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1장 위생관리 10계명
2장 개인위생
3장 식중독에 대해서 알아보아요
4장 참고자료
★ 위생관리 ★
1.위생관리 10계명
2.개인위생
3.식중독에 대해서 알아보아요
3.참고자료
목차
1.위생관리 10계명
위생관리 10계명
1.올바른 위생 복장 착용
위생관리 10계명
2.올바른 손 씻기 실시
손에 물을 묻혀요 손에 비누를 묻혀요 손바닥을 씻어요 손등을 씻어요 손가락 사이를 씻어요 손끝을 씻어요 손목을 씻어요 물로 깨끗이 헹궈요
3.매년 1회 건강 진단 실시 4.식재 유통기한 관리
위생관리 10계명
표시사항의 보관 기준에 맞게 보관하며, 유통기한을 넘기지 않도록 주의해주세요.
위생관리 10계명
5.식재 보관 및 관리
식품과 비식품을 구분해서 보관하며, 개봉된 식재는 밀봉보관해주세요.
바닥에서 15cm이상 위치에서 보관해주세요.(팔레트나 선반 위 보관)
위생관리 10계명
6.용도별 구분 사용
어류용 완제품용 채소용 육류용 나무칼, 나무도마 사용 금지 위생관리 10계명
7.철저한 온도 관리
적정 온도를 매일 확인해주세요.(냉장고 0~5℃, 냉동고-18℃ 이하)
중심온도 확인 : 74 ℃ 이상, 15초 이상 가열 유지 확인 ( 튀김, 구이 및 찜, 조림 및 볶음, 데침 등 가열 조리시 측정)
온도측정 방법 : 식품 중 가장 두꺼운 부위를 탐침, 1회 조리 분량마다 3회 이상 측정
7.철저한 온도 관리
위생관리 10계명 위생관리 10계명
8.생야채, 과일 세척 소독 (이하 생략)
