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딸기 수확 후 관리
수확한 과실의 품질은 수확할 때의 작물 상태에 따라 크게 영향을 받기 때문에 수확 시기 결정은 수확한 과실의 품질 관리에 매우 중요하다. 딸기는 품종 간 차이가 있으나 다른 과실에 비하여 육질이 약하므로 수확시기가 늦어질 경우 상품성이 떨어지지 쉽다
딸기 과실의 성숙은 화방과 꽃의 위치에 따라 성숙 진행에 차이가 있는데 일찍 개화한 꽃에서 유래한 과실부터 성숙한다. 저온기에는 개화 후 성숙까지의 일수가 많이 소요되고 고온기에는 성숙 소요 일수가 짧아지고 성숙 현상이 빠르게 진행되므로 수확 시기를 놓치지 않도록 자주 수확하여야 한다
과실의 경도는 착색이 진행되며 급격히 감소하는데 과숙한 과실은 표피 조직이 약하여 수확 및 수확 후 처리 과정에서 쉽게 손상을 받으므로 착색이 지나치게 진행된 과실을 수확하지 않도록 주의한다. 가.수확기 결정
(1) 수확 후 품질 저하
딸기는 착색이 진행됨에 따라 경도는 급격히 낮아지며 당은 증가하는 반면에 산
함량이 낮아져 당산비가 증가하고 식미 품질은 높아진다.또한 딸기는 전반적으
로 육질이 약하지만 품종에 따라 경도에 차이가 있어 품종별 수확 적기가 다르며
특히 수송 적응성에 따라 유통경로도 달라지므로 품종 특성을 고려하여 수확기를
결정해야 한다.고온기에는 성숙이 빨라지므로 자주 수확하여야 한다.특히 육질
이 약한 ‘아키히메(장희)’, ‘설향’등의 품종은 더욱 세심한 주의가 요구된다.
어느 품종이건 과숙한 과실은 수확할 때 표피에 손상이 심하며 손상 받은 부위는
변색하거나 쉽게 부패한다.수확할 때 병든 과실이나 손상 받은 과실을 건전한
과실과 함께 수확하여 같은 용기에 담으면 그 후 선별, 포장 등의 작업에서 병원
균이 전파되거나 과즙이 건건한 과실 표면에 묻어 건전한 과실도 부패하기 쉽다.
특히 냉각이 지연되거나 예냉하지 않고 출하하는 경우 부패가 흔히 발생할 수 있
고 건조에 의한 감량도 심하며 외관 품질도 빠르게 떨어지므로 주의하여야 한다.
(그림1) 과숙한 과실의 변색과 부패(좌측부터 : 수확당일, 수확1일, 2일)
(2) 착색과 수확기 판정
(가) 완숙 및 과숙(100% 착색)
과실 표면 전체가 모두 착색된 상태의 과실로 꽃받침 조각에 가려진 부위까지 착
색이 진행되었으면 과숙한 경우로 간주한다.이러한 과실은 수확할 때 표피가 손
상을 받기 쉬워 선별, 냉각 등의 작업과정에서 건조하거나 또는 예냉할 때 손상
받은 부위가 검붉게 변색되며 마르기 쉽다.품종에 관계없이 완숙 또는 과숙한 과
실을 수확하는 것은 바람직하지 않다.고온기에 수확 간격이 넓으면 과숙한 과실
을 수확하기 쉬우므로 고온기에는 자주 수확하여 과숙한 과실이 남아있지 않도
록 주의한다. (이하 생략)
