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1장 식품 알레르기의 이해
1. 식품 알레르기 유병률
2. 알레르기 원인 식품
3. 식품 알레르기 증상
4. 식품 알레르기의 관리
2장 NEIS를 이용한 알레르기 유발식품 표시제 운영
1. 시행 배경 및 목적
2. NEIS를 이용한 알레르기 유발식품 표시 요령
3장 식품 알레르기 표시제의 효율적 운영방안
1. 영양(교)사의 역할
2. 조리종사자의 역할
3. 담임교사 등 교직원의 역할
4. 식품 알레르기 유병 학생 학부모의 역할
4장 참고문헌
안전하고 질 높은 급식을 위한 학교급식 알레르기 유발식품 표시제 운영 매뉴얼
xxxx. xx
xx. 교육과학기술부 [학생건강총괄과]
목 차
1.식품 알레르기의 이해1
2.neis를 이용한 알레르기 유발식품 표시제 운영6
시행 배경 및 목적7 neis를 이용한 알레르기 유발식품 표시 요령8 학교9 식품기본정보조회9 식품코드등록신청10 요리등록(내요리)10 공통요리조회11 공통요리등록신청12 사용자식단등록13 식단작성13 주간식단출력14 학교급식 영양표시제14 월간식단조회15 교육청16 식품코드등록16 식품코드승인처리16 타시도교육청의식품코드승인처리 17 공통요리등록 17 공통요리승인처리18
3.식품 알레르기 표시제의 효율적 운영방안20
영양(교)사의 역할21 조리종사자의 역할23 담임교사 등 교직원의 역할23 식품 알레르기 유병 학생 학부모의 역할24
4.참고문헌25
[부록] 1.가정통신문28
2.참고자료29
1 식품 알레르기 유병률
대부분의 사람들은 다양한 식품을 섭취하고도 아무런 이상반응을 보이지 않지만 어떤 사람들은 특정 식품에 대해 개인적인 이상반응을 보인다. 이러한 이상반응 모두가 식품 알레르기가 아니고, 식품 섭취 후 비정상적인 면역반응이 원인이 될 때 진짜 식품 알레르기라 할 수 있다
최근 식품 알레르기의 유병률이 높아지면서 그로 인한 사회적 비용 증가, 유병 학생과 가족들의 심리적 스트레스 등에 대한 관심이 증가 되고 있다.
2012년 전국의 초 중 고등학생 2만 7천여 명을 대상으로 한 조사(연세대학교 곽동경 교수 등)에 따르면 출생 후 현재까지 식품 알레르기 증상을 경험한 적이 있는 학생이 약 12.6%였고, 약 7%의 학생들이 의사로부터 식품 알레르기라는 진단을 받았다(표 1).식품 섭취로 인해 발생하는 이상반응의 종류가 다양하고, 일부는 식품 알레르기로 혼돈될 수 있어 전문의의 진단을 받는 것이 필요하다.영유아에서는 식품 알레르기와 아토피가 많이 발생하지만, 천식과 알레르기성 비염은 10대와 성인기에 최고조에 이르는 것으로 알려져 있는데, 이처럼 연령이 높아짐에 따라 알레르기 증상이 다르게 진행되는 것을 “알레르기 행진 (allergic march)” 이라고 한다(표 2).
표 1.학생들의 식품 알레르기 유병률
학교(학년)
출생 후 현재까지 식품 알레르기 증상을 보인 비율(%)
의사에 의해 식품 알레르기로 진단받은 비율(%) 초등학교(1학년)
12.4
6.9
초등학교(5학년)
11.3
6.6
중 학 교(2학년) (이하 생략)
