달래  식재료 유래  
■ 달래(allium monanthum)는 백합과(liliaceae), 파속(allium)에 속하는 다년생 알뿌리 식물,
■ 중국, 몽고, 일본 등 동북아시아 지역에 널리 분포, 우리나라의 경우 전국 각지의 산과 들에 자생, 지방에 따라서 ‘달링괴’ ‘달랑개’ 등으로 부르기도 함
■ 달래는 봄철 입맛을 돋우며 원기회복을 돕는 식품으로 알려지고 식용으로 뿐 아니라 약용으로도 많이사용..
■ 달래가 가지는 독특한 향기와 맛은 예로부터 현재까지 봄에 미각을 돋우는 음식으로 애용(옛날에는 임금이 달래 생채를 맛보고 봄이 오는 것을 알았다는 시(詩)가 있음)
■ 칼슘과 인, 철, 칼륨 등의 미네랄이 골고루 들어 있어 춘곤증으로 저하된 몸의 컨디션을 회복시켜 줌,
■ 혈액순환을 촉진시켜주는 효능이 있어 예로부터 자양강장 음식으로도 알려져 있으며 불가에서는 이 때문에 ‘오신채’라 하여 금하기도 함
■ 달래는 다량의 칼슘을 함유하고 있어 알칼리성 식품으로 알려져 있으며 맛은 산성식품인 파나 마늘과 비슷함
■ 달래는 다소 서늘한 기후에서 잘 자라고 생육적온은 20℃ 내외이나 25℃ 이상의 고온이 되면 줄기와 잎이 마르고 여름 휴면에 들어감.
■ 잔자갈, 덜 썩은 퇴비 등 불순물이 없는 양토 또는 사질양토에서 재배하는 것이 좋고, 햇볕은 80% 정도면 충분하며, 반그늘에서도 잘 자란다.
■ 식용으로 뿐만 아니라 약용으로도 많이 시용, 한방에서는 달래의 비늘줄기를 소산(小蒜) 약재로 이용, 또는 야산(野蒜) 또는 해백(白)이라는 약재명으로 유통
■ 시설재배(1~3월)와 노지재배(10월과 다음해 3~5월), 이른 봄이나 겨울에도 공급 가능
■ 달래는 향신채소로서 뿐만 아니라 영양이 풍부한 무공해 자연식품, 겨울부터 봄철에 거쳐 수요가 급증,
품종특성  구입요령  ■ 품종특성   
-돌달래와 산달래로 구분하기도 함
-돌달래는 땅 속에 난형 또는 주형의 비늘줄기가 있고 수염뿌리, 잎이 가늘며 긴 대롱 모양, 여름에는 말라 없어짐
-4~6월경 5~12cm의 꽃대 끝에 흰색 또는 붉은색의 꽃이 1, 2개 핌
-산달래는 화경상부에 꽃만 형성하는 것, 꽃과 주아가 혼생하는 것, 그리고 주아만 형성하는 3가지 유형 있음
■ 구입요령   
-줄기가 싱싱하고 알뿌리가 가지런한 것이 좋음
-비늘줄기의 덩이가 클수록 매운맛이 강하고, 알뿌리가 너무 큰 것은 맛이 덜함
-뿌리와 잎 끝이 생생하게 살아 있는 것이 신선함
보관법  손질법  ■ 보관법   
-달래가 마르지 않도록 신문지에 돌돌 말아 비닐 또는 용기에 담아 냉장보관 한다.
■ 손질법   
-뿌리 부분에 딱딱한 돌기 같은 것이 있는데 반드시 제거한 후 이용,
-둥근 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀 벗겨서 다듬고 한 뿌리씩 흔들어 깨끗이 흙을 씻어낸다.
기타정보  ■ 유사종   
-산달래 : 산지의 초임이나 들에서 자라는 여러해살이풀
-산마늘 : 깊은 산의 볕이 드는 숲에서 자라는 여러해살이풀   (이하 생략)