1장 탐구 동기
2장 이론적 고찰
3장 가설 설정
4장 탐구 목표 및 과정
5장 탐구 결과
6장 결론
7장 느낀 점
사과의 갈변을 막을방법은 무엇이있을까?
Ⅰ.탐구 동기.
먹다남은 사과를 몇시간후에 보니 점점 갈색으로 변하였다 사과가 왜 갈색으로 변하는지 알아보고 배웠더니 사과의 색깔이 변하는 것을 막는 방법에는 무엇이 있을지에 대해 궁금해 그 이유를 알기 위해 이 보고서를 쓰게 되었다
Ⅱ.이론적 고찰.
과일의 변색 갈변반응 (browning reaction)
과일을 자르거나 껍질을 벗기면 색이 변하는데 이것을 갈변반응이라 한다. 이러한 반응 중의 일부는 활성효소를 조직 내에 포함함으로 써 일어나는데, 효소가 열이나 그밖에 다른 요인에 의하여 변성되면 더 이상 갈변은 일어나지 않는다
그러므로 생복숭아를 벗기면 변색하나 통조림한 복숭아는 변색되지 않는다. 효소 아닌 다른 어떤 원인으로 나타나는 갈변현상을 보면 농축시킨 오렌지주스가 가끔 변색되고 맛 뿐만 아니라 외양에도 좋지 않은 변화가 생기는데 이것은 대부분의 효소가 변성을 일으킬만한 온도 이상에서 가열처리되어 일어난 것이므로 비효소적 변화라고 생각되고 있다
Ⅲ.가설 설정.
가설-비닐 랩에 싸놓은 과일이 가장 갈변이 느릴 것이다.
이유 : 비닐 랩을 싸놓으면 과일과 공기중의 산소와의 접촉을 최소한으로 할 수 있어 갈변이 느릴 것이다.
Ⅳ.탐구 목표 및 과정.
1.준비물-2개의 사과, 비닐 랩, 식초, 칼, 소금물
ㄱ.독립변인
-같게 할 조건(통제변인) : 관찰하는 시간, 사과의 크기
-다르게 할 조건(조작변인) : 사과의 환경
2.준비물 : 준비물-2개의 사과, 비닐 랩, 식초, 칼, 소금물
3.탐구과정
(1) 사과 4조각을 준비한다.
(2) 사과 한조각을 식초에 담궈놓는다.
(3) 다른 한조각의 사과를 비닐봉지로 밀봉한다.
(4) 또 다른 사과한조각을 소금물에 담군다.
(5) 마지막 사과를 수돗물에 담군다.
(6) 10분 후 사과갈변의 진행을 관찰한다.
Ⅴ.탐구 결과.
종류 10분 후 식초 비닐 봉지 소금물 수돗물
Ⅵ.결론.
(1) 10분 후 갈변현상이 방지되는 순위 (이하 생략)
