 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
||||
1장 메뉴상품의 개념
2장 메뉴상품의 역할
1. 메뉴상품의 중요성과 특징
2. 메뉴상품개발의 개념과 중요성
3. 상품개발의 요인
4. 메뉴상품개발의 유형, 메뉴상품개발과정
5. 메뉴상품의 수명주기 및 과정
6. 히트상품 개발성공전략
메뉴상품개발 메뉴상품개발 제1절 메뉴상품의 개념 제2절 메뉴상품의 역할
-메뉴상품의 중요성과 특징
-메뉴상품개발의 개념과 중요성
-상품개발의 요인
-메뉴상품개발의 유형, 메뉴상품개발과정
메뉴상품의 수명주기 및 과정 히트상품 개발성공전략
목차
메뉴상품의 개념
메뉴전략에 의해서 좌우되기 때문에 메뉴의 기획단계에서부터 확실한 컨셉설정이 중요하며, 메뉴 컨셉은 기본적으로 점포의 업태 컨셉으로부터 결정되며, 이 를 위해서는 출점입지의 물건에 대한 입지조사와 상권분석이 선행되어야 합니다.
메뉴상품의 역할
메뉴는 관리와 마케팅의 관점, 즉 관리자와 고객의 입장에서 관리와 통제자의 역할을 하고 이 두 역할의 통합되는 하나의 시스템을 관리하고 통제하는 역할을 합니다.
메뉴상품의 개념과 역할 메뉴상품의 중요성과 특징 메뉴상품의 중요성
메뉴는 단순히 품목과 가격을 설정하기 위해 존재하거나 또는 가격을 기록하는데 그치는 것이 아니라, 고객과 영업장을 연결하여 판매촉진을 통한 경영목표의 모체가 되며, 고객과의 의사소통에 가장 중요한 수단일 뿐만 아니라, 마케팅 도구로서의 역할도 담당
메뉴상품의 특징
노동집약과 기술집약적이어 기계화가 어렵고, 단순노동에 의존하는 산업이며, 음식의 생산과 판매가 직결되어 있어 한 업장에서 생산 판매 소비가 이루어지는 통합구조를 가진다.
메뉴상품개발의 개념과 중요성 메뉴상품개발의 개념
외식자원에 소비자가 외식활동에 필요한 시간을 투입하여 외식자원과 외식관련 서비스를 구매하고 이를 소비하는 과정과 소비행위에 대한 설계 그리고 여기에 적절한 가격을 결정함으로써 외식자원이 가지는 기호가치, 사용가치, 교환가치를 지니게 하는 작업을 말합니다.
메뉴상품개발의 중요성
시장점유율의 확보나 확대를 위하여 끊임없이 상품개발을 하여야 하며, 이로서 기업활동의 핵심이 되는 고객창조를 도모하여야 한다.
메뉴상품개발의 요인
메뉴상품개발은 환경적인 요인으로 2가지로 나누어집니다.
내부적 요인
-매출과 시장점유율의 성장, 메뉴상품의 수명주기, 요리의 트렌드, 식재료의 재고처리, 유휴설비나 자원활용, 기존기술에 새로운 방법 적용
외부적 요인
-고객의 욕구, 경쟁사의 행동, 식재료 제공자와 협력, 세계화, 라이프스타일의 변화
메뉴상품개발의 유형과 메뉴상품 개발과정 메뉴상품개발의 유형
메뉴상품개발의 유형에는 크게 기본적 메뉴상품계획과 부차적 메뉴상품계획이 있으며, 먼저 기본적 메뉴상품개발은 신메뉴상품개발, 기존 메뉴상품의 개량, 기존 메뉴상품의 신용도개척이 있고 부차적 메뉴상품개발은 메뉴상품의 다각화, 메뉴상품의 단순화, 메뉴상품의 폐기가 있습니다.
메뉴상품 개발과정
메뉴는 종합적인 식음료운영 시스템의 모든 과정 등을 통제하고 조정하는 메커니즘이 되어야 한다. 메뉴개발에 있어서 조직의 목적`,목표 및 고객의 요구가 식음료부분의 종합적인 운영 시스템이 기본이 된다 (이하 생략)
