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한우 사골국으로 건강 챙기기 한우 사골국으로 건강 챙기기
한우 사골국은 추운 겨울철 든든한 보양식으로 지친 몸에 건강을 보충해 주는 최고의 음식입니다.
또한 한우 부산물 소비를 늘려 한우사육 농가에도 도움을 주기도 합니다.
지방을 걷어낸 사골국의 칼로리는 100ml 당 약 47kcal로 저지방 우유(80kal)보다 낮습니다.
사골국은 열량이 높지 않고 콜라겐, 무기물 등이 고루 함유돼 있어 성장기 어린이나 노약자들에게 좋은 영양 공급원이 될 수 있습니다.
농촌진흥청은 겨울 보양식인 한우 사골국의 영양성분과 좋은 사골을 고르는 방법 등을 소개합니다.
한우 사골 형태와 사골국물의 영양 성분 한우 사골의 형태 한우 사골 사골 절단면 한우 사골 국물의 영양 성분 사골 국물의 무기물 함량(mg/l) 칼슘(ca) 마그네슘(mg) 칼륨(k) 나트륨(na) 철(fe)
21.15
1.97
15.04
43.87
0.04
사골 국물의 지방 함량 구 분 기름을 걷어내지 않음 기름을 걷어냄 지방 함량(%)
3.13
1.63
사골 국물의 콜라겐, 콘드로이친황산 함량 콜라겐(mg/100ml) 콘드로이친황산(mg/100ml)
43.8
105.6
※ 위 3항목 성적은 2차 추출 국물의 함량임.
사골 국물과 사골 떡국 칼로리 함량 사골국물(kcal/100ml) 사골떡국(kcal/100ml) 성인 한끼 권장량(kcal)
46.9
206.2
700∼1 ※ (사)영양학회, 한국인영양권장량 좋은 한우 사골 고르는 법
한우 사골을 구입할 때는 사골 단면에 붉은 색 얼룩이 선명하고 연골 부분이 많이 남아 있는 것을 골라야 합니다.
골간 단면에는 뼈와 골수사이 붉은색 경계가 뚜렷해야 골화(골조직의 생성과정으로 조골세포에 의해 골기질에 석회화가 일어나는 것) 진행이 적은 좋은 사골입니다.
한우 사골국 맛있게 끓이는 법
사골을 깨끗이 씻은 후 가열해서 혈액을 제거합니다.사골의 혈액과 불순물을 효율적으로 제거하려면, 물에 오래 담궈 두기보다는 사골이 물에 잠길 정도로 적당량의 물을 붓고 약 10∼20분 동안 팔팔 끓여서 우려나온 혼탁한 국물을 버립니다.
혈액을 제거한 사골은 건져내어 씻어주고, 사골 1kg당 5~7배 정도의 물을 넣어 6시간 동안 끓인 다음 뽀얀 국물을 따뤄 내고 다시 한 번 물을 부어 끓고 나면 불을 약하게 줄여서 6시간 정도 더 끓인 후 사골을 건져냅니다. 국물의 지방은 식힌 다음 걷어냅니다
(이하 생략)
