HOME / ¹®¼°øÀ¯ / ¸®Æ÷Æ®/³í¹® / ÀÚ¿¬°úÇÐ
0
0°ÇÀÇ Èı⺸±â½ÄÇ°ÀÇ À§»ý°ú °ü¸®¿¡ ´ëÇØ ±â¼úÇÑ ¸®Æ÷Æ® Âü°íÀÚ·áÀÔ´Ï´Ù.
½ÄÇ°ÀÇ À§»ý°ú °ü¸®
½ÄÇ°ÀÇ À§»ý°ú °ü¸®-½ÄÇ°ÀÇ º¯Áú, ½ÄÇ°ÀÇ º¸Á¸(Àú¿ÂÀúÀå¹ý, °¡¿°ÇÁ¶¹ý, ¿°Àå¹ý ¹× ´çÀå¹ý), ½ÄÇ°À§»ý°ü¸® ¹× ½ÄÇ°À§»ýÇàÁ¤
¸ñÂ÷
½ÄÇ°ÀÇ À§»ý°ú °ü¸® i.½ÄÇ°ÀÇ º¯Áú
1.½ÄÇ°ÀÇ ºÎÆÐ
2.½ÄÇ°ÀÇ »êÆÐ
ii.½ÄÇ°ÀÇ º¸Á¸
1.Àú¿Â ÀúÀå¹ý
1) ³ÃÀå¹ý
2) ³Ãµ¿¹ý
2.°¡¿ °ÇÁ¶¹ý
1) °¡¿¹ý
2) °ÇÁ¶¹ý
3.¿°Àå¹ý ¹× ´çÀå¹ý
1) ¿°Àå¹ý
2) ´çÀå¹ý
iii.½ÄÇ°À§»ý °ü¸® ¹× ÇàÁ¤
1.½ÄÇ°À§»ý °ü¸®
2.½ÄÇ°À§»ý ÇàÁ¤
* Âü°í¹®Çå ½ÄÇ°ÀÇ À§»ý°ü¸® i.½ÄÇ°ÀÇ º¯Áú
½ÄÇ°ÀÌ º»·¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â °íÀ¯ ¼ººÐÀÌ º¯ÈÇϰųª Ç°ÁúÀÌ ÀúÇÏÇÏ´Â °ÍÀ» º¯Áú(ܨòõ, deterioration)À̶ó ÇÑ´Ù.
½ÄÇ°ÀÇ º¯Áú¿¡´Â ÁÖ·Î ´Ü¹éÁú ½ÄÇ°ÀÌ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ ºÐÇصǾî, ºÐÇØ»ý¼º¹°·Î ÀÎÇÑ ¾ÇÃë¿Í À¯Çع°ÁúÀÌ »ý¼ºµÇ¾î¼ º¯ÁúµÇ´Â ºÎÆÐ(ݯø¨, putrefaction)¿Í Áö¹æÁú ½ÄÇ°ÀÌ °ø±â ÁßÀÇ »ê¼Ò¿Í »êÈÈ¿¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ »êÈ, ±×¸®°í °¡¼öºÐÇØÈ¿¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ ºÐÇØ µîÀ¸·Î º¯ÁúµÇ´Â »êÆÐ(ß«ø¨, rancid)°¡ ÀÖ´Ù.
º¯ÁúÀÇ ¿øÀÎÀº ½ÄÇ° ÁßÀÇ È¿¼ÒÀÛ¿ë°ú ¹Ì»ý¹°ÀÇ Áõ½Ä µî¿¡ ÀÇÇØ ÀϾÙ.À̵éÀÇ º¯Áú¹ÝÀÀÀ» ÃËÁø½ÃÅ°´Â ¿ä¼Ò´Â È¿¼Ò, ¹Ì»ý¹°, ¼öºÐ, ¿Âµµ, »ê¼Ò ºû, ±Ý¼Ó µîÀ̸ç, ÀÌµé ¹°Áú¿¡ ÀÇÇØ º¯ÁúÀº ÃËÁøµÈ´Ù.
(1) ½ÄÇ°ÀÇ ºÎÆÐ
ºÎÆд ´Ü¹éÁú ½ÄÇ°ÀÌ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ Àú±Þ ÈÇÕ¹°·Î ºÐÇصǾî ÀÌÃë ¹× À¯Çع°ÁúÀ» »ý¼ºÇÏ´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù.ºÎÆд Çø±âÀû ºÐÇØ¿Í È£±âÀû ºÐÇØ·Î ³ª´ ¼ö ÀÖ´Ù.
Çø±âÀû ºÐÇØ´Â ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ ´Ü¹éÁúÀÌ peptone, ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ºÐÇØ°úÁ¤À» °ÅÃÄ ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î pls, nhj, mercaptane, methane¹× °¢Á¾ amine·ùÀÇ À¯Çع°ÁúÀ» »ý¼º ÇÑ´Ù.
È£±âÀû ºÐÇش ȣ±â¼º ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ »êÈÀû ºÐÇØ°¡ ÀϾ h2s¿Í mercaptane µîÀº Ȳ»ê¿°ÀÇ ÇüÅ°¡ µÇ°í, nh3, methane µîÀº Áú¼Ò¿Í ź»ê°¡½º·Î µÇ¾î ¾×¼ºÀº ¾ËÄ®¸®¼ºÀ¸·Î µÈ´Ù.±×·¯³ª µÎ ºÐÇØ°úÁ¤ÀÌ µû·Î ÁøÇàµÇ±âº¸´Ù´Â ȯ°æÁ¶°Ç¿¡ µû¶ó ºÐÇØ°úÁ¤ÀÌ ÀÌ·ç¾îÁö´Âµ¥ È£±â¼º±ÕÀÇ Áõ½ÄÀ¸·Î »ê¼Ò°¡ ºÎÁ·ÇÑ È¯°æÀÌ Á¶¼ºµÇ¸é Çø±â¼º±ÕÀÇ Áõ½ÄÀÌ ÀÌ·ç¾îÁö°Ô µÈ´Ù.
(2) ½ÄÇ°ÀÇ »êÆÐ
Áö¹æÁú ½ÄÇ°°ú ½Ä¿ë À¯Áö µîÀº °¡°ø ¹× ÀúÀå Áß¿¡ À̹Ì, ÀÌÃë ±×¸®°í À¯µ¶¹°ÁúÀÌ »ý¼ºµÇ´Â µ¥, ÀÌ´Â Áö¹æÁúÀÌ »êÆеDZ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
Áö¹æÁúÀÇ »êÆд À¯Áö ºÐÀÚÀÇ ¿¡½ºÅ׸£(ester) °áÇÕÀÌ °¡¼öºÐÇØ¿¡ ÀÇÇØ À¯¸®Áö¹æ»ê(free fatty acid)ÀÌ »ý¼ºµÇ¾î »êÆа¡ µÇ´Â °¡¼öºÐÇØÀû »êÆÐ¿Í Áö¹æÁú ¼ººÐÀÌ »ê¼Ò¿ÍÀÇ ¹ÝÀÀ¿¡ µû¸¥ »êÈ¿¡ ÀÇÇÑ »êÆзΠ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. (ÀÌÇÏ »ý·«)
¹ÞÀº º°Á¡
0/5
0°³ÀÇ º°Á¡
¹®¼°øÀ¯ ÀڷḦ µî·ÏÇØ ÁÖ¼¼¿ä.
¹®¼°øÀ¯ Æ÷ÀÎÆ®¿Í Çö±ÝÀ» µå¸³´Ï´Ù.
Æ÷ÀÎÆ® : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 5,000P Áö±Þ
Çö±Ý : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 2,000¿ø Áö±Þ