씨앗 종류별 섭취방법  
1.일반적으로 섭취의 제한이 없는 씨앗
구 분  종 류  땅콩 또는 견과류  
밤, 호두, 잣, 땅콩, 아몬드, 피칸, 케슈너트, 헤이즐넛, 마카다미아, 피스타치오, 개암, 도토리 등
유지종실류  
참깨, 들깨, 해바라기씨, 호박씨, 올리브, 달맞이꽃씨, 유채(카놀라)씨, 팜, 홍화씨 등
음료 및 감미종실류  커피원두, 카카오원두, 콜라 너트, 과라나  
※ 단, 땅콩 등 견과류에 알레르기 반응이 있는 사람은 해당 견과류 섭취 금물
<올바른 섭취방법>  
▶ 땅콩 : 고지방 저단백의 고칼로리 식품으로 여름철에는 곰팡이독소(아플라톡신)에 주의하여야 하며 특히, 볶은 땅콩은 산패하기 쉬워 주의.가장 흔한 알레르기 유발 식품 중 하나로 알레르기 반응이 있는 사람은 섭취를 피하여야 함
▶ 호두 : 불포화지방산(특히 오메가-3), 비타민 b1 등이 풍부한 고칼로리 식품으로 껍질을 깐 호두는 산패하기 쉬워 보관에 특히 주의(냉장보관 권장)
▶ 아몬드 : 비타민 e, 칼슘, 칼륨, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있음.야생 아몬드(bitter almond)는 시안배당체 함량이 매우 높으므로 모양이 같다고 해서 생(生)으로 섭취하여서는 안 되며, 쓴 맛이 나는 아몬드는 섭취하지 않는 것이 좋음
※ 국내 유통되고 있는 아몬드(sweet almond)는 시안배당체가 없는 품종임.
▶ 해바라기씨 : 단백질, 칼륨, 비타민 e, 비타민 b1, 엽산 등이 다량 함유.생으로 먹거나 볶아 먹으며 기름을 짜서 먹기도 함
▶ 팥 : 탄수화물, 단백질, 칼륨, 비타민 b2 등이 풍부한 저칼로리 식품.사포닌 성분을 함유하고 있어, 아린 맛을 내므로 음식 조리 시에는 물에 불린 후 처음 삶은 물은 버리고 다시 물을 부어 삶은 후 여러 가지 요리에 사용
▶ 도토리 : 사포닌을 다량 함유하고 있어 물에 충분히 우려낸 후 먹어야 함.가루로 만들어서 주로 묵으로 만들어 먹음
▶ 참깨 : 식이섬유, 단백질, 지방, 칼슘이 풍부하고 특유의 고소함으로 음식의 미각을 돋우는 역할을 함.볶아서 먹거나 기름을 짜서 먹음
2.섭취량, 섭취방법의 제한이 있는 씨앗
종류  독성물질  섭취방법  시안배당체,  메칠피리독신  가열 후 섭취  성인 : 10알 미만/1일  어린이 : 2~3알/1일  은행  시안배당체  
술을 담그거나 설탕에 절이는 등 자체 소화과정을 거쳐 시안배당체를 분해시킨 후 섭취
매실(과육)  종류  독성물질  섭취방법  시안배당체  
물에 장시간 침지하여 자가 소화시킨 후 수차례 세척하거나 또는 가열 후 섭취함
권장섭취량 : 1회 4g, 하루 16g(약 2숟가락) 미만
아마씨  에루스산,  글루코시놀레이트  
씨앗의 직접 착유 및 섭취금지, 채종유(카놀라유)로서 시중에 유통되고 있는 제품은 독성물질을 제거된 것으로 안전함
유채씨  고시폴  (gossypol)  씨앗의 직접섭취 금지  면실유만 섭취 가능  목화씨(면실)  
3.식품으로 섭취할 수 없는 씨앗
종류  독성물질  독성  시안배당체  호흡장애, 청색증 유발  행인(살구씨 속 알맹이)  시안배당체  호흡장애, 청색증 유발  도인(복숭아씨 속 알맹이)  시안배당체  호흡장애, 청색증 유발  욱리인(산앵두나무의 씨)  리시닌  (ricinine)  구토, 위장염, 간 신장 장애, 혈압 및 호흡저하  피마자(아주까리)  종류  독성물질  독성  에르콜린  알칼로이드  (ergoline alkaloid)  동공확대, 수전증, 심박동 및 혈압 상승  나팔꽃씨(견우자)  스트리크닌, 브루신  (strychnine, brucine)  근육경련, 중추신경마비  보두(여송과)  스트리크닌, 브루신  (strychnine, brucine)  근육경련, 중추신경마비  마전자(호미카)  쿠마린(coumarin)  피부자극, 매스꺼움, 설사, 두통, 혈압강하  속수자  견과류별 영양성분  (100g 당)  열량  (kcal)  탄수화물  (g)  단백질  (g)  지방  (g)  vit e  (mg)  vit b1  (mg)  칼륨  (mg)  칼슘  (mg)  밤  (생것)  162  
37.1
3.2   (이하 생략)