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1장 2005년 시행 제1회 바리스타 2급 필기시험
1. 커피학개론
2. 커피 배전
3. 커피 추출
2장 2006년 시행 제2회 바리스타 2급 필기시험
1. 커피학개론
2. 커피 배전
3. 커피 추출
2005년 시행 제 1회 바리스타(2급) 필기시험 i.커피학개론
1.커피의 과실을 형태학적으로 분류하면 무엇인가?
① 장과 (漿果) ② 핵과 (核果) ③ 견과 (堅果) ④ 건과 (乾果)
2.다음의 커피 종류 중 종자가 다른 것은?
① 타이피카(typica) ② 버본(bourbon) ③ 카투라(caturra) ④ 코닐론(conillon)
3.피베리(peaberry)에 대한 설명으로 바르지 못한 것은?
① 스페인어로 카라콜리로(caracolillo)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다.
② 아라비카종의 열매 안에는 대체로 두 개의 콩이 자리잡고 있으나, 간혹 한 개의 콩만 들어 있는 경우가 있는데 이러한 생두를 지칭한다.
③ 주로 가지 끝에 열린 체리에서 쉽게 발견할 수 있는데 모양이 아주 둥글어 육 안으로 식별이 가능하다.
④ 커피 열매에 콩이 하나만 들어있어 저급커피로 인식되며, 유통되고 있지 않다.
4.생산국에 따른 유명한 커피가 옳게 짝지어진 것은?
① 코스타리카-블루마운틴 ② 과테말라-코나커피
③ 브라질-안티구아 ④ 인도-monsooned bean
5.생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공 방식에 해당하지 않는 것은?
① 자연건조법 ② 세척법(워시드) ③ 세미워시드 ④ 자연가공법
6.로부스타종 커피식물의 특징이 아닌 것은?
① 아프리카 가봉에서 처음 발견되어 카네포라의 한 변이종이 되었다.
② 나무의 높이가 10m 이상으로 아라비카종과 리베리카종의 중간성질을 가지고 있다.
③ 세계 각지에 70여종의 많은 재배 변이종이 분포되어 있다.
④ 곰팡이병에 저항성이 강하며, 인도네시아 등에 넓게 재배되고 있다.
7.우리나라에서 처음 커피를 마신 사람은 고종(高宗)이다.고종은 덕수궁 내에 우리나라 최초의 로마네스크풍의 건물을 지어 이곳에서
커피와 다과를 즐겼다고한다.이곳은? ① 밀다원② 카페 세실 ③ 정관헌 ④ 난다랑
8.커피에 쓴맛을 부여하는 알칼로이드 물질은?
① 테오브로민 ② 나린진 ③ 휴물론 ④ 카페인
9.scaa 분류법 중 specialty grade의 등급기준에 해당하는 것은?
① 300g 안에 10개 이내의 full-defects가 있으나 primary-defects는 허용하지 않는다.
② 생두의 크기는 50% 이상이 15 스크린 이상이어야 한다.
③ 생두의 허용 함수율은 9~13% 이내 이다.
④ body, flavor, aroma, acidity 등의 4가지의 특징 중 4가지를 다 가지고 있어야 한다.
10.우유의 영양적 가치를 설명한 것 중 맞는 것은? (이하 생략)
