홍 채 태
1.명 칭
작물명 홍채태*적채심 학 명
brassica campestris var.chinensis.
과 명 십자화과 ▲ 홍채태의 잎 ▲ 홍채태의 꽃 식용화 ▲ 홍채태 재배광경
2.특 성
잎은 장타원형으로 적색을 띠며, 줄기는 붉은색이다.꽃대에서 노란 꽃이 피는데 잎, 줄기, 꽃대를 동시에 먹는 식용화 채소이다.
맛은 유채와 비슷한데 단맛이 더 있고, 고추냉이와 같은 매운 향과 맛이 난다.청색줄기의 것은 채심이라 부른다.
붉은 채소 자주색 줄기는 단맛이 강하고 섬유질이 적으므로 독특한 풍미와 색채가 있어 식탁을 아름답게 하는 채소가 된다.
3.이 용
쌈으로 쓰이고, 중국요리에 볶음에 쓰인다.된장, 기름과 상성이 좋은 채소이다.
이외의 사용방법으로 쌀겨절임.소금에 절여 쌀겨에 묻으면 단기간에 색이 아름답게 절어진다.
꽃이 달린 꽃대를 모듬 쌈에 놓아 먹으면 더욱 좋다. xxx-xxxcm로 잎과 줄기를 잘라 기름으로 몪아 쓰고 소금으로 간을 맞춰서 먹는데 기름을 듬뿍 넣고 센 불에 재빨리 볶는다
또 나물로 무치거나 쌀겨, 장아찌를 만들어 먹는다.
4.영 양
비타민 a, 비타민 b군, 철분 등이 많아 중국채소에서도 영양가가 높다.
5.효 능
줄기와 잎이 항생작용이 있다고 알려져 있다.
특히 비타민 c 결핍질환에 먹으면 효과가 있는 치료 채소이다.
<표 1> 성분 분석표 생채 100g당 성분 함량 성분 함량 수분 19㎉ b₁
0.03mg
단백질
1.7g
b₂
0.09mg
지질
0.2g
c 7mg 탄수화물/당질 (이하 생략)
