서비스경영  프로젝트 보고서  [ 목 차 ]  서론  
1.1.주제 소개-카페 ‘수요일’
1.2.업체 선정 이유
2.본론
2.1.카페 산업분석
2.1.1.5 forces model
2.1.2.product life cycle
2.2.‘수요일’의 사업성 및 운영상의 특성
2.2.1.positioning
2.2.2.4p 전략
2.2.3.swot 분석
2.2.4.‘수요일’의 서비스 특성
2.3.경영자의 현재 경영 이슈
3.결론
3.1.문제점과 개선제안
1.서론
1.1.주제 소개-카페 ‘수요일’

전통차와 커피, 그리고 퓨전 한식 디저트를 판매하고 있으며, 일반 프렌차이즈 카페보다 20~30% 비싼 가격대를 형성하고 있다. 무료 와이파이와 잔잔한 음악을 제공하고, 조용한 분위기로 주변 대학생들이 와서 공부하기 좋은 카페이다

프렌차이즈 카페와 달리 앉아서 주문하는 시스템이고, 음료 주문 시 한과 또는 과자를 함께 제공한다. 또한 가족이 운영하는 형태로 본점과 건대점 2곳이 운영되고 있고 본 과제는 건대점의 오퍼레이션에 관해 다룰 것이다

1.2.업체 선정 이유
카페 ‘수요일’은 건대입구역 근처에 위치한 유일한 전통찻집이며 기존 전통찻집 이미지와는 다르게 현대식 인테리어 카페에서 전통차를 제공하고 있다.이에 흥미를 느껴 어떤 목적으로 대학가에서 전통차를 제공하는 카페를 열게 되었는지, 앞으로의 사업목표는 무엇인지 알아보기 위해 선정하였다.
2.본론
2.1.카페 산업분석
1조의 기말 케이스의 대상으로 선정한 카페 수요일이 속해 있는 커피전문점/카페/다방 산업은 과거 1920년대 다방에서 시작하여 1990년대 이후 비약적으로 성장하였는데 이는 카페 1세대라고 칭할 수 있는 스타벅스, 커피빈 등의 브랜드화 된 커피전문점의 성공에 기인한다고 할 수 있다.이러한 대형 커피전문점들의 성공 이후 다양한 크고 작은 브랜드들과 개인 카페들이 난립하기 시작하며 경쟁의 정도가 매우 강한 산업으로서 제품수명주기에 비교하여 분석하자면 성숙기에 접어들고 있는 실정이다.

[그림1] 이러한 성장의 모습을 중소기업청의 상권 정보 시스템을 이용하여 산업을 분석한다면 아래의 표와 같이 카페 수요일이 포함된 광진구는 물론 서울시와 전국의 커피전문점/카페/다방의 수가 굉장히 빠르게 늘어나고 있음을 알 수 있다. 특히 서울의 경우 거의 30개월여 만에 2배 가까운 수로 커피전문점/카페/다방이 증가하고 있다
   (이하 생략)