수확 및 수확 후 관리  가.수확  

결구상추의 수확기은 결구의 충실도에 따라 달리 결정하는데, 품종이나 작형에 따라 다소의 차이를 보인다. 겨울 재배는 정식 후 3개월, 봄 또는 가을 재배는 2개월, 여름 재배는 1개월 정도에 수확을 실시하며 보통 1회에 전부 수확하지만, 결구정도에 따라 xxx-xxx회 정도 나누어 수확할 수도 있다

여름철 고랭지 결구상추의 생산별 가격은 7월, 8월 및 9월의 가격이 높게 형성되어 이 시기가 다른 시기보다 경제성이 높다고 볼게 보일 수 있으나, 생산지역이 한정되어 있고, 수입물량이 많아 이에 대한 생산과 수확후 관리에 대한 연구가 지속적으로 필요하다.
<그림1> 결구상추 수확모습(좌: 미국, 캘리포니아, 우: 국내 고랭지, 봉평)
<그림2> 결구상추의 출하 박스 모양(12개 들이)

따라서 이시기에 맞추어 생산하기 위해서는 5월 15일 파종하였을 경우 파종 후 62∼67일 후, 6월 15일 파종은 69∼72일 그리고 7월 15일 파종 시는 67∼72일후 수확 가능하여 5월 중순∼7월 중순에 파종해야 한다. 또한 노지재배가 비가림하우스재배보다는 높은 생산성을 보여 여름철 결구상추재배에서 아직까지는 비가림하우스 보다는 기존의 노지재배를 많이 하는 경향이 있다

결구상차의 출하는 포장에서 수확과 동시에 직접 포장상자에 넣고 유통하는 방식을 많이 이용되고 있으며 보통 한 상자에 12개씩 출하되고 있다. 등급은 (표2)과 같이 고르기, 무게, 신선도, 다음기, 가벼운 결점 등에 의해 특, 상, 보통으로 구분된다

<표1> 결구상추 표준출하규격(2009.농산물표준출하규격)
<표2> 결구상추 등급(2009.농산물표준출하규격)
<표3> 출하시기별 여름철 적품종과 생산성비교(노지 및 비가림하우스.)
나.저장  

결구상추는 수확 후 품질변화가 심한 채소이므로 수확후 온도 관리가 매우 중요하다. 또한 수확 후 출하방법이 매우 중요하다

저장시 농산물 유통상자에 단순저장하는 형태가 많으나 향후에는 포장하여 저장하는 방법으로 개선이 필요하다. 포장방법에 있어서 개별하는 포장하는 것이 저장성이 좋아 염화비닐과 같은 랩에 의한 포장이 무포장에 비하여 신선도 유지 기간을 연장할 수 있어, 2°c에서 14∼21일 정도 신선도가 유지된다
   (이하 생략)