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1장 치커리 일반현황
1. 원산지 및 내력
2. 우리나라의 재배현황 및 전망
3. 식품적 가치
2장 치커리의 환경조건과 용도별 구분
1. 특성 및 재배환경
2. 용도별 구분
치커리 일반현황
학명 : cichorium intybus l.
영명 : chicory, common chicory, succory, wild succory
일명 : チコリ-, キクニガナ 가.원산지 및 내력
치커리는 국화과의 다년생 초본으로 원산지는 북유럽으로 추정되며 캐시미르, 시베리아의 바이칼호 부근, 중국의 서북부에서도 자생한다. 고대그리스 시대부터 약용 또는 식용으로 이용되었으며, 잎은 주로 생채(샐러드)로 먹었고, 뿌리는 치커리 차 또는 볶아서 치커리 커피를 만들어 이용했다
주로 유럽(프랑스, 벨기에, 네덜란드, 이탈리아 등)에서 많이 재배되고 있으며 미국에는 18세기 이후에 도입되어 현재는 상당한 면적이 재배되고 있다. 나.우리나라의 재배현황 및 전망
우리나라에는 1950년대 초 우장춘 박사에 의해 시험재배가 이루어졌으나 성공을 거두지 못했고, 그 후 이승만 대통령에 의해 종자가 도입되어 부산, 인천등지에서 시험재배가 이루어졌다. 뿌리를 이용하는 치커리의 재배는 1970년 커피대용으로 각광을 받으면서 강원도 인제를 중심으로 대규모 재배가 되었지만 재배가 급감한 뒤 거의 재배가 이루어지지 않고 있으며, 최근에는 뿌리를 촉성재배하여 생산하는 치콘의 재배가 이루어지면서 재배면적이 증가하고 있다
특히 치콘은 주로 샐러드로 이용을 하며, 요리장식 및 전채요리로도 인기가 높은 채소로 최근 수요가 증대되면서 수입량이 늘어나고 있는 추세이며, 2011년부터 국내 연중생산이 시작되면서 강원도 인제를 중심으로 생산 및 소비가 더욱 늘어날 것으로 예상된다. <표> 치콘 수입 변화 다.식품적 가치
치커리는 쓴맛을 내는 인티빈(intybin)이라는 성분을 함유하고 있어 소화촉진은 물론 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 및 혈관계를 강하게 하며 항산화 성분이 있어 노화 및 항암예방에도 도움이 된다.뿐만 아니라 칼로리는 낮은 반면에 식이섬유와 미네랄 비타민이 풍부하여 비만 등 각종 성인병 예방과 다이어트에 탁월한 것으로 알려져 있다.특히 치커리 뿌리를 암실에서 연화재배하여 생산하는 치콘은 농약을 전혀 사용하지 않는 장점이 있다.샐러드용 치커리의 주요 구성성분은 (표 2)에서 보는 바와 같이 적색 잎 기준 100g에 단백질 1.1%, 탄수화물 3.9%, 칼슘 21mg, 인 34mg, 철 0.3mg, 비타민 a 14ug, 비타민c 20mg이 들어 있다.
<표> 치커리 주요 구성성분(식용부위 100g당, 2001.농과원)
치커리의 환경조건과 용도별 구분 가.특성 및 재배환경
치커리는 생육이 왕성하고 환경에 적응을 잘하는 작물로 상추처럼 서늘한 기후를 좋아한다. 토양적응성은 넓지만 토심이 깊고 배수가 양호하며 유기물 함량이 많은 사질 양토나 양토에서 잘 자란다
생육기간 중 일정기간(6°c, 1∼2주)의 저온을 접하면 꽃눈이 분화되며 그 이후 장일 조건이 되면 꽃대가 오른다. 그러므로 잎을 상추처럼 이용할 때는 저온에 접하지 않게 관리하거나 일정크기에 달하면 수확을 해야 한다
뿌리를 캐내서 겨울동안 촉성재배를 하여 새싹을 이용하는 치콘 재배에서는 더욱 주의를 해야 한다. 뿌리를 높은 온도에서 저장할 경우 뿌리 내에 축적된 저장탄수화물(inulin)의 소모가 많게 되어 치콘의 생산량이 줄어들고, 품질 또한 나쁘게 된다
또한 뿌리를 일정기간의 저온(5°c, 2주간)에 처리하면, 치콘의 수량과 품질이 좋아지게 되며 품종 및 생산시기에 따라 적합한 저장온도와 기간이 다르다. 재배환경은 서늘한 기후를 좋아하여 해발 400∼600m 이상 되는 곳이 비교적 재배가 용이하며, 특히 치콘을 생산하기 위한 치커리 뿌리의 재배는 해발 600m 이상의 산간 고랭지에서 재배하여야만 치콘의 품질을 좋게 할 수 있다
나.용도별 구분
치커리는 크게 뿌리를 이용하여 차나 커피대용 음료를 만드는 가공용 뿌리 치커리(cichorium intybus l. var
sativus)와 잎을 쌈이나 샐러드로 이용하는 생채용 잎 치커리(cichorium intybus l. var
(이하 생략)
