á¦Á¶ ½Ã »ç¿ëµÇ´Â ±Õ bacillus cereus ´Ü¹éÁú, Áö¹æ, ź¼öȹ° ºÐÇØ·ÂÀÌ ³ôÀ½¡æ½ÄÇ°ºÎÆÐ±Õ ½ÄÁßµ¶ ¿øÀαÕ(°¨¿°µ¶¼ÒÇü) ¡æÀå³» µ¶¼Ò »ý¼º bacillus coagulans ³»¿¼º Æ÷ÀÚ »ý¼º °í¿Â¼º ºñ¿îµ¿¼º ¥á-amylase »ý»ê¡æÁ¡Áú¹° ÅëÁ¶¸² flatsour º¯ÆÐ ¿øÀÎ bacillus stearothermophilus °í¿Â¼º ³»¿¼º Á¥»ê »ý¼º ÅëÁ¶¸² flatsour º¯ÆÐ ¿øÀÎ clostridium °£±Õ ¿îµ¿¼ºÀÎ °Í(ÁÖ¸ð)µµ ÀÖ°í ¾Æ´Ñ °Íµµ ÀÖÀ½ Æí¼ºÇø±â¼º(Àý´ë Çø±â¼º) Æ÷ÀÚ Çü¼º±Õ(³»¿¼º) ³«»ê »ý¼º±Õ ÀÌ»êÈź¼Ò, ¼ö¼Ò »ý¼º ½ÄÇ° ºÎÆÐ±Õ clostridium butylicum ³«»ê »ý¼º±Õ(´ç ¹ßÈ¿) clostridium acetobutylicum ÀüºÐ¹ßÈ¿ acetone-butanol »ý¼º±Õ clostridium botulinum º¸Æ²¸®´©½º ½ÄÁßµ¶±Õ ³»¿¼º Æ÷ÀÚ»ý¼º ÅëÁ¶¸²¿¡µµ »ì¾Æ³²À» ¼ö ÀÖÀ½ clostridium sporogenes (Çø±âÀû Á¶°Ç) ´Ü¹éÁú ºÎÆмº °ÇÔ ÅëÁ¶¸²(»ý¼±, À°·ù) ºÎÆÐ±Õ clostridium perfringens °¨¿°µ¶¼ÒÇü ½ÄÁßµ¶ enterotoxin »ý¼º section14 gram ¾ç¼º, ³»»ýÆ÷ÀÚºñÇü¼º°£±Õ (regular, nonsporing, gram-positive, rods) lactobacillaceae lactobacillus Á¥»ê(°£)±Õ(50%ÀÌ»ó Á¥»ê »ý¼º) Á¥»ê ±¸±Õ º¸´Ü »ýÀ°ÀÌ ´À¸² »ê »ý¼º·ÂÀº ±¸±Õº¸´Ü °ÇÔ lactobacillus bulgaricus È£¿°Çü »ê »ý¼º·ÂÀÌ ºü¸§ ¿ä±¸¸£Æ® ¹ßÈ¿¿¡ ÀÌ¿ë lactobacillus acidophilus homoÇü »ê »ý¼º·ÂÀÌ ´À¸² ³»»ê¼º °ÇÔ »ê¼º ph¿¡¼ Àß ÀÚ¶÷ ºñ¿îµ¿¼º aci-dophilus milk Á¦Á¶ ½Ã ÀÌ¿ë lactobacillus casei homoÇü k-casein: ¾ÈÁ¤¼º ¹«³Ê¶ß·Á ÀÀ°í½ÃÅ´¡æÄ¡Áî ¼÷¼º Á¥»ê »ý¼º lactobacillus delbrueckii homoÇü ¿ìÀ¯¿¡ ÀÖ´Â À¯´ç ¾Æ´Ô ½Ä¹°¼º ½ÄÇ°¿¡¼ À¯´ç ¹ßÈ¿ÇØ Á¥»ê »ý¼º °í¿Â¼º À¯Á¦Ç° ¸¸µé ¶§ ÀÌ¿ë ¸øÇÔ °ø¾÷ÀûÀ¸·Î »ç¿ë Á¼±¼º À¯»ê »ý¼º lactobacillus brevis heteroÇü Á߿¼º¡æ´Ù¾çÇÑ ±¤¹üÀ§ ½Ä¹° ±èÄ¡ ¹ßÈ¿ Èı⿡ »ç¿ë lactobacillus homohiochii homoÇü ûÁÖÁø¼º ȶô±Õ ¡æûÁÖ ¹éŹ lactobacillus plantarum homoÇü ħä·ù µî¿¡¼ ºÐ¸®
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Æ÷ÀÎÆ® : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 5,000P Áö±Þ
Çö±Ý : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 2,000¿ø Áö±Þ