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¼­¾ç¿ä¸® ±âº» Á¶¸® ¹æ¹ý(Basic Cooking methods) - ½æ³×ÀÏ 1page
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¼­¾ç¿ä¸® ±âº» Á¶¸® ¹æ¹ý(Basic Cooking methods)

¼­½Ä¹øÈ£
TZ-SHR-1026906
µî·ÏÀÏÀÚ
2019.04.30
ºÐ·®
68 page / 2.48 MB
Æ÷ÀÎÆ®
1,500 Point ¹®¼­°øÀ¯ Æ÷ÀÎÆ® Àû¸³¹æ¹ý ¾È³»
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Microsoft PowerPoint (pptx)
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¼­¾ç ¿ä¸® ±âº» Á¶¸® ¹æ¹ý(Basic Cooking methods)¿¡ ´ëÇØ ±â¼úÇÑ ¸®Æ÷Æ® Âü°íÀÚ·áÀÔ´Ï´Ù.

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¹æ¹ýÁ¶¸®Basic±âº»¿ä¸®methods¼­¾çCooking
¿¬°ü ÃßõÀÚ·á
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º» ¹®¼­ÀÇ ºÐ·® : 68 ÆäÀÌÁö

  ±âº» Á¶¸®¹æ¹ý  (basic cooking methods)  1    ÇнÀ¸ñÇ¥  
±âº»Á¶¸®¹æ¹ý(basic cooking methods)ÀÇ ±âº» °³³äÀ» ÀÌÇØÇÏ°í Á¶¸®½Ã ¿­Àü´Þ ¹æ¹ý°ú Á¶¸®¹æ¹ýÀÇ ¿Ü±¹¾î ¸íĪ À» ÇнÀÇÑ´Ù.
Á¶¸®¹æ¹ý¿¡¼­ °Ç½Ä¿­ Á¶¸®¹æ¹ý(dry heat cooking methods), ½À½Ä¿­ Á¶¸®¹æ¹ý, È¥ÇÕ¿­ Á¶¸®¹æ¹ý (combination cooking methods)À¸·Î ³ª´©¾î Á¶¸®¹æ¹ý °¢°¢ÀÇ Æ¯Â¡, Á¶¸®¹æ¹ý, »ç¿ëµÇ´Â ½ÄÀç·á, ÀåÁ¡, ´ÜÁ¡, ÇÊ ¿äÇÑ Àüó¸®, »ç¿ëµÇ´Â ¿­¿ø µîÀ» ÇнÀÇϹǷΠÇöÀå ÀûÀÀ ´É·Â Çâ»ó¿¡ ÀÖ´Ù.
2    Â÷·Ê  Á¶¸® ½Ã ¿­ Àü´Þ ¹æ¹ý  °Ç½Ä¿­ Á¶¸®¹æ¹ý(dry heat cooking methods)  ½À½Ä¿­ Á¶¸®¹æ¹ý(moist-heat cooking methods)  º¹ÇÕ Á¶¸®¹æ¹ý(combination cooking methods)  3    
1.Á¶¸®¹æ¹ýÀÇ °³¿ä

Á¶¸®¸¦ ÇÏ´Â °ÍÀº ÀÏÁ¤ÇÑ ¿¡³ÊÁö¸¦ Àü´ÞÇÏ¿© ¿ä¸®¸¦ »ý»ê ÇÏ´Â °úÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ¿¡³ÊÁö Á¾·ù´Â ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖ°ÚÁö¸¸ Á¶¸®¿¡ °¡Àå ¸¹Àº ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ´Â ¿­¿¡³ÊÁö°¡ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù

¿¡³ÊÁö´Â ¿ä¸®ÀÇ »ö, ¸À, Çâ, dz¹Ì, ¸ð¾ç µîÀ» ¹Ù²Ù¾î ³õ´Â´Ù.
Á¶¸®¿¡ ½Ã ¿­ Àü´ÞÀº Å©°Ô ´ë·ù(convection), Àüµµ (conduction), ¹æ»ç(radiation)µîÀ¸·Î ±¸ºÐµÇ´Âµ¥ Àç·á¿¡ µû¶ó¼­ ±× ¹æ½Äµµ ´Þ¸®ÇÑ´Ù.
½ÄÇ°ÀÇ Á¶¸®´Â °ø±â(air), ±â¸§(fat), ¹°(water), Áõ±â (steam)¿¡ ÀÇÇؼ­ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.À̰͵éÀ» ÈçÈ÷ Á¶¸® ¡®¸Å°³ ü(media)¡¯¶ó°í Çϴµ¥ ÀϹÝÀûÀ¸·Î °Ç½Ä¿­°ú ½À½Ä¿­, º¹ ÇÕÁ¶¸®¹æ¹ýÀÇ ÇüÅ·Π±¸ºÐÇÑ´Ù.
4    Àüµµ(conduction)  
Àüµµ¾ß ¸»·Î Á¶¸®¿¡¼­ ´ë ºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ ¿ø¸®´Â ¾î¶°ÇÑ ¿­¿ø¿¡ ¼­ ´Ù¸¥ °÷À¸·Î Àü´ÞµÇ¾î Á¶¸®µÇ´Â ¹æ½ÄÀε¥ Á÷Á¢ ÀûÀ¸·Î ¿­À» °¡ÇÏ¿© ´Ù¸¥ °÷À¸·Î ¿Å°Ü°¡´Â ¿ø¸®ÀÌ ´Ù.
¿¹¸¦ µé¾î ³­·Î¿¡ °¡½ººÒ ÀÌ Èĸ®ÀÌÆÒ¿¡ ´ÝÀ¸¸é °ð ÈĶóÀÌÆÒÀº ¶ß°Å¿öÁö°Ô µÇ°í ±× Ç¥¸é¿¡¼­ Á¶¸®¸¦ ÇϰԵǴ °ÍÀÌ´Ù.
5    ´ë·ù(convection)  ÀÚ¿¬´ë·ù(natural convection)  
´ë·ù½ÄÀº ¿­ÀÇ È帧ÀÌ ¼øȯµÇ ¸é¼­ Á¶¸®°¡ ÁøÇàµÇ´Â °ÍÀ» ¸» ÇÑ´Ù.
´õ¿î ¹°ÁúÀº À§·Î ¿Ã¶ó°¡´Â ¼º Áú°ú Â÷°Å¿î °ÍÀº ¾Æ·¡·Î ³»·Á ¿À´Â ¼ºÁúÀ» ÀÌ¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î Æý ÀÇ ¹°¿¡ ºÐÀڿÀÌ ÀÚ¿¬½º·´ °Ô À§¿Í ¾Æ·¡¸¦ ¿À°¡¸é¼­ ¼øȯ µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.
±âº»ÀûÀ¸·Î ºÐÀڿÀ» ÀÌ¿ëÇÏ ¿© ½ºÅå(stock)À̳ª ±â¸§, °ø±â ÀÇ È帧À» ÀÚ¿¬½º·´°Ô µÎ°í ±× ¾È¿¡¼­ Á¶¸®°¡ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.
6    ´ë·ù(convection)  °­Á¦´ë·ù(mechanical convection)  
¿Àºì ¼Ó¿¡¼­ ÆÒ(fans) À̳ª ´Ù¸¥ ±â°è¸¦ ÀÌ ¿ëÇÏ¿© °­Á¦ÀûÀ¸·Î °ø ±â¸¦ ¼øȯ ½ÃÄÑÁÜÀ¸·Î ½á ±â°èÀÇ ±¸¼®±¸¼®±î Áö ¿Âµµ°¡ °ñ°í·ç Àü ´Þ½ÃÅ°´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù.
7    ¹æ»ç(radiation)  Àû¿Ü¼±  
Àû¿Ü¼±À» ÀÌ¿ëÇÏ´Â Á¶¸® ¹ýÀº ¿­ ¿¡³ÊÁö´Â ºûÀ» ¹ß »êÇϴµ¥ ÀÌ ºû¿¡´Â ³ôÀº ¿­À» Æ÷ÇÔÇÏ°í ÀÖ¾î ºûÀÌ Àç·á¿¡ ´êÀ¸¸é Á¶¸®°¡ µÇ ´Â ¿ø¸®ÀÌ´Ù.
Àû¿Ü¼± Á¶¸®±â±¸´Â »ì¶ó ¸Ç´õ(salamander),Å佺 ÅÍ(toaster),ºê·ÎÀÏ·¯ (broiler)¿Í °°Àº °ÍÀÌ ÀÖ ´Ù.
8    ¹æ»ç(radiation) ÃÊ´ÜÆÄ  
ºûÀÇ ÆÄÀåÀÎ ÃÊ´ÜÆÄ°¡ ½Ä Ç°À» Åë°úÇϸ鼭 ½ÄÇ°¼Ó ¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹°ºÐÀÚÀÇ ¿î µ¿À» ÀÏÀ¸ÄÑ ÀÌ ¸¶Âû°ú ¿­ À» ¿ø¸®·Î ÇÏ¿© Á¶¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÃÊ´ÜÆÄ Á¶¸®¹ýÀ» ÀÌ¿ëÇÒ ¶§¿¡´Â ¿­¿¡ ³»±¸¼ºÀ» °¡ Áø À¯¸®Á¦Ç°À̳ª ÇÃ¶ó½º Æ½¿ë±â¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ°í ±Ý¼Ó ¼º ¿ë±â³ª ±â±¸´Â ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
9    ±âº» Á¶¸®¹æ¹ý ¸ðÇü  À½½Ä(food)  Á¶¸®¹æ¹ý¿¡ µû¶ó °¡ÇØÁö´Â ¿­  ¾×ü(liquid)  ±â¸§(oil)  °ø±â(air)  
ºê·ÎÀϸµ(broiling) ±×¸±¸µ(grilling) ·Î½ºÆà (roasting)
º£ÀÌÅ·(baking) ½º¸ðÅ·(smoking)     (ÀÌÇÏ »ý·«)

¹ÞÀº º°Á¡

0/5

0°³ÀÇ º°Á¡

¹®¼­°øÀ¯ ÀڷḦ µî·ÏÇØ ÁÖ¼¼¿ä.
¹®¼­°øÀ¯ Æ÷ÀÎÆ®¿Í Çö±ÝÀ» µå¸³´Ï´Ù.

Æ÷ÀÎÆ® : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 5,000P Áö±Þ

Çö±Ý : ÀÚ·á 1°Ç´ç ÃÖ´ë 2,000¿ø Áö±Þ

ÈıâÀÛ¼º»ç¿ëÈı⸦ ÀÛ¼ºÇÏ½Ã¸é ¹®¼­°øÀ¯ 100 point¸¦ Àû¸³ÇØ µå¸³´Ï´Ù.

¼­½Äº°Á¡ ¡Ù¡Ù¡Ù¡Ù¡Ù

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»ç¿ëÈıâ (0)

µî·ÏµÈ ¸®ºä°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.

ù¹ø° ¸®ºä¾î°¡ µÇ¾îÁÖ¼¼¿ä.

ÀÌÀü1´ÙÀ½