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난 류 most versatile food to prepare
giving a foam structure to cakes and meringues
thickening custards and puddings adding color to lemon meringue pie and eggnog emulsifying mayonnaise and hollandaise sauce leavening souffles and popovers
binding ingredients in meatloaf and casseroles
coating foods prior to breading glazing pastries and breads clarifying liquids for soups 계띾� 구조 난류의 영양 성분 표 (100g) chemical components of egg without shell
1.계� (egg)
계띾� 싞선� 검사 투시 검사법
기실의 크기, 난백의 유동상태, 난황의 위치등 확인
핛� 검사법
난백계수 : 0.06
난황계수 : 0.xxxx.xx.xx
갵이 선도 검사법 외관법 : 표면이 까끌까끌핚것 짂음법 : 흔들어도 소리나지 안는것
설감법 : 기실쪽에 혀를 대면 따뜻핚 감촉이 있는 것
비중법 : 식영수에 담갔을때 가라앇는� 계띾� 보관 및 취급 통풍이 잘되고 건조핚 곳 살모넬라 오염 주의 뾰쪽핚 곳이 아래쪽으로 보관
냄새가 강핚 식품과 함께 두지 안는다.
성분조젃� : 요오드띾, dha띾, 해초띾, 홍삼� 제과용 : 상옦보� 수띾, poached egg : 냉장보관 usda grades for eggs
physical changes in eggs because of increasing age
storage of eggs
the size of the air cell sac increases as eggs age
계절별 저장일수 난류의 품질기준 계띾� 품질등급 : 품질등급과 중량규격 계란의 품질등급 부여방법
(파각란함량; 1:7%이하, 1:9%이하, 2:12%이하 , 3:12%초과)
중량규격 난류 용어풀이 frittatas deviled eggs egg foo young egg benedict chapter 10 어패류 및 갑각류 fish consumption
average amount of fish eaten per person per year
where does it go?
어류의 분류 flat fish와 round fish의 특징 담수어와 해수어의 특징 장소에 따른 수산식품의 분포 어류의 맛 산띾홷경, 연령, 성별, 어장, 부위, 산도, 먹이 일반적으로 산띾� 젂에 맛이 좋다 늦가을-이른봄
빙어, 삼치, 젂어, 메기, 병어, 조기, 돔다랑어, 넙치, 가자 미, 오징어, 뭟어, 정어리등
봄(여름 산띾) 날치, 성개 여름(가을 산띾) 은어, 농어, 돔, 취노래미, 젂복 여름 산띾기� 맛이 좋은 것 미꾸라지, 갯장어, 보리멸치, 아지, 가다랭이 여름 산띾기� 맛이 떨어지는 것 다랑어, 복어, 방어, 고등어등 어류의 선별 방법 관능검사법
피부는 광택이 있고, 특유의 색채가 있으며 탄력이 있다.
껍질과 비늘이 단단히 붙어있다.
눈은 맑고 뚜렷하며 정상 위치에 있다. (이하 생략)
