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내가 잘 하는 것(3) 양식 코스 요리 2편 육류요리 안심스테이크 샐러드 시저샐러드 디저트류 바나나플람베 tea(차)
목차
안심스테이크
-필요재료
주재료 : 쇠고기안심(스테이크용 안심 두께 1cm 이상) 400g, 올리브유 30ml
부재료 : 새송이버섯80g, 양송이버섯 30g, 표고버섯30g, 마늘(다진 마늘) 4g, 소금2g, 후추2g, 올리브유 30ml, 버터 30g, 양송이버섯 75g, 양파 150g, 밀가루 20g, 토마토페이스트 30g, 우스터소스 120ml, 발사믹식초 100ml, 레드와인 200ml, 닭육수 200ml, 건포도(불린 건포도) 20g
스테이크중에 제일 기본으로 생각이 되는 스테이크입니다.
스테이크에는 보통 가니쉬 (즉, 음식의 외형을 돋보이게 하기 위해 음식에 곁들이는 것) 가 사용됩니다.
보통 버섯이 많이들어가고 가니쉬로 사용될 버섯대신 다른 채소를 써서 모양을 내도 됩니다.
조리시간은 xxx-xxx분정도 걸리는것 같습니다.
1.양파는 채썰고, 양송이버섯은 편 썬다.
팬에 오일 1큰술과 버터 1큰술을 두르고 양파와 양송이버섯을 넣고 색깔이 짙게 나도록 볶는다.
밀가루와 토마토 페이스트 를 넣어 볶다가 레드 와인을 넣어 졸인다.
닭고기육수을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 채에 거른다.
(부드러운 소스를 원할 경우, 생크림 1큰술 을 첨가하여 섞는다.)
냄비에 불린 건포도를 넣고 와인을 넣어 졸인 다음 채에 거른 소스를 넣고 간을 맞춘다.
건포도는 미리 불려놓습니다.
가니쉬로 쓸 새송이버섯은 세로로 4등분하여 가른다.
(버섯류 외에 야채를 가니쉬로 사용하여 모양을 낼 수 있다.)
팬에 오일 1큰술과 버터 1큰술을 두르고 버섯을 볶고 마늘을 넣어 같이 볶은 다음
발사믹식초 를 넣고 소금 후추로 간을 한다.
앞에서 요리 하기전에 미리 마트에서 구입한 안심살을 모양잡기위해서
실로 바깥부분을 둘러서 묶어놓고 모양 잡아놓습니다.
그리고 안심을 소금, 후추로 간을 한다. (이하 생략)
