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마케팅 계획서 양식
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마케팅 계획서 양식
82 page l 3.16 MB
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조선업종 중장기 경영계획서
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조선업종 중장기 경영계획서
63 page l 2.72 MB
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영업인의 관리와 경영활동 관리
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영업인의 관리와 경영활동 관리
52 page l 4.46 MB
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취업규칙(표준)
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취업규칙(표준)
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매월 현금 250만원을 펑펑 쏩니다!! 자료도 공유하고, 상금도 받고 1석2조(매월 전체상금 250만원)
화장품연구원의 직무와 수행범위
7 p
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한글화장품연구원의 직무와 수행범위

화장품 연구원의 직무와 수행범위에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    서론몇 년 전부터 화장품 시장은 활발히 덩치를 불려 나갔다.인터넷의 발달로 인해 쉽게 화장품을 접하고 구매할 수 있으며 화장을 한 연예인들의 모습이나 직접적인 광고를 통해 사람들의 모방심리를 자극해 화장품 시장이 커지게 되었다.특히 비교적 나이 또래가 비슷한 아이돌 등의 등장으로 색조 화장을 하는 연령층이 점점 낮아졌다.현재 화장품 시장이 약간 침체 되긴 하였으나 화장품 시장에 뛰어드는 기업의 수는 적지 않다.실제로 화장품은 패션기업의 사업 확장 일 순위로 꼽힌다.앞서 샤넬, 디올, 입생로랑 등이 패션과 화장품을 아우르는 종합 브랜드로 성장한 것을 예로 들 수 있다.화장품은 옷이나 액세서리보다 가격이 낮아 z세대(1995년 이후 태어난 세대)까지 포용할 수 있는 장점이 있기에 예상 가능한 결과이다.김은영 기자, “구찌도 립스틱 판다…화장품에 빠진 패션업계”, 조선비즈, xx ...

기타리포트 | 7 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.12.18 | 700 p | 별점 1점

주방위생및 개인위생
102 p
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PPT주방위생및 개인위생

주방위생 및 개인위생에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.주방위생관리** 목적**식품위생상의 위해를 방지하고, 고객의 안전과 쾌적한 식생활공간을 보장하는 데 있다.또한 조리 종사자들의 작업 중 발생할 수 있는 재해를 미연에 방지하여 효율적인 주방운영이 이루어지도록 하는 데 있다.175교재1.주방위생관리1) 식중독식품으로 인하여 인체에 발생할 수 있는 가장 위험한 병인은 식중독이다(foodborne illness).세균을 비롯한 자연독이나 화학물질 등 생체에 유해유독한 것이 식품에 혼입되거나 식품으로 오인하여 일어나는 질환을 말한다.179교재1.주방위생관리177표 xxx-xxx 주방위생의 위해요소{5c22544a-7eexxx-xxx-bxxx-xxxbdc9fd1c3a}식중독 발생 원인내 용1.식중독을 일으키는 미생물들과 화학물질이질균, 포도상구균, 기생충, 중금속2.조리서비스 종사원들의 불청결머리카락, 손톱, 분리된 피부, 혈액, 감염된 종 ...

기타리포트 | 102 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.28 | 1,000 p | 별점 2점

기능성축산가공식품의 필요성과 현황
19 p
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한글기능성축산가공식품의 필요성과 현황

기능성 축산가공식품의 필요성과 현황에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    기능성 축산가공식품(1) 정의고기 우유 달걀 등 축산물을 가공한 식품.이 식품에 물리적 생화학적 생물공학적 수법 등 을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군, 식품 성분이 갖는 생체방어 리듬 조절 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품이다.기능성 식품이란 식품의 1차, 2차기능보다 3차 기능에 중점을 둔 식품으로 “식품성분이 갖는 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품” 이라고 할 수 있다.축산물은 그 자체로서도 뛰어난 영양식품이지만, 이들을 가공처리함으로써 식품으로서의 이용 가치를 더욱 높여 준다.<가공 처리하는 목적>① 우유 속의 지방분만을 뽑아 내어 버터나 아이스크림 등 ...

기타리포트 | 19 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.27 | 1,000 p | 별점 2점

어획보존과 이용
14 p
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PPT어획보존과 이용

어획 보존과 이용에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    2.보존과 이용q&acontents1.어획과 수산시장1).어업의 특성2).어류 보존방법3).청어4).국제적 어업 경쟁5).증기동력의 도입1).가입, 성장 남획2).기술 발전과 어획량 감소3).국제 사회적 규제 확대어획과 수산시장보존과 이용q&a1).어업의 특성 *수산품 보관 문제 위생적 관리 어려움.관리 방법에서 낭패보는 경우 허다.> 식탁 까지의 많은 불확실성.*어업 시장 변동성(순발력, 적응성) 정부 법령& 요구 숙련된 기술 (행운, 용기)> 위험부담 큰 모험사업.어획과 수산시장보존과 이용q&a2).어류 보존 방법*바다 생선> 철도 도입 & 냉동 보관 이전 “대량소비 품목”how?#1.발효 #2.건조 #3.절임#1 ‘시큼한 발트 청어’ #2클립피스크: 포 뜨고 염장, 바위에 말리는 대구 건조 방법불굴의 여행가, 실리아 파인즈 염장한 수염대구 먹방 후기.어획과 수산시장보 ...

기타리포트 | 14 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.27 | 1,000 p | 별점 2점

팥앙금빵 비상스트레이트법
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PPT팥앙금빵 비상스트레이트법

팥앙금빵 비상스트레이트법에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.  

기타리포트 | 14 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.24 | 1,000 p | 별점 2점

배추의 특성과 재배기술
18 p
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PPT배추의 특성과 재배기술

배추의 특성과 재배기술에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    배추 학명 : brassica rapa(campestris) ssp.pekinensis 영명 : chinese cabbage, kimchi cabbage어원brassica : 삶는다.조리하다campestris : 들에 자생한다pekinensis : 중국의 북경산rapa: rapus(치료하다)b.campestris는 원래 동북 유럽에 자생하는 불결구 야생배추, 이것이 중국으로 전래되어 오늘의 재배종 배추로 발달*식물학적 특성*종자 : 적갈색완전화꽃받기 : 4개꽃잎 : 4개수술 : 6개암술 : 1개자방상위무한총상화서줄기 : 단축경, 근출엽형식품가치 및 이용 약 95%가 수분칼슘(체액 중화에 유용)과 비타민 c(괴혈병과 감기 예방)가 상당량 함유섬유질이 많은 채소부드러워 섭취하기 쉬움김치의 주원료로 우리나라에서 가장 많이 이용되는 채소시스틴(cystine)-아미노산의 ...

기타리포트 | 18 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.20 | 1,000 p | 별점 2점

조리법과 조미료
41 p
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PPT조리법과 조미료

조리법과 조미료에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    조리법계량과 계측부피 : 눈높이를 메니스커스에 맞춰 눈금을 읽음무게 : 저울의 영점을 맞춘 후 계량조리법계량과 계측부피계량컵일반 계량컵 : 1컵, ½컵, 1/3컵, ¼컵 (밀가루, 소금, 설탕 등 계량)액체 계량컵 : 투명한 재질로 눈금이 매겨져 있음계량스푼 1큰술, 1작은술, ½작은술, ¼작은술 (조미료 등 계량)조리법계량과 계측부피계량컵의 용량 (1컵 기준)우리나라 : 200ml국제적으로 적용: 240ml 조리법계량과 계측부피액체투명한 재질의 계량컵 사용점성이 높은 액체(기름, 꿀) : 용량별로 나뉜 계량컵용량별로 나뉜 계량컵 사용옮길때는 부드러운 고무주걱 등으로 남김없이 긁어냄조리법계량과 계측부피밀가루계량 전 체에 친 후 계량 컵에 수북이 담고 수평으로 깎아 계량 조리법계량과 계측부피설탕백설탕덩어리가 없는 상태로 계량컵이나 스푼에 담음스패츌로로 윗면이 수평이 되게 한번만 깎아 냄황설탕 ...

기타리포트 | 41 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.20 | 1,000 p | 별점 2점

치즈의 세계
14 p
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PPT치즈의 세계

치즈의 세계에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    치즈란 무엇인가젖으로 만든 음식 (우유, 산양유, 면양유)맛 있다 (醍味)-음식 중 최고의 맛몸에 좋다 (고영양-단백질, 지방, 칼슘)예술이다 (장인치즈, artisan cheese)치즈는 크게 몇 종류인가?: 세계 1,700여종 (새로운 치즈는 지금도… )치즈의 주요 종류는 어떻게 나누어지나?: 자연치즈-신선치즈 : 모짜렐라,숙성치즈 : 가우다, 체다: 가공치즈-슬라이스(slice)형, spread 형원유 100kg로는 몇 kg의 치즈를 얻을 수 있나?: 우유, 10%, 산양유 15%, 면양유 20%치즈에 관한 흔한 질문치즈의 역사치즈의 탄생 : 중동 설, 로마 전파, 십자군 (1096~ 1291/ 6차(1095년교황 우르반 2세 제 1차 십자군운동 제창) 운동 영향세계주요 치즈 제조 국 : 아이슬란드, 프랑스, 이태리, 독일,영국,스위스, 미국1인당 연간소비량 /아이슬란드: 2010년, 2 ...

기타리포트 | 14 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.15 | 1,000 p | 별점 2점

우유및 우유 가공품의 종류
20 p
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PPT우유및 우유 가공품의 종류

우유 및 우유 가공품의 종류에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.우유의 성분우유의 조성 : 그림 xxx-xxx1) 단백질카제인 단백질유 단백질의 80% 정도인 단백질, 칼슘과 결합, 미셀 형성콜로이드 상태로 존재 유청 단백질유 단백질의 20% 정도α-락트알부민 , β-락토글로블린열에 민감1.우유의 성분1.우유의 성분2) 지질대부분 중성지질, 소량의 당지질, 인지질, 스테롤 함유구성지방산 : 대부분 저급지방산지방구로 존재크리밍 현상1.우유의 성분1.우유의 성분3) 탄수화물락토스용해도가 낮아 쉽게 결정화장내 유산균 증식 도움, 칼슘 흡수 촉진유당불내증4) 비타민과 무기질리보플라빈, 칼슘, 인의 좋은 급원비타민 c : 거의 존재하지 않음트립토판(니아신 전구체) 풍부 : 니아신 영양가 높음칼슘 : 100mg/100ml, 흡수되기 쉬움1.우유의 성분1.우유의 성분2.우유의 특성1) 우유의 색과 향미색 : 유백색, 노르스름한 색향미신선한 우유의 향 ...

기타리포트 | 20 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.14 | 1,000 p | 별점 2점

식자재관리와 영향인자
64 p
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PPT식자재관리와 영향인자

식자재 관리와 영향인자에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    contentsㅊ15.협력업체 평가와 관리11.식자재 입고 및 검수 12.창고관리와 재고관리13.식자재 위생 및 안전성 관리14.원가관리와 원가절감1.식자재 관리 개요2.식품저장에 영향을 미치는 인자3.식품저장과 미생물 및 효소4.식품첨가물5.식품의 저장6.채소 가공식품의 저장7.과실 가공식품의 저장8.식육 및 식육가공 (食肉加工)9.수산식품가공10.인스턴트 식품개 요식자재의 구입과 저장, 출고 및 조리 전의 단계까지 식자재 관리를어떻게 하느냐에 따라 점포 관리 경영에 있어 원가절감과 이익창출이 달라질 수 있다.효율적이고 체계적인 관리로 원가 절감을 통한 최대한의 수익율과신선한 요리의 제공이 가능하다.식자재 관리의 목적* 식자재의 손실을 줄이기 위함과 신선한 상태의 유지, 재고조사의 편리함* 채소와 생선의 관리, 육류의 관리 등은 적절할 온도에서 관리 되야 함* 교차오염이 일어나지 ...

기타리포트 | 64 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.13 | 1,500 p | 별점 3점

위해요소 중점관리기준(HACCP)
33 p
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PPT위해요소 중점관리기준(HACCP)

위해요소 중점관리기준(HACCP)에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.haccp의 이해haccp은…위해요소분석(hazard analysis)과 중요관리점(critical control point)의 영문 약자로서 ‘haccp’ 또는 ‘위해요소중점관리기준’이라 한다.206교재1.haccp의 이해(1) 식품 위해요소 중점관리기준(haccp)식품의 원료, 제조, 가공, 및 유통 그리고 조리단계를 거쳐 소비자가 섭취하기 전까지 발생하는 위해요소를 중점적으로 관리하는 기준이다.(2) 위해요소(hazard)생물학적, 화학적, 물리적 특성으로 인해 소비자의 인체상 건강장애를 일으킬 요소가 있어 허용될 수 없는 요소들을 위해요소라 한다.(3) 위해분석(hazard analysis)원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 소비자가 섭취하는 과정에서 일어나는 위해요소들의 중요도와 위험도를 분석하고 평가한다.207교재1.haccp의 이해(4) 중요 ...

기타리포트 | 33 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.13 | 1,000 p | 별점 2점

밀의제분과 숙성 및 조리
22 p
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PPT밀의제분과 숙성 및 조리

밀의 제분과 숙성 및 조리에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.밀의 분류종피의 색에 의한 분류 : 백소맥, 적소맥파종시기에 의한 분류 : 겨울밀, 봄밀글루텐 함량에 따른 분류 : 듀럼밀, 경질밀, 연질밀2.밀의 제분과 숙성제분조쇄공정 : 밀기울과 배아를 제거분쇄공정 : 배유를 원하는 크기의 가루로 만드는 공정스트레이트 밀가루 일반적으로 시중에서 유통되는 밀가루제분율 72%2.밀의 제분과 숙성숙성밀가루로 가공한 후 60~90일 정도 방치하여 성질을 안정시키는 공정2.밀의 제분과 숙성3.밀가루의 구성 성분1) 탄수화물전분 함량 : 밀가루 건조 중량의 75~80%비전분질 다당류 : 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 펜토산, 당류2) 단백질프롤라민 : 글리아딘(gliadins) 글루테린 : 글루테닌(glutenin)밀가루가 반죽을 형성하면서 글루텐 단백질로 결합되어 반죽에 점탄성을 부여필수아미노산인 라이신, 메티오닌, 트립토판이 부족한 불완전단백질3.밀 ...

기타리포트 | 22 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.12 | 1,000 p | 별점 2점

고추의 특성과 재배
28 p
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PPT고추의 특성과 재배

고추의 특성과 재배에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    *고추고추 학명 : capsicum annuum l.영명 : pepper, hot pepper, red pepper, green pepper, chiles, chili, chillicapsicum: 라틴어 capsa(봉지, 상자)annuum: 1년생고어: 고초, 당초, 번초, 남초, 만초, 남만초, 왜초, 랄가, 왜개자 *고추 용도나 성상풋고추, 건고추, 물고추, 홍고추, 꽈리고추, 단고추, 착색단고추, 피망, 파프리카피망 (단고추)pimiento : 프랑스에서 고추 전체를 통칭하는 것파프리카 (착색단고추)paprika : 동부유럽이나 스페인 등지에서 고추 전체를 통칭한 것 *고추 원산지 및 품종 원산지: 남아메리카c.annuum은 멕시코에서는 b.c.3300년경부터 재배5개의 재배종c.annuumc.baccatumc.frutescensc.pubscensc.ch ...

기타리포트 | 28 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.10 | 1,000 p | 별점 2점

김치의 유래와 제조과정
20 p
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PPT김치의 유래와 제조과정

김치의 유래와 제조과정에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    김치는 이미 지난 2001년 국제식품규격위원회에서 국제 식품으로 공인받았다.2006년 미국의 권위 있는 건강잡지인 ‘헬스(health)’에서는 김치를 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정했다.기사에 따르면 “김치에는 비타민과 섬유질뿐 아니라 소화를 향상시키는 유산균이 풍부하다”며 “최근 연구에서 암세포 증식을 막아준다는 것이 입증됐다”고 찬사를 보냈다.김치의 유래-상고시대 김치 종류를 아우르는 우리 고유의 옛말은 지였으며 한자어로 침채라 표기-지와 침채는 모두 김치를 부르던 말이었음배추김치 만드는 법준비물: 배추, 소금, 액젓, 고춧가루, 양파, 생강, 마늘, 깨 등1.배추를 절여놓고 양념을 준비한다.2.양념은 고춧가루, 액젓, 양파 등을 넣고 만든다.3.절여진 배추를 양념을 묻혀 통에 담는다.배추는 정제염이 아닌 천일염만으로 두 차례에 걸쳐 절입니다.천일염으로 발효된 김치가 정제염으로 ...

기타리포트 | 20 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.09 | 1,000 p | 별점 2점

식육 판매업의 현재와미래
13 p
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PPT식육 판매업의 현재와미래

식육 판매업의 현재와 미래에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.식육판매업의 현재와 미래2.베이컨의 종류와 특성종류특성베이컨 (bacon)삼겹살 부위를 염지, 훈연, 살균목적으로 가열처리 하지 않는 다.2~5mm등심베이컨(loin bacon)등심부위 육에 삼겹부위가 등심쪽으로 1/3정도 부착된 상태지방층이 5mm이하숄로베이컨(shoulder b)어깨부위육을 염지 훈연로울드 베이컨 (rolled bacon원료육의 두께가 넘 얇아서 좋은 베이컨을 만들기 어려울때 안쪽으로 말아서 rolling 하연 만든 제품3.햄의 종류와 특성종류특성레귤러 햄(regular h)돼지 뒷다리, 뼈 포함 (boin-in-ham)볼레스 햄(boneless h)돼지 뒷다리에서 뼈 제거로인햄(loin h)허리 등심 부위락스햄(lachs h)로인햄에 해당하지 않은 소형의 햄가열햄(cooked h)염지(o), 훈연(x), 가열(o)프레스햄(press h)식육을 염지, 결착 ...

기타리포트 | 13 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.06 | 1,000 p | 별점 2점

돼지도축공정 등급 및 부위별 명칭
25 p
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PPT돼지도축공정 등급 및 부위별 명칭

돼지 도축공정 등급 및 부위별 명칭에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    식육생산공정1돼지도축 공정23456돼지도축 공정요약7축산물등급제도돼지도체등급판정과정사 육계 류도 축도체중량등지방두께균 형비육상태지방부착상태마무리상태조직감육 색지방색과 질지방침착경매, 판매9돼지도체의 등급판정방법냉도체 또는 온도체 등급판정 돼지도체의 규격등급 : 인력등급판정 또는 기계등급판정 돼지도체의 육질등급 : 냉도체육질등급판정 또는 온도체육질등급판정 돼지도체의 규격등급 판정기준도체의중량 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량인력등급판정방법에 따른 등지방두께 등지방두께의 측정위치는 왼쪽 반 도체의 마지막 흉추와 제1요추 사이의 등지방두께와 제11번 흉추와 제12번 흉추 사이의 등지방두께를 ㎜단위로 측정한 평균값을 정수로 적용기계등급판정방법 따른 등지방두께 등급판정보조장비인 초음파기계를 사용하여 왼쪽 반도체의 제12번 흉추와 제13번 흉추 사이의 2분할단 ...

기타리포트 | 25 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.06 | 1,000 p | 별점 2점

유발효 식품 제조방법
20 p
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PPT유발효 식품 제조방법

유발효 식품 제조 방법에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    유발효 식품 1.발효유 발효유(fermented milk)의 정의 우유 산양유 마유와 같은 포유류의 젖을 유산균이나 효모를 이용하여 발효시킨 식품유산발효유는 순수하게 유산균에 의해서만 발효된 제품예: 요구르트(yogurt), 발효버터유(cultured buttermilk), 발효크림cultured cream 2) 유산-알코올발효유는 유산균과 효모를 함께 발효시킨 제품으로, 효모에 의한 알코올 발효에 의해 소량의 알코올을 함유하고 있다.예: 케피어(kefir)와 쿠미스(kumiss) 1) 발효유의 규격 2) 발효유의 기원-bc 3 년 페니키아 시대 이전에 지중해 동부지역(지중해~페르시아만)에 살던 유목민-구약성서 창세기에는 엉긴젖curded milk과 우유와 하인이 요리한 송아지를 차려놓았다는 내용이 있는데, 여기서 엉긴 젖은 발효유를 의미하는 말로, 구약성서의 여러 부분에 나타난다. ...

기타리포트 | 20 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.09.05 | 1,000 p | 별점 2점

2019년 화재대응능력 2급(제1편)
375 p
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PDF2019년 화재대응능력 2급(제1편)

2019년 화재대응능력 2급(제1편)에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.(출처:소방청)  1장 소방조직의 문화특성 1. 조직의 이해 2. 소방조직의 책임과 업무 3. 국가재난 대비 시스템 4. 유관기관과의 업무협조2장 안전관리와 건강 1. 자주 발생하는 안전사고 유형 및 방지대책 2. 소방활동상의 안전관리 3. 훈련과 장비조작시 안전확보 4. 소방차 탑승 및 하차 시 안전 5. 현장활동 중 부상방지를 위한 개인 건강관리 6. 소방차량 안전운행의 의의 및 주요 고려요소 7. 화재현장에서의 안전과 표준작전절차(SOP) 8. 안전담당간부(안전담당관)의 지정과 활용 9. 붕괴사고의 예방과 현장활동 단계별 전술적 고려사항 10. 인명구조활동시의 안전3장 화재의 특성 1. 자연과학(PHYSICAL SCIENCE) 2. 연소(COMBUSTION)현상 3. 화재의 진행단계 4. 화재진행에 영향을 미치는 요인들 5. 화재의 특수현상과 대처법 6 ...

기타리포트 | 375 page | 등록자 kd***** | 등록일 2020.08.26 | 700 p | 별점 1점

조리사준비자세
53 p
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PPT조리사준비자세

조리사 준비자세에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    학습목표조리사들의 조리복(위생복), 조리모자, 앞치마, 바 지, 조리화 등의 착용 목적과 착용방법, 역할 등을 학습하여 조리 실습시에 신체를 보호하고 효율적이 고 위생적인 조리를 할 수 있게 하는데 있다.조리시에 가장 많이사용하는 칼을 날카롭게 하기 위해 숫돌과 쇠칼갈이 봉을 사용하여 연마하는 방 법을 학습하므로 효율적으로 칼을 사용할 수 있게 하는데 있다.조리를 하기 위해 필요한 여러 가지 식재료 및 조 리기구 등을 조리전에 미리 기본 재료준비(mise en place)하는 방법을 학습하므로 효율적이고 바람직 한 조리작업이 될 수 있게 하는데 있다.3차례조리위생복 착용기본 조리도구 준비기본 재료준비(mise en place)41.조리위생복 착용위생복은 조리종사원의 신체를 열과 가스, 전기, 위험한 주방기기, 설비 등으로 보호 하는 역할을 하면서 또한 음식을 만들 때 위생적으로 작업하는 것 ...

기타리포트 | 53 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.08.25 | 1,500 p | 별점 3점

화생방 사고대응 표준교재
240 p
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PDF화생방 사고대응 표준교재

화생방 사고대응 표준교재에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.(출처:소방청, 중앙소방학교)  1장 화생방사고(테러) 개요 1. 재난관리 법령 및 화생방사고 매뉴얼 2. 화생방테러 관련 법령 및 매뉴얼2장 화학사고(테러) 대응 1. 일반이론 2. 사례분석 3. 현장대응절차3장 생물사고(테러) 대응 1. 일반이론 2. 사례분석 3. 현장대응절차4장 방사능사고(테러) 대응 1. 일반이론 2. 사례분석 3. 현장대응절차5장 화생방사고(테러) 대응장비 1. 화생방 대응 공통장비 2. 화학 대응장비 3. 생물 대응장비 4. 방사능 대응장비 ...

기타리포트 | 240 page | 등록자 kd***** | 등록일 2020.08.24 | 무료 | 별점 1점

2019년 화재대응능력 평가 교범
104 p
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PDF2019년 화재대응능력 평가 교범

2019년 화재대응능력 평가 교범에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.(출처:소방청/중앙소방학교)  1장 화재대응능력 2급 1. 공기호흡기 장착 및 비상호흡법 2. 소방호스 전개 및 회수 3. 소방펌프차 조작 4. 로프매듭법(기구묶기) 5. 동력절단기 조작 6. 송풍기 조작 7. 관창조작 및 주수기법 8. 사다리 설치 및 등반 9. 요구조자 검색 및 구조 10. 화재진압 4인조법2장 화재대응능력 1급 1. 화재대응능력 1급 수행역량 평가 2. 저층건물 화재진압 및 인명구조 3. 고층건물 화재진압 및 연결송수관 점령 4. 지하층 화재진압 및 인명구조 5. 전기자동차 화재진압 6. 유해화학물질 사고대응 7. 위험물(유류) 화재진압 ...

기타리포트 | 104 page | 등록자 kd***** | 등록일 2020.08.24 | 무료 | 별점 1점

음식과색채
56 p
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PPT음식과색채

음식과 색채에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.  

기타리포트 | 56 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.08.24 | 1,500 p | 별점 3점

올바른식생활의 이해
98 p
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PPT올바른식생활의 이해

올바른 식생활의 이해에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    올바른 식생활 이해하기나의 식생활 평가하기무엇을 먹을 것인가?6대 영양소 이해 식품군을 골고루 먹고 있는가로 알아보는 ‘나의 식생활 평가’항목일주일간의 섭취 일수0~2일(0점)3~5일(0.5점)6~7일(1점)ㆍ 식사를 할 때에는 식품 배합을 생각해서 먹는다.ㆍ 당근, 시금치 등의 녹황색 채소를 매일 먹는다(김치 제외).ㆍ 과일을 매일 먹는다.ㆍ 채소류를 매일 먹는다(녹황색 채소 제외).ㆍ 하루에 한 번은 고기, 생선, 달걀, 콩 제품 중에 하나 이상을 먹는다.ㆍ 우유나 유제품을 매일 마신다.ㆍ 미역, 생미역, 파래, 김 등의 해조류를 매일 먹는다.ㆍ 기름을 넣어서 조리한 음식을 매일 먹는다.ㆍ 아침은 매일 규칙적으로 먹는다.ㆍ식사는 언제나 적당량을 먹는다.▶ 합계 점점점점2합계 평가: 8.5~10점은 ‘매우 양호’, 6.5~8점은 ‘양호’, 4.5~6점은 ‘보통’, 4점 이하는 ‘불량 ...

기타리포트 | 98 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.08.22 | 1,000 p | 별점 2점

주방의 조리기기매뉴얼
181 p
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PPT주방의 조리기기매뉴얼

주방의 조리기기 매뉴얼에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.  

기타리포트 | 181 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.08.16 | 2,000 p | 별점 4점

드레싱종류 및 방법
29 p
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PPT드레싱종류 및 방법

드레싱 종류 및 방법에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    상처간호드레싱의 종류 및 방법 the significance of a moist wound environment.*습윤한 환경에서는, 재생 상피세포가 창면을 따라 원활히 전개되나, 창면이 건조 상태인 건조환경에서는 창면을 따라 전개하지 못하고 습윤 환경인 피부속을 따라 길을 만들면서 진행하기 때문에 시간이 더디게 되고 창상 치유가 비효율적으로 진행됩니다.또한, 삼출액에 포함되어 있는 다핵 백혈구, 대식세포, 단백질 분해효소, 세포성장 인자 등의 창상 치유에 관여하는 물질들이 건조환경에서는 외부로 배출되거나 건조되어 그 역할을 못하게 되나 습윤환경에서는 원활히 그 역할을 수행할 수 있기 때문에 상처 치유가 효율적으로 진행됩니다.습윤드레싱의 목적은 상처면을 밀폐해서 습윤상태를 유지시켜주기 위한 것으로 밀폐할 때 상처면 뿐만 아니라 주위 정상 피부까지도 밀폐하게 되기 때문에 과승의 삼출액 ...

기타리포트 | 29 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.08.11 | 1,000 p | 별점 2점

오색식탁의 의미와 장점
38 p
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PPT오색식탁의 의미와 장점

오색 식탁의 의미와 장점에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    오색 식탁1.오색 식탁의 의미2.진정한 오색 식탁, 우리 한식목차21233항산화 영양소의 종류와 기능을 나열할 수 있다.피토케미컬의 정의와 기능을 설명할 수 있다.식이섬유의 종류에 따른 기능과 함유식품을 열거할 수 있다.학 습 목 표1.오색 식탁의 의미4빨간색, 노란색 , 초록색,흰색 , 검은색(보라색) 등다섯 가지 다양한 색깔의식품들로 차려진 식탁무기질, 비타민 풍부,특히 항산화 영양소피토케미컬과식이섬유 풍부균형 잡힌 영양공급오색 식탁암과 심혈관계질환 예방 , 면역력 증강, 노화 방지오색 식탁의 장점5채소, 과일에 풍부그림 xxx-xxx 암 예방을 위한 오색 식탁6번거롭더라도 건강을 위해 여러 색깔의 식품으로 이루어진 오색 식탁을 차리도록 노력 자료: 암과 음식, 국립암센터, 2012상차림: 오방색을 이용하여 다양한 식품과 조리법 사용상차림에서 뿐 아니라 오방색 음식도 많음오방색 ...

기타리포트 | 38 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.08.10 | 1,000 p | 별점 2점

음식과 조형
63 p
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PPT음식과 조형

음식과 조형에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.  

기타리포트 | 63 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.08.04 | 1,500 p | 별점 3점

2019년 정기통계품질진단 결과보고서(보훈보상금지급현황)
82 p
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PDF2019년 정기통계품질진단 결과보고서(보훈보상금지급현황)

2019년 정기통계품질진단 결과보고서(보훈보상금지급현황)에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.본 저작물은 통계청에서 2019년 작성하여 공공누리 제4유형으로 개방한 보훈보상금지급현황 2019년 정기통계품질진단 결과보고서(작성자 : 박상현, 윤미리)을 이용하였으며, 해당 저작물은 통계청, kostat.go.kr에서 무료로 다운받으실 수 있습니다.  1장 개요 1. 품질진단 개요 2. 진단대상통계 개요2장 통계품질진단 결과 1. 통계작성과정별 진단결과 2. 통계품질진단 결과(종합)3장 개선과제별 개선방안 1. 공표시점 단축 및 최신 자료 제공 2. 통계설명자료 보완 3. 통계 접근성 개선 4. 차세대 보훈통계시스템 개발 5. 통계 공표범위 재설정 6. 개선과제 요약4장 발전전략 및 중장기 로드맵 ...

기타리포트 | 82 page | 등록자 kd***** | 등록일 2020.07.17 | 무료 | 별점 1점

물엿의 제조공정
9 p
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PDF물엿의 제조공정

물엿의 제조공정에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.  1장 물엿의 정의2장 물엿의 분류3장 물엿과 올리고당의 차이점4장 물엿의 제조공정5장 Q & A  물엿의 제조공정index01/ 물엿의 정의02/ 물엿의 분류03/ 물엿과 올리고당의 차이점04/ 물엿의 제조공정05/ q & a → 곡류나 서류(薯類)의 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여 만든 무색또는 담황색의 점조성 감미료→ 단맛이 나며 감미도는 설탕의 60% 정도→ 전분이 가수분해되면서 점차 작은 분자로 분해되어 최종적으로는 단당류인포도당이 되는데, 이 과정에서 분해되는 정도에 따라 여러 종류의 당이 생성1 물엿이란[두산백과] 물엿 [starch syrup]2 물엿의 분류1) 효소 물엿 : 전분 또는 전분질을 원료로 하여 효소로 액화한 후, 효소로 당화시켜 정제, 농축한 물엿.2) 산당화 물엿 : 전분 또는 전분질을 원료로 하여 염산, 황산 또는옥살산으로 당화시켜 정제, 농축한 물엿.3 ...

기타리포트 | 9 page | 등록자 kd***** | 등록일 2020.06.30 | 700 p | 별점 1점

식생활관리의 필요성
34 p
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PPT식생활관리의 필요성

식생활관리의 필요성에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    식생활관리의 필요성식생활관리의 필요성식생활관리(meal management)식생활 전반에 관계하는 요소 (영양필요량과 식습관, 식비의 예산과 식단 계획, 식품의 선정과 구입 방법, 조리법과 상차림 등)에 관한 의사를 결정하는 행위영양과 식품에 관한 지식과 기술을 기본으로 돈, 시간, 인력, 주방 설비와 용구 등을 적절히 사용하면서 가족 구성원의 요구를 충족시킬 수 있는 식사 내용 구성을 계획해야시대의 변화에 따라 식생활 관리에 전문 지식과 기술 더욱 요구됨조리설비와 용구의 발전 & 요식업의 전문화 (→ 가족단위의 외식빈도 증가)개인이나 가정 단위를 넘어 학교, 병원, 산업체, 복지 기관으로 필요성확대각 식품의 영양적, 식품학적 특징, 성질 인식하고 적절한 조리 방법 적용, 가족 구성원의 건강과정신상태 고려하여 연령별 특성 충족시킬 수 있는 식단 작성하여 가족의 건강과 행복 위해 노력해야 ...

기타리포트 | 34 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.22 | 1,000 p | 별점 2점

대량조리의 특징과 방법
16 p
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PPT대량조리의 특징과 방법

대량조리의 특징과 방법에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    표준조리법의 개발과 산출산출량 조절방법은?① 변환계수(conversion factor) 방법② 백분율(percentage)에 의한 방법③ 직접 계측표(direct reading measurement table)에 의한 방법1단계산출해야 할 음식의 식수를 기존 표준레시피의 기준식수로 나누어 변환계수(예, 100인 분을 250인분으로 조정 ; 2.5 )를 결정 함2단계식재료의 단위를 중량(g 또는 kg)으로 변환 함3단계기존레시피의 재료량에 변환계수를 곱함4단계수정된 필요량을 측정하기 편리한 단위를 변경하고 필요량은 반올림하여 확정 함.조미료의 경우 반올림으로 인하여 맛에 영향을 줄 수 있으므로 정확한 양으로 계산 함표준조리법의 개발과 산출① 변환계수(conversion factor) 방법단계방법1단계표준레시피에 있는 모든 재료의 양을 동일한 단위로 변경함(kg를 g으로 변환)2단계변환 ...

기타리포트 | 16 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.22 | 1,000 p | 별점 2점

현장안전 지침서(2)
9 p
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PPT현장안전 지침서(2)

현장 안전 지침서에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    현장안전 지침서3 chapter1 왜 안전이 중요한가?위기의 본질:ems에서 중요한 안전에 대한 관심은 사람들이 위기 상황에 현명하게 대처하는 방법이다.1.익숙하지 않은 위험한 상황에서 분비되는 아드레날린의 영향은 심각하다.2.위기 상황은 감정에 기인한다.3.사람은 일반적으로 변화를 원하지 않는다.chapter.2 응급 자동차의 운행 요령1.응급차량 내부에서●항상 허리벨트와 어깨 안전 벨트를 착용하자.-가장 큰 이유는 충돌시 자리 이탈을 방지하여 명을 지켜주며, 이러한 일은 운전자에게 빈번하게 발생한다.●충돌시 선반 위에 움직일 수 잇는 물건을 두지 말자.-차량 충돌시에는 매우 위험한 미사일이 될 수 있다.●ems차량에서 하차할 때 주의하자.-ems요원은 차량에서 내리기 전 후시경 및 사이즈 미러를 통해 뒤에서 좌측.우측 모드에서 오는 차량, 오토바이, 사람 등을 확인해야 한다.●차량 조 ...

기타리포트 | 9 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.22 | 700 p | 별점 1점

국내 발효식품의종류
49 p
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PPT국내 발효식품의종류

국내 발효식품의 종류에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    §목차§김치(kim chi)장류(soy souce)젓갈(salted seafood)양조주(ferm ented liquor)기타( 식해/식초/장아찌)1.김치 (kim chi)2001년 아시아 식품 중 최초로 kodex에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표 음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터 이며 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.① 유래 ② 효능 ③ 종류④ 응용식품1-① 김치의 유래겨울철 채소 섭취를 위해원조 / 삼국시대 ; 백 김치임진왜란 이후 고춧가루 투입자연계의 유산균에 의해 발효 되어 각종 유기산, 알콜류, 아미노산들이 생성비타민c, 비타민b2, 비타민i2, 나이아신 등의 비타민류와 칼슘, 인, 철분 나트륨 등 무기질 함유1-② 김치의 효능면역증강작용과 항균성염증예방소화작용과정장작용성인병 예방생리대사 활성화 효과1-③ 김치의 종류배추 ...

기타리포트 | 49 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.22 | 1,000 p | 별점 2점

호서 선비의 숨결이 묻어있는 아산 외암리민속마을
12 p
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한글호서 선비의 숨결이 묻어있는 아산 외암리민속마을

호서 선비의 숨결이 묻어있는 아산 외암리 민속마을에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    호서 선비의 숨결이 묻어있는 아산 외암리 민속마을구(區)와 동(洞) 등으로 편재된 도시 속에서 살아가는 우리들에게 마을이란 단어는 어쩌면 가까우면서도 생소한 단어이다.그러니 민속마을은 왠지 더 어렵게 느껴지는 것이사실이다.그렇지만 우리의 주변을 둘러보면 오랜 전통을 간직하고 시대의 변화와 함께 어울러 발전해온 마을을 찾아볼 수 있는데, 그곳이 바로 아산 설화산 자락에 위치한 외암 민속마을이다.반촌(班村)과 민촌(民村)이 근접하여 두 마을의 분위기를 모두 느낄 수 있는 곳으로서 특색이 있다.호서선비의 정신이 남아있는 ‘외암마을’이 품고 있는 예안이씨의 동족마을로서의 역사적 성격과 외암마을만의 고유문화에 대해서 알아보고자한다.외암의 지형적 특성마을이름 ‘외암’의 유래‘외암’이라는 마을 명칭은 외암리의 서쪽에 있는 역말과 관련이 있을 것으로 추측된다.역말이란 옛 ...

기타리포트 | 12 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.19 | 1,000 p | 별점 2점

동물자원식품
73 p
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PPT동물자원식품

동물자원 식품에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    기초가 탄탄한 식품학-동물자원 식품 : 우수한 필수아미노산 조성으로 양질의 단백질 급원, 포화지방산이 많고 콜레스테롤 함량이 높음-비만, 동맥경화① 축산물 : 소, 돼지, 조류(닭, 칠면조, 오리, 거위, 메추리, 꿩 등)→ 한국 : 닭고기, 미국 : 칠면조, 중국 : 오리고기② 수산물 : 어류, 패류1.수조육류수조육류 : 육류 (소, 돼지), 조류 (닭, 오리, 칠면조)식육 : 주로 동물의 골격근인 살코기, 기타 내장육식용 육류의 구성성분 : ① 근육조직, ② 결합조직, ③ 지방조직골격 : 동물의 구조형성에 필수적 요소1) 식용 육류(식육)(1) 근육조직 : 동물조직의 약 30∼40%,골격근(주로 식용으로 이용), 내장근, 심근으로 구성-미오신(myosin) 액틴(actin) → 근원섬유(myofibril) : 약 2, 개 → 근섬유(muscle fiber) → 근속 근속 결합조직 → 근육 ...

기타리포트 | 73 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.19 | 1,000 p | 별점 2점

프레젠테이션방법론
30 p
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PPT프레젠테이션방법론

프레젠테이션 방법론에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    프레젠테이션이란 무엇인가 프레젠테이션 발표의 준비 프레젠테이션 발표의 실제 프레젠테이션 발표 시 유의할 점 차례프레젠테이션 방법론프레젠테이션 방법론01프레젠테이션이란전달 ㆍ 설득기획안을 제시하여 자신의 의사를 밝히는 행위발표자가 청중들에게 어떠한 사실이나 정보, 자신의 의견 등을 전달하고설득하는 일련의 과정프레젠테이션 방법론01프레젠테이션이란프레젠테이션 방법론01프레젠테이션이란광고대행사가 광고주에게 제출하는 광고계획서다양한 기술과 커뮤니케이션 도구를 이용하여 자신의 메시지를 전달하는 종합과정1) 준비 사항프레젠테이션 방법론01프레젠테이션이란무엇에 대해 말할 것인가화제설정왜 말하는가 목적누구한테 말하는가청자분석1) 준비 사항프레젠테이션 방법론01프레젠테이션이란어떤 상황에서 말하는가상황분석무엇을 재료로 말할 것인가자료수집과정리1) 준비 사항프레젠테이션 방법론01프레젠테이션이란내용을 어떻게 ...

기타리포트 | 30 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.18 | 1,000 p | 별점 2점

발효와 정형
27 p
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PPT발효와 정형

발효와 정형에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    contents1차발효정형(분할과 성형)2차발효굽기제빵이론2발효-발효의 의의4주차fermsntation오랜전부터 알려져온 화학적인 과정 중 하나이다.1895년 pasteur에 의해 이스트가 발견된 후 상용화, 대부분의 빵이 이스트를 사용함으로써 이스트의 대한 학문이 곧 발효와 연관이 된다.효모(이스트)가 빵 반죽 속의 당을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만들고, 이 탄산가스가 그물망 모양의 글루텐 막에 막히면서 반죽을 부풀게 하는 것생화학적인 반응은 1차 발효 때 일어나고 직접법 경우 3배의 부피증가가 이루어지나 이건 새로운 가스기공의 형성이 아닌 기공의 부피가 커진 것4주차잘 발효시킨 반죽은 발효가 불완전한 제품에 비해 더 부드러운 제품을 만들 수 있으며, 제품의 노화도 지연시킴이스트가 첨부되면서 시작되여 굽기 과정에서 열에 의해 사멸되기까지 계속된다.그러나 긴 발효시간을 제빵공정에서 구분하기 ...

기타리포트 | 27 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.17 | 1,000 p | 별점 2점

어패류의 분류와 선택
32 p
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PPT어패류의 분류와 선택

어패류의 분류와 선택에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    <어패류의 분류>1)어류 : 척추동물(뼈)2)연체류 : 부드러운3)갑각류 : 딱딱핚 껍질4)조개류 : 2개 혹은 1개의 껍질을 가짂<어패류의 특성>생활습관병에 도움이 되는dha(필수지방산) : 오메가 3, 다가불포화지방산, 뇌의 발 육과 기능유지, 혈중지질저하epa(ipa) : 오메가 3, 다가불포화지방산, 뇌경색, 협심증, 심근경색예방타우린 : 유황을 함유핚 아미노화합물, 갵에서 해독작용, 갵세포재생, 혈압, 콜레스테롤 젓상유지, 문어나 오징어에맋음<어류의 특징>1)서식지 : 담수어, 해수어2) 미오글로빈 함량 :흰살 생선, 붉은살 생선흰살생선 : 가자미, 도미, 대구.복어, 광어, 민어 등(심층고기)결합조직단백질(콜라겐)이 맋음, 지방함량이 적어(2%이하) 담백함, 단단하기 때문에 회의 경우에는 얇게 썰 것,운동성이 적다? 맋다?<어류의 특 ...

기타리포트 | 32 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.17 | 1,000 p | 별점 2점

수산품의 형태와 특징
12 p
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PPT수산품의 형태와 특징

수산품의 형태와 특징에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.형태와 특징어류, 패류, 연체동물: 저장성이 낮음수분함량이 많음장내세균 부착, 변패효소나 미생물에 의한 분해작용2.어류의 영양수분 xxx-xxx% / 단백질 xxx-xxx% / 지질 xxx-xxx% / 탄수화물, 회분3.어류의 근육혈합육(고등어, 꽁치 등), 보통육(대구, 도미 등)피하지방, 저장지방(중성지방), 조직지방(인지방질)포화지방산(팔미트산) 20%, 불포화지방산(올레산) 80%4.가용성물질어류, 연체류, 갑각류맛이나 변질에 관여하는유리아미노산 (글루탐산, 타우린 등)트리메틸아민옥사이드(tmao), 암모니아취 : 상어, 가오리 등의 연골어류5.건조품수산건제품: 어류, 패류, 해조류 내 수분 건조, 세균 발육 정지 및 부패방지-천일건조법: 태양열과 바람에 의한 방법-동건법: 동결과 융해를 반복하여 건조 -열풍, 냉풍 건조법: 고온 혹은 저온의 건조공기에 의한 건조-배건법: ...

기타리포트 | 12 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.17 | 700 p | 별점 1점

빵의포장과 냉동제법
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PPT빵의포장과 냉동제법

빵의 포장과 냉동제법에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    5주차냉각목적: 곰팡이 및 기타 균의 피해 예방절단, 포장이 용이방법: 자연 냉각 : 오븐에서 갓 꺼낸 빵을 냉각판에 올려 실온에서 3~4시간 정도터널(계단)식 냉각: 빵이 뿜어내는 열을 흡수할 수 있는 공기 배출기를 이용하는 방법신선한 공기가 하부에서 상부로 이동하고, 온도가 상승된 공기는 상부 에서 배출하면서 빵은 상부에서 하부로 이동하며 냉각평균 냉각시간은 2~2.5시간이며, 수분 손실이 많음현상: 부피감소: 냉각에 따른 내부 압력 감소 전분의 종류에 따라 차이가 있음수분손실: 식히는 동안 수분 증발로 인해 평균 2%의 무게 감소구분46c°, 서냉36c°, 서냉31c°, 서냉31c°, 급냉보존성최고 양호중하최하향미 순위빈약하최적최하냉각-예시5주차5주차포장-정의와 목적, 조건식품위생법에서의 용기와 포장식품 또는 식품첨가물을 넣거나 감싸는 것,식품등을 주고 받을 때 함께 건네는 물품 ...

기타리포트 | 14 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.16 | 700 p | 별점 1점

표준레시피작성
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PPT표준레시피작성

표준레시피 작성에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    레시피(recipe)란 ?메뉴의 생산공정에 필요한 재료의 양과 조리법을 기술한 것표준레시피standardized recipe의 필요성각급식소에서 제공되는 음식의 품질을 일정하게 유지하고 효율적인생산관리를 위함.급식의 운영 형태, 인력 구성과 숙련도, 예산, 및 시설 설비의 여건이다르므로 각 급식소 상황에 맞게 레시피를 표준화해야 함식재료명과 재료량조리법총 생산량과 1인 분량배식방법과 기타사항표준 레시피1) 표준이란? :기준 , 규격을 설정하는 것조리나 서비스의 표준화에 의해 집단급식소의 운영이 합리화되고,항상 일정한 업무수준을 유지할 수 있음2) 표준 레시피 :음식생산의 과정과 재료계량에 대한 공식으로 급식소관리자에서 재료준비실과 조리종사자에 이르는 문서화된 의사소통도구재료의 특성과 고객의 요구, 직원, 기기등이 모두 동일하지 않기 때문에 각 급식소에 맞도록 조정이 필요함레시피의 표준화란? ...

기타리포트 | 15 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.16 | 1,000 p | 별점 2점

난류의 구성성분과 관리
46 p
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PPT난류의 구성성분과 관리

난류의 구성성분과 관리에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    2(1) 달걀의 종류읷반란(유정란, 무정란), 영양란( 특정비타민, 무기질 강화), 가공란(액체란, 동결건조란, 훈제란)(2) 달걀의 역할 및 특성유화성은 마요네즈기포성은 머랭응고성은 알찜흰자의 흡착성은 국물을 맑게달걀은 동물성 식품 중 날것으로 가장 보존성이 높음난백을 구성하는 단백질은 자가분해와 세균증식을 막는 특수한 기능1.달걀1) 달걀의 구조-난 각(xxx-xxx%)-속껍질-난 백(xxx-xxx%)-난 황(xxx-xxx%)< 젂란 >수분(75%),고형물(25%)난각구성비율은 약 10%무기질이 약 98%, 주성분은 탂산칼슘으로 구성약 2%는 유기질로 단백질과 다당류겉껍질은 달걀의 외곽을 맊들어 내부를 보호하는 역할표면에 맋은 기공이 있어 공기의 유통, 수분의 증발 등을 조젃난각 큐티클 : 산란 직후에 잡균의 오염 방지 기능, 씻지 말 것1) 달걀의 구조(2) 속껍 ...

기타리포트 | 46 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.16 | 1,000 p | 별점 2점

아메리카발효식품
31 p
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PPT아메리카발효식품

아메리카 발효식품에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    목차Ⅰ.풀케 Ⅱ.요거트Ⅲ.핫소스Ⅳ.피클풀케 목차풀케의 정의유래와 역사제조과정효능데킬라종류와 마시는법풀케멕시코 일대에 자생하는 아가베(agave 용설란)에서는 아구아미엘(aguamiel 꿀물)이라는 천연 당을 포함한 즙이 분비되는데, 이 즙에 천연 효모가 작용하면서 저절로 발효가 일어나 만들어진 멕시코의 발효술유래와 역사최초의 역사적 기록은 멕시코 정복자 에르난 코르테스(hernan cortes)가 1524년 10월 15일 스페인 카를로스 1세에게 보낸 보고서에 “풀케는 이곳 원주민들이 마시는 포도주다”라고 표현한 문서에서 찾아볼 수 있음넥타르(nectar) 형태의 음료를 태양신의 혈액이라 여겨 부족들의 제식에서 서로 돌아가며 마시곤 했다.강한 태양열로 인해 용설란이 말라 죽은 줄 알았던 어느날 원주민이 익은 것도 썩은 것도 아닌 수액이 자연 발효되어 먹어보다가 자연 발효주를 먹었을때와 달 ...

기타리포트 | 31 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.14 | 1,000 p | 별점 2점

유지의 채취와 검사
12 p
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PPT유지의 채취와 검사

유지의 채취와 검사에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.유지의 채취식물성 원료로 대두가 가장 많이사용됨동물성 원료 우지, 돈지, 어유용출법, 압착법, 추출법유지의 추출법용출법주로 우지, 돈지, 어유 등 동물성 원료건식 용출법동물성 조직, 110℃ 직화나 증기고래기름, 간유 등-습식 용출법우지, 돈지, 어유저온법: 냄새가 없는 지방을 원할 경우고온법: 고압에서 진행, 열효율은 건식보다 떨어짐지방의 가수분해유지의 추출법(2) 압착법익스펠러에 의한 연속식 압착법동체안에 스크류가 회전하면서 착유하는 연속식 압착기유지 함유율이 높은 유채, 참깨 등유지의 추출법(3) 추출법유지원료에 용제(유기용제)를 첨가하면 유지가 용제로 녹아나옴.종자의 채유에 이용 (대두유, 옥배유, 미강유, 카놀라유 등)헥산, 에탄올: 인화 폭발성이 없고, 유지 성분만 용해독성이 없고, 악취를 남기지 않고, 얼지 않는 저렴한 용제2) 유지의 정제탈검, 탈산, 탈색, 탈취, 탈 ...

기타리포트 | 12 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.14 | 700 p | 별점 1점

수조육류의 종류와 관리
49 p
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PPT수조육류의 종류와 관리

수조 육류의 종류와 관리에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    수육류 : 포유동물핚국-소고기,읶도-양고기,중국-돼지고기읷본-닭고기조육류 : 닭,오리, 꿩, 거위 등읷본 : 에도시대말까지 1,200년갵 육식금지 됨(소, 말, 원숭이, 돼지, 개, 닭, 양)1.수조육류1.수조육류의 구조식용: 근육조직, 결체조직, 지방조직, 골격(횡문근중 골력근)1) 근육조직(muscle tissue) : 횡문근(수의근, 마음대로 움직 일 수 있는 근육(팔, 다리)부드러운 육질: 연령이 어린 것, 암소, 운동이 적은 부위(등,허리, 몸통)1.수조육류의 구조2) 결체조직 (connective tissue): 근섬유를 둘러 싸고 있는 막 (건, 장기연결조직, 읶대, 가죽)교원섬유 : 콜라겐으로 구성: 습열로 장시갵 가열 시 젤라틴화탄성섬유 : 엘라스틴이 주성분: 조리에 영향 받지 않음3) 지방 조직(adipose tissue)피하, 복부, 장기 또는 근육 사이 등 ...

기타리포트 | 49 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.14 | 1,000 p | 별점 2점

위기상황대처술
72 p
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PPT위기상황대처술

위기상황 대처술에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    위기상황대처술목 차0102030405위기상황의 종류자연재난 행동요령사회재난 행동요령생활안전 행동요령안보위기 행동요령01 첫 번째 이야기위기상황(재난)의 이해과거-지진, 태풍, 홍수 등 자연 현상과 그로 인한 피해를 의미현재-경제의 발달, 사회구조의 다양화 등을 이유로 자연현상에만 국한하지 않음ex) un-isdr : “광범위한 인적, 물적, 경제적, 환경적 피해로 인해 공동체 혹은 사회기능의 심각한 붕괴 현상을 의미하며, 이러한 피해는 그 공동체 혹은사회의 자원만으로는 스스로 극복하기는 힘든 상태“우리나라 : 『재난 및 안전관리 기본법』 제3조 “국민의 생명, 신체, 재산과 국가에 피해를 주거나 줄 수 있는 것01 첫 번째 이야기재난의 법적구분「재난 및 안전관리 기본법」상 재난이란 ?①자연재난-태풍, 홍수, 호우, 강풍, 풍랑, 해일, 대설, 낙뢰, 가뭄, 지진, 황사.조류대발생, 조수, ...

기타리포트 | 72 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.13 | 1,000 p | 별점 2점

제빵의 역사와 종류
20 p
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PPT제빵의 역사와 종류

제빵의 역사와 종류에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    contents제빵의 역사우리나라에서의 변천사빵의 분류제과 제빵기기와 도구 밀과 쌀밀과 쌀2주차global grain consumption map(2011)제빵의 역사2주차제빵의 역사2주차우리나라에서의 변천사2주차빵의 분류2주차일반적인 분류법(한국식)빵의 분류2주차제품의 성질에 따라lean, richsoft, hardleanrichsofthard프랑스 분류법pain traditionpain specialpain courantviennoiseries빵의 분류2주차틀의 사용 유무에 따라pan breadhearth bread제과제빵기기와 도구2주차수직믹서(vertical mixer) 주로 케이크 반죽을 만들 때 많이사용하고 원도우베이커리 단위에서 소량을 빵반죽에 적합 수평믹서(horizontal mixer) 다량의 빵 반죽을 만들 때 사용반죽의 양은 전체 반죽통 용적의 30~60%가 적당스파 ...

기타리포트 | 20 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.12 | 1,000 p | 별점 2점

과자제조 과정
43 p
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PPT과자제조 과정

과자 제조 과정에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    <기본 제조 공정> 반죽법 결정->배합표 작성->재료계량->반죽 만들기->정형.팬닝->굽기 또는 튀기기->냉각-> 포장 과자 만드는 순서1.반죽법 결정 제품의 성격에 맞추어 팽창 기법을 결정한다.2.배합표 작성 -각각의 제품 특성을 살리는 방법 중 하나가 배합 재료의 양적 질적인 균형을 맞추는 과정으로 레시피(recipe)라고도 한다.-과자 반죽의 특성은 고형물질과 수분의 균형이 어떠 한가로 결정된다.*배합표의 단위제과제빵에서는 베이커퍼센트(baker’s percent)를 사용한다.*배합표의 단위제과제빵에서는 베이커 퍼센트(baker’s percent)를 사용한다.*.배합표: 베이커퍼센트&true퍼센트재료명baker’s(%)무게(g)밀가루100( 200 )소금24물( )6설탕60( )이스트( )80쇼트닝4( )이스트푸드1( )탈지분유( 3 ) ...

기타리포트 | 43 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.11 | 1,000 p | 별점 2점

우유의 종류와 규격기준
14 p
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PPT우유의 종류와 규격기준

우유의 종류와 규격 기준에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.우유 및 유제품의 개요유가공품: 생유(원유) 또는 유가공품 원료로 가공한우유류, 유크림류, 버터류, 치즈류, 분유류, 아이스크림류 등우유수분(87~88%)고형분 (지질, 단백질, 탄수화물, 미네랄, 비타민 등)2.우유시유 (원유 살균)우유의 제조공정원유검사관능, 적정산도, 진애검사, 세균 수, 세균발육억제물질, 성분, 체세포 검사(2) 여과 및 청정화 원심분리기 이용백혈구, 체세포, 미생물, 먼지 등 청정(3) 표준화4도 이하로 냉각, 시유 규격에 맞도록 성분 표준화(4) 균질화균질기를 이용하여 유지방을 미세하게 균질화(크림층 형성 방지, 우유 소화)(5) 살균 및 멸균위생적으로 안전하면서 저장성을 높임 (61.1도에서 30분 이상 살균)저온장시간살균: 원유를 xxx-xxx도에서 30분간 가열 / 풍미보존, 유산균 잔존고온단시간살균: 원유를 xxx-xxx도 xxx-xxx초간 살 ...

기타리포트 | 14 page | 등록자 mi****** | 등록일 2020.06.11 | 1,000 p | 별점 2점

식단계획및 관리
36 p
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PPT식단계획및 관리

식단계획 및 관리에 대해 기술한 리포트 참고자료입니다.    1.영양 섭취 기준recommended dietary allowance (영양권장량)-한 인구 집단의 구성원이 건강유지를 위해 필요로 하는 영양소 의 섭취 수준-미국에서 1941년 처음 제정군인급식 관리 목적 → 일반인 섭취 기준으로 확대-우리나라 : 1962년 최초 제정 (국민 영양 결핍 예방 목적으로 제정)영양권장량의 특성 및 한계-특성 : 대다수 건강한 사람들의 영양소 필요량을 충족시키는양을 단일값으로 제시-한계 : 영양결핍 위험 감소를 목적으로 함만성질환 예방 등 영양소의 다른 기능을 반영하지 못함 영양섭취 과다에 대한 고려가 없음-최근의 식생활 변화와 건강에 적합한 새로운 기준 필요미국에서 1994년 단일 기준치로는 식이의 계획이나 평가 등 다양 한 목적의 기준으로 사용할 수 없음을 인식하고 새로운 여러 가지 기준치 도입한 제도 → 영양소 부족뿐 아니라 과잉으로 인한 위험 예방도 ...

기타리포트 | 36 page | 등록자 ky******* | 등록일 2020.06.10 | 1,000 p | 별점 2점

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