비육 밑소 고르기  

비육 경영은 무엇보다도 어떤 송아지를 선택하는냐에 따라 소득에 큰 영향을 미친다. 특히, 고급육 생산의 기본인 육질 능력은 유전적인 영향을 많이 받기 때문에 송아지뿐만 아니라 송아지의 어미나 아비의 능력까지 고려하여 선택한다면 출하시기에 어느정도는 육질을 예측할 수 있다

따라서, 한우의 비육특성을 알기 위하여 외모와 혈통능력 정보에 의하여 밑소를 선발하는 요령을 알아보기로 한다.
1.건강하고 식욕이 좋은 소

비육이 잘되기 위하여서는 우선 건강하고 증체에 필요한 영양소가 사료를 통하여 섭취되어야 함으로 많은 사료를 섭취할 수 있어야 한다. 일반적으로 건강한 소는 전체적으로 원기와 활력이 좋으며, 식욕이 왕성한 소는 입턱이 넓고 배가 크게 발달되어야 함으로 다음 부위를 관찰하여야 한다

콧등에는 항상 물방울이 맺혀 있어야 하는데 콧등이 말라 있으면 질병으로 열이 많은 소로 판단하면 된다. 또한 똥과 오줌이 정상이며 배뇨시 이상한 자세를 하지 않아야 하는데 엉덩이가 지저분한 것은 설사에 걸린 소이며, 눈은 크고 활기가 있으며 온화해야 하고 털은 윤기가 있어야 하는데 활기와 윤기가 없는 것은 행동에 활력이 없고 건강이 좋지 않은 소로 간주하면 된다

2.육질과 육생산이 많은 소
1970년대 중반 이후로부터 농기계의 보급으로 한우는 일소로써의 기능이 줄어들고 고기소로 사육목적이 바꾸어짐에 따라 고기를 많이 생산하는 체형으로 개량되고 있다.고기소로서 한우라 함은 발육이 좋고 몸집이 풍부하여야 하는 것이 바람직한데 월령에 맞게 몸의 각 부위가 고루 발달된 것이 좋은 소이다.
송아지 몸의 각 부위별로 살펴보면 머리가 너무 크면 발육이 좋지 못하고 골격이 크게 될 소이므로 알맞은 크기가 좋으며 목이 가늘고 긴 것은 사료이용성과 발육 능력이 불량해서 약간 짧은 듯한 목이 좋다.다리가 굵으면 몸 전체 뼈의 양이 많아 고기 생산량이 떨어지며 다리가 길면 사료 이용성이 낮으며 뒤에서 보았을 때 다리가 굽거나 x자 형은 발육이 불량하므로 좋지 못한 소이다.
그림 1.머리와 가슴부위 관찰

어깨부터 엉덩이까지의 등은 일직선으로 곧은 것이 좋고 배 부분도 너무 늘어지거나 뒤쪽이 너무 올려 붙지 않고 평평한 것이 좋으며 가슴 폭은 넓고 깊은 것이사료섭취량이 많아 발육이 양호하며 어깨뼈와 요각이 충실하지 못하고 돌출된 것은 발육능력이 떨어지므로 좋지 못한 소이다. 가슴은 폭이 넓어야 하고 깊이도 깊어야 가슴내의 소화기 등의 장기가 잘 발달할 수 있어 충분한 사료의 섭취로 발육이 양호해진다

갈비는 간격이 넓고 길이도 긴 것으로 소를 옆에서 보았을 때 각도가 크면 그 만큼 소화기의 발달이 왕성해서 충분한 사료를 섭취할 수 있다.
그림 2.송아지의 배와 갈비 부위 관찰
털은 소의 건강과 관련이 있는데 윤기가 흐르고 굵기가 가늘며 많은 것이 영양상태와 육질능력이 좋으며, 피부는 손으로 만졌을 때 두께는 적당하고 유연하면서 탄력이 있는 것이 건강과 영양상태가 좋은 것인데 두텁거나 탄력이 없으면 대부분 비육 능력도 떨어지고 육질도 좋지 않다.

일반적으로 고기소는 엉덩이 부분이 잘 발달된 장방형인데 반하여 한우는 요각폭은 넓으나 엉덩이 부분이 쐐기형으로 고기 생산능력이 떨어 진다고 할 수 있는데 뒤에서나 옆에서 보았을 때 경사가 너무 진 것은 좋지 못한 소이다. 또한 요각폭이 넓고 십자부가 평편하게 잘 발달한 것이 고기 생산량이 많다고 할 수 있다

일반적으로 좋은 육질을 생산할 수 있는 소는 귀안의 털이 부드럽고 귀가 작으며 얇아 보이는 것, 뿔은 둥글고 가늘면서 매끈하게 보이는 것, 털은 가늘면서 부드럽고 밀생한 것이 좋다.
그림 3.송아지의 배와 갈비 부위 관찰
좋은 육질을 생산하기 위해서는 비육 밑소가 자질이 있어야 하는데 그러기 위해서는 좋은 고기를 생산할 수 씨수소(종모우)와 어미소에서 태어난 송아지를 구입하는 것이 제일 좋다.또한 일관 사육 농가에서는 송아지의 혈통, 발육기록 및 도체성적을 기록하여 농가가 보유하고 있는 암소의 능력을 평가한 후 좋은 암소는 계속 사육하고 능력이 떨어지는 암소는 도태를 시켜나감으로써 육질 및 육량이 좋은 정액을 선택적으로 교배하여 우수한 밑소를 생산할 수 있는 기반을 조성하는 것이 무엇보다도 중요하다.
4.송아지 입식 초기 관리
비육 개시시에 내부 기생충 구제를 하는 것이 좋으며 사료변화 등의 스트레스로 반추위의 운동이 약한 경우에는 제1위 기능 강화제를 투여하도록 한다.
구입할 송아지는 가능한 장시간 수송은 피하고(2시간 이내가 좋음) 도착 후 따뜻한 물(여름은 시원한 물)을 급여하고 안정시키면서 스트레스 방지와 피로회복을 위하여 비타민 a와 영양제를 주사하고 질병예방을 위하여 항생제를 2~3일 간격으로 주사한다.사료적응은 2~3주간 점차적으로 실시하고 설사가 일어나지 않게 주의하며 도착 후 첫날은 물과 질 좋은 건초 0.5㎏ 전후를 먹이고 다음날부터 체중의 1.0%의 농후사료를 2~3일간 아침저녁으로 나누어 급여하고 분의 상태를 잘 살피면서 0.5㎏씩 증량해 주어 목표량까지 증가시킨다.어린 송아지사료(인공유)를 급여하던 송아지인 경우는 어린 송아지 사료와 육성비육 사료를 70:30으로 4~5일간, 50:50으로 4~5일간, 30:70으로 4~5일간 급여후 완전히 육성비육 사료로 바꾸어 준다.또한 식욕이 좋지 않은 송아지는 제 1위 강화제나 소화제를 적량 급여한다.   (이하 생략)