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수산 조미가공품
1.수산 조미 가공품
1) 조미 가공품의 특징
-어패류와 해조류를 진한 조미액에 담그고 가열 처리한 후,
건조시켜 맛과 저장성을 부여한 것으로, 조미 오징어가 대표적인
제품
2.조미 가공품의 종류
{5c22544a-7eexxx-xxx-bxxx-xxxbdc9fd1c3a} 조미 조림 제품 ( 조미 자숙품 ) 조미 건제품 간장 , 설탕 등의 진한 조미액에 넣고 높은 온도에서 오래 끓여서 졸인 제품 진한 조미액에 넣은 뒤 꺼내 자연 또는 열풍 건조 육에 조미액을 바른 뒤 숯불 , 적외선 , 가스 등의 배소기로 구운 제품 오징어 , 새우 , 조개류 , 다시마 , 김 등 쥐치포 , 꽃포 , 명태포 , 압연 오징어 , 조미 배건 오징어 등 조미 조림 제품 (조미 자숙품) 조미 건제품
간장, 설탕 등의 진한 조미액에 넣고 높은 온도에서 오래 끓여서 졸인 제품
진한 조미액에 넣은 뒤 꺼내 자연 또는 열풍 건조
육에 조미액을 바른 뒤 숯불, 적외선, 가스 등의 배소기로 구운 제품
오징어, 새우, 조개류, 다시마, 김 등
쥐치포, 꽃포, 명태포, 압연 오징어, 조미 배건 오징어 등
수산 조미가공품
2.조미 가공품의 종류
① 간장 담금
원료어로는 정어리, 가자미, 복어, 대구, 오징어 등이사용
배를 가르고 머리를 제거한 후 조미액에 30분 정도 담근 후 건져
건조
조미액은 간장 1l에 설탕 xxxx.xx.xxg, 미림 100ml, msg 2g 정도
섞어 만듬
제품에 광택을 주기 위하여 한천, 젤라틴 등을 섞기도 함
② 주박 담금 술지게미 담금이라도 불림
대구, 은어, 도미, 전복 등을 염지하여 삼출되어 나오는 액을 건조
하고 이것을 주박으로 담금 처리 수산 조미가공품
2.조미 가공품의 종류
③ 식초 담금
정어리, 청어, 고등어, 작은 도미 등의 생 것 또는 염지한 것 사용
머리와 내장을 제거하고 묽은 소금물에 약 1시간 침지한 후 식초에
담갔다가 다시 꺼내 본 담금을 함 (이하 생략)
