쌀 가공식품 소개  
쌀이 가공식품의 주원료로서 자리 잡기 시작한 것은 정부가 쌀 이용 규제조치 등에 관한 각종 제도를 조정, 1986년 혼식 폐지, 1990년 쌀 막걸리 및 가공식품의 원료 허용에 이어 1991년 9월부터는 증류식 소주제조에도 쌀을 사용할 수 있도록 허가한 때부터 활성화되기 시작하였다.우리나라의 쌀 가공 식품업체는 200여개의 일반 가공업체로서 종업원 50명 이하가 대부분으로 공장규모가 영세할 뿐 아니라 생산기술도 매우 낙후한 실정이었다.
또한 그 동안에는 소비자들의 기호가 장기간에 걸쳐 밀가루 제품 등에 입맛이 길들여진 관계로 쌀 가공식품의 소비촉진에 큰 장애 요소로 작용하여 판매촉진에 어려움을 겪어왔다.따라서 정부는 쌀 가공식품 산업육성을 위해 쌀 가공식품을 체계적으로 연구할 수 있는 연구기관을 설립하고 원료의 저가공급지원과 시설현대화 자금을 지원, 쌀 가공식품 육성기반을 마련하였다.
업계는 정부의 쌀 가공식품 육성 시책에 힘입어 시설을 현대화하고 품질향상과 다양한 쌀 가공식품의 개발 보급을 위한 노력으로 쌀 가공식품이 소비자들에게 좋은 인식과 호응을 얻어왔다.그러나 이러한 정부의 지원과 업계의 노력에도 불구하고 쌀 가공식품 산업이 활발한 성장을 하지 못하고 있다.
그러한 원인은 주원료인 쌀이 여러 가지 주변 상황으로 인해 수급이 안정적으로 이루어지지 않을 것이라는 예측과 수급불안정에 따른 가격 상승 등에 의해 제품의 수익성에 확신이 서지 않는 것 등의 이유로 업체들이 투자 확대를 주저하는데 있다.따라서 이러한 문제를 해결하는 데 있어 공급자인 정부와 수요자인 쌀 가공 식품업체 모두 쌀을 밥으로 먹는 주식이라는 개념에서 탈피하여 다른 곡물과 마찬가지로 하나의 식품원료로서 인식하고 접근하는 자세로 바뀌어야 한다.
1.국내 쌀 가공 식품 현황
우리나라의 쌀 소비 형태를 보면 해마다 밥쌀용 소비는 줄어드는 반면 가공용 쌀 소비가 조금씩 증가하여 2013년 현재 전체 쌀 생산 88％이상이 밥으로 소비되고 있으며 가공용은 주류, 떡류 등을 포함해서 12％내외에 머물고 있다.
(그림추가)  

쌀 가공식품은 옛날부터 다양한 취반법과 조리방식에 따라 여러 가지 밥류와 죽류가 있고, 주식외의 가공식품으로는 떡류와 한과류가 있다. 또한 음료식품으로는 술과 감주 등이 있다

최근에는 제면이나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로 한 건강식품류도 판매되고 있다.

먼저 주로 소비되는 주식용인 밥은 외식산업의 증가와 도시락 산업, 학교급식 등의 영향으로 전통적인 가정용 밥의 개념을 탈피, 소위 밥류 가공산업의 한 부분을 차지하고 있다. 현재까지 우리나라의 밥류 가공산업은 영세한 도시락 산업이 주도하여 왔으나 최근 대량 취반설비의 국산화가 이루어지면서 농협을 중심으로 밥공장의 설립이 진행되고 있다

특히, 일부 대기업도 상온에서 장기 유통이 가능한 무균포장밥을 비롯한 가공밥류를 생산판매하고 있는데, 이들 제품은 생산방법과 유통방법에 따라서 표 1에서와 같이 6가지 형태로 생산 소비되고 있다.
표 1.시판 가공밥류의 형태적 분류
종류  종류의 설명  보존방법 및 기간  레토르트밥  
조리가공한 미반류를 기밀성이 있는 포장용기 또는 성형대에 넣어서 밀봉한 후, 가압하고 100℃이상에서 살균한 것
상온에서 12개월  혼반류는 6개월  무균포장밥  
조리가공한 미반류를 기밀성이 있는 포장용기 또는 성형대에 넣어서 밀봉한 것
상온에서 6개월  냉동밥  
조리가공한 미반류를 영하 40℃이상에서 급속히 냉동한 것
-18℃에서 1년간
칠드밥  
조리가공한 미반류를 포장 후 냉각상태로 보존하는 것
냉장상태로 2개월  통조림밥  
조리가공한 미반류를 통조림하여 밀봉한 후 100℃이상에서 살균한 것
상온에서 5년간  건조밥  조리가공한 미반류를 열풍에서 급속히 건조한 것  상온에서 5년간  
현재 우리나라에서 기업적으로 생산되는 대표적 쌀 가공제품은 표 2와 같다.   (이하 생략)