 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |
전체 17 page 중 14 page까지 미리보기가 가능합니다.
셀러리(양미나리)
1.명 칭
학명 : apium graveolens l.
영명 : celery
2.유래
양미나리(셀러리)는 미나리과에 속하는 2년생 초본으로 야생종은 그 분포가 넓어 북으로는 스웨덴, 남으로는 아프리카의 알제리아, 이집트, 이디오피아 그리고 동으로는 인도서북산지대 까지 분포되어있다. 그와 별도로 중미의 구아테말라, 북미의 캘리포니아, 남태평양의 뉴질랜드에서 발견되어 그 원산지는 유럽, 서남아시아 북미등 광범위하다
속명으로 apium은 고대 그리스어로 apion(습한지역)에서 연유되어 습한데서 잘자라는데서 이름이 붙었고 동명인 gravekolens는 강하다는 뜻으로 식물체에 향기가 나는 것을 의미한다. 우리나라 재배는 해방 후 다소 재배했으나 1970년대부터 본격적으로 고냉지를 중심으로 재배되기 시작하여 생산량이 1998년도에 31ha에서 905m/t이 생산되고 있으며 차츰 증가하고 있다
3.식물학적 특성
셀러리는 원래 2년생 식물로 첫해는 rosette형의 잎만을 형성하여 월등하고 다음해에 줄기가 신장하여 추대하여 개화한다. 식물의 크기는 보통 60∼90cm에 달하나 추대하면 1m이상이 되며 잎은 날개모양의 복엽이며 근출엽의 입자루를 식용으로 한다
셀러리의 염색체수는 2n 22이며 엽병을 막는 셀러리의 염색체는 4개의 긴것과 18개의 중간인 염색체로 구성되어 있다. 셀러리는 자연적으로 교잡이 이루어지며 자가불화합성이다
가.영양학적 특성
셀러리는 독특한 향과 맛 때문에 중세기부터 약용 및 식용으로 많이 이용해 왔으며 영양학적으로 무기염유가 많이 들어있다.셀러리 식용부 100g당 수분 95% 단백질 0.9% 지방 0.1% 당질 2.3% 섬유질 0.5%이며 비타민a 160iu 비타민c 6mg이 들어있다.셀러리의 향은 apin 이라 칭하는 배당체(glucoside)가 주축으로 약 50여 가지의 구성성분을 가지고 있다.또한 0.1%의 정유를 함유하고 있으며 이 성분이, 소화나 신장의 활동을 촉진한다.
나.형태적 특성
발아에서 정식까지의 기간을 유묘기 및 분화기 비대개시기 비대충실기로 나눌 수 있으며 이 기간중 어는 시기나 저온 장일을 만나면 꽃눈이 분화되고 그 후에는 추대, 개화되어 수확을 할 수 없게 된다.
1) 종자
종자는 정오각형으로 털이 없고 강한 향기가 나며 크기는 길이1.5mm, 폭0.9mm, 두께는0.xxx-xxx.0mm이다.휴면기간이 있으며 고온에서는 발아되지 않고 또 빛이 없을 때 보다는 빛이 있는 곳에서 발아가 잘 되며 발아적온은 xxx-xxx℃이다.
2) 뿌리
가는 뿌리가 적고 하얀색의 곁뿌리는 땅속 깊이 들어가지만 대부분의 뿌리는 근처에 분포하고 있다.
3) 어린 묘
셀러리의 잎 분화발달은 제1잎과 제6잎이 중복되는 잎차례를 나타내며 잎자루는 후각조직으로 이루어져 이 조직이 발달하여 특유의 식미를 나타낸다.
4) 새끼치기 (분열)
내부로부터 새로운 잎이 발육하여 많아지면 오래된 잎은 노화되어 누렇게 변색되며 누렇게 변한 잎으로 부터 저온단일조건에서 자라면 측지가 많이 발생한다.
5) 비대기 시기
비대기의 특징은 측잎이 곧바로 일어서기 시작하는 것이며 일어선 줄기잎을 이용하고 그전에 잎은 외엽으로서 수확할 때 제거한다. (이하 생략)
