HOME / ¹®¼°øÀ¯ / ¸®Æ÷Æ®/³í¹® / ±âŸ¸®Æ÷Æ®
0
0°ÇÀÇ Èı⺸±â¼¾ç ¿ä¸® ±âº» Á¶¸® ¹æ¹ý(Basic Cooking methods)¿¡ ´ëÇØ ±â¼úÇÑ ¸®Æ÷Æ® Âü°íÀÚ·áÀÔ´Ï´Ù.
º» ¹®¼ÀÇ ºÐ·® : 68 ÆäÀÌÁö |
±âº» Á¶¸®¹æ¹ý (basic cooking methods) 1 ÇнÀ¸ñÇ¥
±âº»Á¶¸®¹æ¹ý(basic cooking methods)ÀÇ ±âº» °³³äÀ» ÀÌÇØÇÏ°í Á¶¸®½Ã ¿Àü´Þ ¹æ¹ý°ú Á¶¸®¹æ¹ýÀÇ ¿Ü±¹¾î ¸íĪ À» ÇнÀÇÑ´Ù.
Á¶¸®¹æ¹ý¿¡¼ °Ç½Ä¿ Á¶¸®¹æ¹ý(dry heat cooking methods), ½À½Ä¿ Á¶¸®¹æ¹ý, È¥ÇÕ¿ Á¶¸®¹æ¹ý (combination cooking methods)À¸·Î ³ª´©¾î Á¶¸®¹æ¹ý °¢°¢ÀÇ Æ¯Â¡, Á¶¸®¹æ¹ý, »ç¿ëµÇ´Â ½ÄÀç·á, ÀåÁ¡, ´ÜÁ¡, ÇÊ ¿äÇÑ Àüó¸®, »ç¿ëµÇ´Â ¿¿ø µîÀ» ÇнÀÇϹǷΠÇöÀå ÀûÀÀ ´É·Â Çâ»ó¿¡ ÀÖ´Ù.
2 Â÷·Ê Á¶¸® ½Ã ¿ Àü´Þ ¹æ¹ý °Ç½Ä¿ Á¶¸®¹æ¹ý(dry heat cooking methods) ½À½Ä¿ Á¶¸®¹æ¹ý(moist-heat cooking methods) º¹ÇÕ Á¶¸®¹æ¹ý(combination cooking methods) 3
1.Á¶¸®¹æ¹ýÀÇ °³¿ä
Á¶¸®¸¦ ÇÏ´Â °ÍÀº ÀÏÁ¤ÇÑ ¿¡³ÊÁö¸¦ Àü´ÞÇÏ¿© ¿ä¸®¸¦ »ý»ê ÇÏ´Â °úÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ¿¡³ÊÁö Á¾·ù´Â ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ°ÚÁö¸¸ Á¶¸®¿¡ °¡Àå ¸¹Àº ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ´Â ¿¿¡³ÊÁö°¡ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù
¿¡³ÊÁö´Â ¿ä¸®ÀÇ »ö, ¸À, Çâ, dz¹Ì, ¸ð¾ç µîÀ» ¹Ù²Ù¾î ³õ´Â´Ù.
Á¶¸®¿¡ ½Ã ¿ Àü´ÞÀº Å©°Ô ´ë·ù(convection), Àüµµ (conduction), ¹æ»ç(radiation)µîÀ¸·Î ±¸ºÐµÇ´Âµ¥ Àç·á¿¡ µû¶ó¼ ±× ¹æ½Äµµ ´Þ¸®ÇÑ´Ù.
½ÄÇ°ÀÇ Á¶¸®´Â °ø±â(air), ±â¸§(fat), ¹°(water), Áõ±â (steam)¿¡ ÀÇÇؼ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.À̰͵éÀ» ÈçÈ÷ Á¶¸® ¡®¸Å°³ ü(media)¡¯¶ó°í Çϴµ¥ ÀϹÝÀûÀ¸·Î °Ç½Ä¿°ú ½À½Ä¿, º¹ ÇÕÁ¶¸®¹æ¹ýÀÇ ÇüÅ·Π±¸ºÐÇÑ´Ù.
4 Àüµµ(conduction)
Àüµµ¾ß ¸»·Î Á¶¸®¿¡¼ ´ë ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ ¿ø¸®´Â ¾î¶°ÇÑ ¿¿ø¿¡ ¼ ´Ù¸¥ °÷À¸·Î Àü´ÞµÇ¾î Á¶¸®µÇ´Â ¹æ½ÄÀε¥ Á÷Á¢ ÀûÀ¸·Î ¿À» °¡ÇÏ¿© ´Ù¸¥ °÷À¸·Î ¿Å°Ü°¡´Â ¿ø¸®ÀÌ ´Ù.
¿¹¸¦ µé¾î ³·Î¿¡ °¡½ººÒ ÀÌ Èĸ®ÀÌÆÒ¿¡ ´ÝÀ¸¸é °ð ÈĶóÀÌÆÒÀº ¶ß°Å¿öÁö°Ô µÇ°í ±× Ç¥¸é¿¡¼ Á¶¸®¸¦ ÇϰԵǴ °ÍÀÌ´Ù.
5 ´ë·ù(convection) ÀÚ¿¬´ë·ù(natural convection)
´ë·ù½ÄÀº ¿ÀÇ È帧ÀÌ ¼øȯµÇ ¸é¼ Á¶¸®°¡ ÁøÇàµÇ´Â °ÍÀ» ¸» ÇÑ´Ù.
´õ¿î ¹°ÁúÀº À§·Î ¿Ã¶ó°¡´Â ¼º Áú°ú Â÷°Å¿î °ÍÀº ¾Æ·¡·Î ³»·Á ¿À´Â ¼ºÁúÀ» ÀÌ¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î Æý ÀÇ ¹°¿¡ ºÐÀڿÀÌ ÀÚ¿¬½º·´ °Ô À§¿Í ¾Æ·¡¸¦ ¿À°¡¸é¼ ¼øȯ µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.
±âº»ÀûÀ¸·Î ºÐÀڿÀ» ÀÌ¿ëÇÏ ¿© ½ºÅå(stock)À̳ª ±â¸§, °ø±â ÀÇ È帧À» ÀÚ¿¬½º·´°Ô µÎ°í ±× ¾È¿¡¼ Á¶¸®°¡ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.
6 ´ë·ù(convection) °Á¦´ë·ù(mechanical convection)
¿Àºì ¼Ó¿¡¼ ÆÒ(fans) À̳ª ´Ù¸¥ ±â°è¸¦ ÀÌ ¿ëÇÏ¿© °Á¦ÀûÀ¸·Î °ø ±â¸¦ ¼øȯ ½ÃÄÑÁÜÀ¸·Î ½á ±â°èÀÇ ±¸¼®±¸¼®±î Áö ¿Âµµ°¡ °ñ°í·ç Àü ´Þ½ÃÅ°´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù.
7 ¹æ»ç(radiation) Àû¿Ü¼±
Àû¿Ü¼±À» ÀÌ¿ëÇÏ´Â Á¶¸® ¹ýÀº ¿ ¿¡³ÊÁö´Â ºûÀ» ¹ß »êÇϴµ¥ ÀÌ ºû¿¡´Â ³ôÀº ¿À» Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ¾î ºûÀÌ Àç·á¿¡ ´êÀ¸¸é Á¶¸®°¡ µÇ ´Â ¿ø¸®ÀÌ´Ù.
Àû¿Ü¼± Á¶¸®±â±¸´Â »ì¶ó ¸Ç´õ(salamander),Å佺 ÅÍ(toaster),ºê·ÎÀÏ·¯ (broiler)¿Í °°Àº °ÍÀÌ ÀÖ ´Ù.
8 ¹æ»ç(radiation) ÃÊ´ÜÆÄ
ºûÀÇ ÆÄÀåÀÎ ÃÊ´ÜÆÄ°¡ ½Ä Ç°À» Åë°úÇÏ¸é¼ ½ÄÇ°¼Ó ¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹°ºÐÀÚÀÇ ¿î µ¿À» ÀÏÀ¸ÄÑ ÀÌ ¸¶Âû°ú ¿ À» ¿ø¸®·Î ÇÏ¿© Á¶¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÃÊ´ÜÆÄ Á¶¸®¹ýÀ» ÀÌ¿ëÇÒ ¶§¿¡´Â ¿¿¡ ³»±¸¼ºÀ» °¡ Áø À¯¸®Á¦Ç°À̳ª ÇÃ¶ó½º Æ½¿ë±â¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ°í ±Ý¼Ó ¼º ¿ë±â³ª ±â±¸´Â ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
9 ±âº» Á¶¸®¹æ¹ý ¸ðÇü À½½Ä(food) Á¶¸®¹æ¹ý¿¡ µû¶ó °¡ÇØÁö´Â ¿ ¾×ü(liquid) ±â¸§(oil) °ø±â(air)
ºê·ÎÀϸµ(broiling) ±×¸±¸µ(grilling) ·Î½ºÆà (roasting)
º£ÀÌÅ·(baking) ½º¸ðÅ·(smoking) (ÀÌÇÏ »ý·«)
¹ÞÀº º°Á¡
0/5
0°³ÀÇ º°Á¡
¹®¼°øÀ¯ ÀڷḦ µî·ÏÇØ ÁÖ¼¼¿ä.
¹®¼°øÀ¯ Æ÷ÀÎÆ®¿Í Çö±ÝÀ» µå¸³´Ï´Ù.
Æ÷ÀÎÆ® : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 5,000P Áö±Þ
Çö±Ý : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 2,000¿ø Áö±Þ