HOME / ¹®¼°øÀ¯ / ¸®Æ÷Æ®/³í¹® / °æ»ó°è¿
0
0°ÇÀÇ Èı⺸±â±¹³» À°°¡°øÀåÀÇ HACCP Á¦µµ¿¡ ´ëÇØ ±â¼úÇÑ ¸®Æ÷Æ® Âü°íÀÚ·áÀÔ´Ï´Ù.
Àüü 32 page Áß 14 page±îÁö ¹Ì¸®º¸±â°¡ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
±¹³» À°°¡°øÀåÀÇ haccpÁ¦µµ
°¡.haccp À̶õ?
haccpÀ̶õ ¡°hazard analysis critical control pointsÀÇ ¸Ó¸®±ÛÀڷμ, ¡°Çؽ硱À̶ó ºÎ¸£¸ç ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû¿¡¼´Â À̸¦ ¡°½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡±À¸·Î ¹ø¿ªÇÏ°í ÀÖ´Ù. haccpÀº À§Çغм®(ha: hazard analysis)°ú Áß¿ä°ü¸®Á¡(ccp: critical control points)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î Àִµ¥, haccpÀÇ ±âº»°³³äÀº °Ë»çº¸´Ù ¿¹¹æ¿¡ ÃÊÁ¡À» µÎ°í ÀÖ´Ù
Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î, haccpÀ̶õ ½ÄÇ°ÀÇ ¿øÀç·á »ý»ê¿¡¼ºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø, º¸Á¸, À¯Åë´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾ ¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ Àü±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇÏ°í, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÁÖÀûÀ̸ç ü°èÀûÀÌ°í È¿À²ÀûÀÎ °ü¸®·Î ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º(safety)À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸®Ã¼°è¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ³ª.haccpÀÇ ¿ª»ç
haccp °³³ä 1960³â´ë ¿ìÁÖ½ÄÇ° °³¹ß¿¡ Âü¿©ÇÑ ¹Ì±¹ pillsburyÞä¿¡¼ º¸´Ù ¾ÈÀüÇÑ ¿ìÁÖ½ÄÇ° °³¹ßÀ» ¸ñÇ¥·Î ÃÖÃÊ·Î Àû¿ëÇÑ ÀÌÈÄ 1970³â´ë ÃÊ¿¡ °ü·Ã ÇÐȸ µî¿¡ º¸°íµÇ¾î ½ÄÇ°ÀÇ»ý°ü¸® °ü°èÀÚµéÀÇ °ü½ÉÀ» ÁýÁß½ÃÄ×À¸¸ç, ±× ÈÄ ¸¹Àº ¿¬±¸¿Í ³ë·ÂÀ¸·Î 1980³â´ë¿¡ ÀϹÝȵǾú´Ù. 1985³â ¹Ì±¹°úÇпø(national academy of science, nas)¿¡¼´Â haccp Á¦µµ°¡ °¡Àå ÇÕ¸®ÀûÀÎ ½ÄÇ° À§ÇØ°ü¸®¹æ¹ýÀ¸·Î Æò°¡ÇÏ¿© Àü ½ÄÇ°»ê¾÷¿¡ À̸¦ È°¿ëÇÒ °ÍÀ» ±ÇÀåÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù
±×¸®°í 1993³â fao/whoÀÇ ±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ(codex alimenterius commission, cac)¿¡¼µµ haccp °³³äÀ» ½ÄÇ° À§»ý°ü¸® ÁöħÀ¸·Î äÅÃÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù.
ÇÑÆí, ¹Ì±¹ÀÇ ½ÄÇ°À§¾àÇ°¾ÈÀüû(food and drug administration, fda)¿¡¼´Â 1997³âºÎÅÍ haccp Á¦µµ¸¦ ¸ðµç ¼ö»ê½ÄÇ°¿¡ÀÇ °Á¦Àû Àû¿ëÀ» °áÁ¤ÇÑ ¹Ù ÀÖÀ¸¸ç, 1996³â 7¿ù¿¡´Â ¹Ì±¹ ³ó¸²¼º(usda)ÀÇ ½ÄÇ°¾ÈÀü°Ë»ç±¹(food safety and inspection service, fais)¿¡¼ ½ÄÀ°°ú °¡±ÝÀ°¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò ¿¹¹æÀ» À§ÇÑ haccp Á¦µµ Àû¿ë°ú º´¿ø±Õ °¨¼Ò ±ÔÁ¦¿¡ °üÇÑ °Á¦Á¶Ç×À» ¹ßÇ¥ÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â 1995³â 12¿ù °³Á¤µÈ ½ÄÇ°À§»ý¹ý haccpÀÇ ±Ù°Å°¡ ¸¶·ÃµÇ°í º¸°Çº¹ÁöºÎ¿¡¼´Â 1996³â 12¿ù 5ÀÏ ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸®±âÁØÀ» È®Á¤ °í½ÃÇÏ¿´À¸¸ç(º¸°Çº¹Áö°í °í½Ã Á¦ xxxx. xx
xxȣ, xxxx. xx
xx), 1996³â¿¡´Â ½ÄÀ°Á¦Ç°¿¡ Àû¿ëÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î 1997³â¿¡´Â ¾îÀ°¿¬Á¦Ç°, 1999³â ³Ãµ¿½ÄÇ°, 2 ³âºÎÅÍ ½ÄÇ° Àü¹Ý¿¡ È®´ë Àû¿ëµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, °Á¦ÀÛ¿ëÀ» ¹èÁ¦ÇÏ°í ÀÚÀ²ÀûÀ¸·Î Àû¿ëÇÏ´Â ¹æÇâÀ¸·Î ÁöµµÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌÈÄ Àû¿ëÇ°¸ñÀ» Àü¹ÝÀûÀ¸·Î È®´ëÇÏ¿© ºñ°¡¿À½·á, ·¹Å丣Ʈ ½ÄÇ°±îÁö Àû¿ëÇ°¸ñÀÌ È®´ëµÇ¾úÀ¸¸ç ÃßÈÄ ±èÄ¡ÀýÀÓ½ÄÇ°, µÎºÎ·ù, Ư¼ö¿µ¾ç½ÄÇ°µî±îÁö È®´ë°¡ ¿¹»óµÈ´Ù
¶ÇÇÑ 2003³â 8¿ù ½ÄÇ°Á¦Á¶°¡°ø¾÷¿¡ ´ëÇÑ ´Ü°èÀû °Á¦Àû¿ë¿¡ ´ëÇÑ ±Ù°Å¹ý·ÉÀ» ¸¶·ÃÇÏ¿© ½ÄÇ°Á¦Á¶°¡°ø¾÷¼Ò¿¡ ´ëÇÏ¿© ´Ü°èÀûÀÎ °Á¦Àû¿ëÀ» ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Ù. ´Ù.haccp µµÀÔÀÇ Çʿ伺
ÃÖ±Ù ¼öÀÔ½ÄÀ°À̳ª ³Ãµ¿½ÄÇ°, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²·ù µî¿¡¼ »ì¸ð³Ú¶ó, º´¿ø¼º´ëÀå±Õ o-157, ¸®½ºÅ׸®¾Æ, Ä·ÇʷιÚÅÍ µîÀÇ ½ÄÁßµ¶ ¼¼±ÕÀÌ ºó¹øÇÏ°Ô °ËÃâµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ³ó¾àÀ̳ª ÀÜ·ù¼öÀǾàÇ°, Ç×»ý¹°Áú, Áß±Ý¼Ó ¹× ÈÇй°Áú(Æ÷ÀåÀç°¡¼ÒÁ¦-dop), ½Ä¹°¼º °¡¼öºÐÇشܹéÁú(mcpd), ´ÙÀÌ¿Á½Å µî¿¡ ÀÇÇÑ À§Çع߻ýµµ ±¤¿ªÈµÇ°í ÀÖ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¿ì¸®³ª¶óµµ À̵é À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀüÁö´ë°¡ ¾Æ´Ï¶ó´Â ¿ì·Á°¡ È®»êµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ½ÄÇ°ÀÇ À§Çà¾ÈÀü¼º È®º¸¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ Àü »çȸÀûÀ¸·Î °íÁ¶µÇ¾î °¡°í ÀÖ´Ù
µû¶ó¼ À̵é À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ È¿°úÀûÀ¸·Î Á¦¾îÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »õ·Î¿î À§»ý°ü¸®±â¹ýÀÎ haccpÀ» ¹ýÀû±Ù°Å¿¡ µû¶ó µµÀÔÇÏ¿© Àû¿ëÇÏ°í Àְųª Àû¿ëÀ» ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Ù. ´õ¿íÀÌ eu, ¹Ì±¹ µî °¢±¹¿¡¼´Â ÀÌ¹Ì ÀÚ±¹³»·Î ¼öÀԵǴ ¸î¸î ½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÏ¿© haccpÀ» Àû¿ëÇϵµ·Ï ¿ä±¸ÇÏ°í ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¼öÃâ°æÀï·Â È®º¸¸¦ À§Çؼµµ haccp µµÀÔÀÌ Àý½ÇÈ÷ ¿ä±¸µÇ°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù
¶ó.haccpÀÇ Àû¿ëºÐ¾ß
»ç·á°øÀåÀ¸·ÎºÎÅÍ µµÃàÀå, ½ÄÀ°Æ÷Àå󸮾÷, Ãà»ê¹°°¡°øÀå, Ãà»ê¹°º¸°ü ¿î¹Ý ÆǸž÷±îÁö haccpÀº Ãà»ê¹°ÀÇ »ý»ê °¡°øÀ¯ÅëÀÇ ¸ðµç ºÐ¾ß¿¡ Àû¿ëµÈ´Ù.
¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¸ðµç µµÃàÀåÀº °ü·Ã ¹ý·É¿¡ µû¶ó haccpÀ» Àǹ«ÀûÀ¸·Î Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.½ÄÀ°Æ÷Àå󸮾÷, Ãà»ê¹°°¡°øÀå(½ÄÀ°°¡°øÀå, À¯°¡°øÀå, ¾Ë°¡°øÀå), Ãà»ê¹° ÆǸž÷(½ÄÀ°)¿¡ ´ëÇÏ¿© ³ó¸²ºÎ(±¹¸³¼öÀÇ°úÇа˿ª¿ø)´ã´çÀÚ ¹× °ü·Ã Àü¹®°¡°¡ ½ÅûÀÛ¾÷Àå¿¡ ´ëÇÏ¿© ÇöÁö ½Ç»ç µîÀ» ÅëÇÏ¿© haccp Àû¿ëÀ» ÀÎÁõÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, °ü·Ã¾÷°èÀÇ ¿äû¿¡ µû¶ó ÁýÀ¯¾÷, Ãà»ê¹° º¸°ü ¿î¹Ý ÆǸž÷±îÁö Á¡Â÷ ÀÎÁõÈ®´ë¸¦ È®´ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
xxxx. xx
(ÀÌÇÏ »ý·«)
¹ÞÀº º°Á¡
0/5
0°³ÀÇ º°Á¡
¹®¼°øÀ¯ ÀڷḦ µî·ÏÇØ ÁÖ¼¼¿ä.
¹®¼°øÀ¯ Æ÷ÀÎÆ®¿Í Çö±ÝÀ» µå¸³´Ï´Ù.
Æ÷ÀÎÆ® : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 5,000P Áö±Þ
Çö±Ý : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 2,000¿ø Áö±Þ