자유탐구  
-사과의 갈변 현상-
  탐구동기 및 목적  
사과를 깎아 두고 잠시 후에 보면 금방 색깔이 변해져 있는데 그 이유가 무엇인지 알고 싶기 때문이다.
  관련이론  
-갈변이란-
갈변이란 감자, 사과, 바나나 등이   
폴리페놀 산화효소라는 효소에 의한 반응 에 의하여 갈색으로 변하는 현상이다.
갈변에는 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉠 수 있으나
과일이나 채소류 등은 효소적 갈변에 해당한다.
이러한 갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데 갈변현상은 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해 점차 갈색으로 되는 현상을 말한다.
  탐구방법  
사과를 4등분 하여 각각 수돗물, 소금물, 오렌지 주스, 상온에 두고 10분마다 관찰한다.
  탐구 결과  처음    탐구 결과  10분 후  상온  오렌지주스  수돗물  소금물    탐구 결과  30분 후  상온  오렌지주스  수돗물  소금물    탐구 결과  1시간 후  상온  오렌지주스  수돗물  소금물    탐구 결과  
갈변 현상은 상온, 수돗물, 소금물, 오렌지 주스 순으로 크다.
산화현상이란 공기와 물체, 물건, 음식물 등이 만나서 일어나는 현상인데 산화 현상이 일어나면 사과는 갈변 현상이 일어난다.
하지만 설탕물이나 레몬즙이나 오렌지 주스, 소금물에 넣으면 액체 안의 폴리페놀 산화효소에 의하여 염소이온이 나와서 폴리페놀 산화효소를 촉진 시키지 않고 억누르기 때문에 이런 현상이 잘 않 일어나는 것이다.   (이하 생략)