단(초당)옥수수의 포장방법 및 저장기간에 따른 당도변화
식용 풋옥수수로 이용되는 단옥수수는 장거리 수송 시 품질이 변하여 상품가치가 떨어지고 수송 및 저장비용이 너무 많이 들어 수입보다는 국내생산이 유리하다.또한 식용 풋옥수수는 덜 익은 상태에서 수확하는데 냉동저장 시설이 불충분할 경우, 판매과정에서 전분합성과 옥수수 자체의 흡수열에 의한 당(糖)의 소모와 당분이 전분으로 즉시 변화되어 소비자 기호에 만족을 주지 못할 수 있다.
수확 후에 당분이 전분으로 변하는 정도는 초당옥수수보다 단옥수수가 더 심해 가정용 냉장고의 냉장실(5℃)에 풋옥수수 이삭을 수확 즉시 보관할 경우 단옥수수는 3일, 초당옥수수는 7일까지 당도의 변화가 거의 없으나 그 후부터는 급격히 당도가 낮아지므로 장기저장은 어렵다.그러나 냉동저장(-20∼-40℃)에서는 장기저장이 가능하다
표 1.저장방법과 기간에 따른 당함량 변화
포장방법 저장기간 총당함량(%) 단옥수수 초당옥수수 플라스틱box (냉동차-5℃) 수확즉시 1일후 3일후 5일후 7일후 9일후
13.2
10.2
10.5
9.4
8.2
5.7
29.4
29.4
29.7
29.2
29.9
25.8
비닐랩 (냉장 4℃) 1일후 3일후 5일후 7일후 9일후
10.8
6.3
7.2
7.9
7.9
29.4
26.0
26.6
27.0
25.0
pp포대
(상온 23.6℃) (이하 생략)
