고 채(高菜)  
1.명 칭
작물명  고채 高菜  학 명  
brassica juncea l.
과 명  십자화과  ▲ 갓모양의 적고채잎 *적겨자  ▲ 청 적고채잎*청 적겨자 ▲ 재배광경  
2.특 성

주로 김치거리로 이용되는 것으로, 톡 쏘는 매운 맛과 향기가 특징이다. 잎에 자홍색을 띤 청색을 띤 것, 청색에 적색을 띤 것 등이 있다

갓과 아주 흡사하지만 갓과는 달리 생채로 먹기에 좋다. 쌈으로 이용 시는 잎이 너무 자라지 않도록 20cm정도로 떼어낸다

잎은 폭이 넓고 둥글며 가장자리가 약간 오글거린다. 추위를 견디는 힘이 강해서 가을 재배가 된다

3.이 용

잎을 떼어 먹으므로 떼어내 쌈채로 이용한다. 색이 선명하고 잎이나 잎맥에 생생한 활력이 있고 엽맥에 광택이 있는 잎두께가 두꺼운 것이 신선해 좋다

김치를 담그면 맛이 그만이다. 이 김치를 라면에 넣거나 고기와 함께 볶으면 특유의 풍미가 나와 맛이 더욱 좋아진다

4.영 양
비타민 a, c가 풍부하고, 카로틴, 칼슘, 철을 많이 이용한다.
다만 김치를 담그면 카로틴이나 비타민 c의 양은 감소한다.
5.효 능
눈과 귀를 밝게 하고, 마음을 안정 시켜주는 효용이 있다.
겨자, 시금치, 당근을 섞어서 과즙기로 갈아 만든 생즙을 마시면 치질, 황달을 치료하는 효능이 있다고 한다.
<표 1> 성분 분석표 생채 100g당  성분  함량  성분  함량  열량  10㎉(79kj)  나트륨  46mg  수분  
92.5%
칼륨  470mg  단백질  
2.9g
비타민/a레티놀  0ug  지질     (이하 생략)