최고품질 쌀 생산을 위한 벼 적기수확 및 수확 후 관리기술
최고품질 쌀 생산을 위한 벼 적기수확 및 수확 후 관리기술
완전 물 떼기  
벼 이삭이 팬 이후는 동화작용(식물체가 체외에서 취한 물질을 자기 몸에 필요한 화학 구조물로 바꾸는 일)은 물론이고 잎에서 생성한 동화전분을 이삭으로 이동하고, 축적하는 중요한 시기로서 수분의 역할이 매우 중요하다.
특히 잎을 통한 증산량이나 수면증발량도 적어져 많은 물이 필요하지 않으며, 뿌리의 기능도 급격히 저하될 수 있어 뿌리의 산소공급을 원활히 하기 위해 2~3㎝로 얕게 물을 대어 주거나, 물 걸러대기를 통해 3일은 물을 주고 2일은 배수를 하는 것이 좋다.
일찍 물을 떼면 수량감소는 물론 청미(덜 익어 푸른 쌀알)나 미숙립(덜 익은 벼알) 등 불완전립 증가로 완전미 비율이 낮아져 쌀의 품위가 떨어지고 밥맛이 나빠진다.또한 밥맛과 관련되는 아밀로스와 단백질 함량이 증가되고 mg/k 당량비도 감소되어 밥맛이 떨어지게 된다.
너무 늦게 물을 뗄 경우에는 수량과 미질에는 큰 영향이 없으나 수확작업이 지연되며, 동할미(금간 쌀)가 많이 발생될 우려가 있다.
쌀 품질과 가장 크게 관련된 것은 완전 물 떼는 시기로 이삭 팬 후 30~40일경이 적기이다.
유숙기 이후 물 관리 방법  생육시기  물 대는 요령  물깊이(㎝)  효 과  벼 여물 때  물 걸러대기   (3일 관수, 2일 배수)  2~3   꽃가루받이 촉진, 등숙 양호, 뿌리 기능 유지  논물 땔 때   완전 물 떼기   (출수 30~40일 전후)  0  유해물질 제거, 품질 양호, 농작업 편리  가장 적당한 수확 시기  
수량이 높고 품질이 좋은 쌀을 생산하기 위해서는 수확 적기를 판단하는 것이 매우 중요하다.
벼의 수확 적기는 외관상으로 벼 이삭의 알맹이가 약 90% 이상 황색으로 변하였을 때며, 특히 상위엽(지엽)이 녹색을 띠고 있다 하더라도 벼 알의 색깔을 보고 수확한다.
수확 시기는 품종의 숙기 또는 이삭 패는 시기에 따라 다르나 중만생종 및 늦게 심은 논은 이삭 팬 후 55~60일이 수확적기이다.
너무 일찍하면 수확하면 청미(덜 익어 푸른 쌀알) 또는 미숙립(덜 익은 벼알)이 증가하여 수량이 떨어지고 품질이 나빠진다.
늦게 수확하면 쌀겨층이 두꺼워지고 동할미(금간 쌀), 기형미, 피해미 등이 증가하여 완전미율이 떨어진다.
벼 출수기별 수확적기,벼 베는 시기와 금간 쌀 비율 및 쌀 수량
벼 출수기별 수확적기  벼 베는 시기와 금간 쌀 비율 및 쌀 수량   출수기  품 종  출수 후 일수  7월 하순∼8월 상순  극조생종  45일  8월 상순  조생종  45∼50일  8월 중순  중생종  50∼55일  8월 하순  중만생종  55∼60일  

수확시 콤바인 작업 속도가 과도하게 빠르면 탈곡통에 투입되는 벼의 양이 많아져 회전수가 올라가 벼알이 깨지는 등 쌀의 품질이 떨어지므로 표준속도를 지켜야 한다. 적당한 탈곡통의 회전수는 1분에 500회 정도이며 채종용은 xxxx

xx. xx회가 적당하다

탈곡기의 회전수는 표준속도를 유지하고 검불 나가는 양과 바람의세기를 작업 상태에 따라 알맞게 조절해야 한다.
종자용 벼는 수확 적기보다 약간 빠르게 벼 베기를 하는 것이 좋고 수확할 때는 다른 품종의 볍씨가 섞이지 않도록 콤바인 내부 청소를 철저히 해야 한다.
수확 후 관리가 쌀맛을 좌우  
벼를 말리는 과정 중 쌀의 품질 저하 원인으로 급격한 건조는 동할미 발생, 과도한 가열은 열에 의한 손상립이 발생하고, 과도한 건조는 밥맛을 안 좋게 할 뿐만 아니라 도정곤란을 초래하며, 건조가 지연되면 수분이 많아져 벼의 변질을 초래한다.
포장에서 수확한 물벼는 수분 함량과 온도가 높을수록 호흡대사가 촉진되어 가수분해 효소가 빠르게 진행되므로 호흡량을 억제할 수 있는 안정 수분함량(약 15%)까지 건조시킨다.
물벼의 수분함량이 20% 이상일 경우 8시간 이내, 수분함량이 26% 이상인 경우는 변질이 빨라지므로 4~5시간 이내 건조작업을 실시하는 것이 좋다.
물벼의 수확 후 건조까지 시간   물벼수분함량(%)  건조까지 한계시간  비고  20% 이상  8시간 이내  수확 적기  26% 이상  4~5시간 이내  수분이 많은 물벼  
수확한 벼는 높은 온도에서 말리면 품질이 나빠지므로 일반용은 45~50℃에서 종자용은 40℃ 이하의 온도에서 서서히 말린다.
높은 온도에서 벼를 건조 시키면 단백질 응고 및 전분의 노화 등으로 밥맛이 떨어지고 생명력이 상실되어 종자 발아율이 낮아진다.   (이하 생략)