일반 특성과 재배기술  
1.파의 분류

파의 분류는 품종, 분얼 특성, 재배시기, 상품 크기, 생태형 등에 따라 여러가지로 분류 할 수 있으나 가장 보편적인 분류 방법은 재배시기와 분얼 특성에 따라 구분 하면 이해하기 쉽다. 재배시기에 따른 분류는 봄파종(春播)과 가을파종(秋播) 재배로 나눌 수 있는데, 근래에는 주년적인 생산으로 인해 재배시기에 따른 작형 구분이 모호해지고 있다

또한, 재배지역에 따라 재배시기가 다른데, 중부지방에서는 주로 춘파재배로써 김장철 즈음에 거의 수확하여 재배가 끝난다. 남부의 영 호남 지방은 춘파 외에 추파 재배도 많으며 다음해의 2∼4월까지 월동하면서 출하하게 되고, 그 외 분얼에 따른 품종 특성에 따라 외대파나 잎파 재배로 나눌 수 있다

가.외대파(줄기파) 재배   
분얼(分蘖)이 잘 되지 않는 파 종류로 잎집부(葉部)를 연백시켜서 이용하는 품 종으로 외대파는 전국적으로 재배는 되고 있는데, 중부이남 지방에서 많이 재배되 고 있다.파를 연백 재배하기 위해서는 통기 및 배수, 보수력이 좋고 북주기를 한 흙이 잘 무너지지 않고 토심이 깊은 모래흙(사양토)이 좋다.
1) 봄에 씨뿌리기(춘파)

봄에 씨를 뿌리고 여름에 정식하고 가을부터 이듬해 봄까지 수확하는 재배법으로 추대 위험이 적고 가을 씨 뿌림(추파)에 비해 생산이 비교적 안정적이다. 대개 2∼ 3월 정도에 씨를 뿌리고 6∼7월에 아주 심기하여 11월에서 이듬해에 걸쳐 수확한다

봄 파종은 모종 기르는 기간이 비교적 짧으면서 재배기간이 가을 씨 뿌림 재배에 비해 길지는 않으면서 수량도 많다. 그러나 이른 시기에 수확하면 수량이 적으므로 늦가을이나 겨울철에 출하가 집중된다

지역별로 중부지방은 12월이 되면 땅이 얼고 수확하는데 작업이 어려워지므로 김장철과 맞추어 대개 11월 말에 출하를 거의 끝내며, 남부지방은 땅이 깊게 얼지 않으므로 겨울동안에도 수확이 가능하다.
파는 비교적 냉량한 기상조건에서 생육이 왕성하여 9∼10월경 수확을 목표로 할 경우에는 생육이 높은 온도에 이루어져야 하므로 품종 선택시 고온에 강한 품종을 선택하는 것이 좋다.11월∼다음해 3월 수확을 목표로 할 때에는 가을에 충분히 발육 신장하며 내한성 및 저온신장성이 있는 것을 선택한다.
<그림1> 파의 종류  
2) 가을 씨 뿌리기(추파)

가을 씨 뿌리기 재배는 8월 하순부터 9월 초에 씨 뿌림하여 10월 하순부터 11월 사이에 아주심거나 모종을 키우는 자리에서 월동하여 이듬해에 해동하면서 아주심기를 한다. 가을 씨 뿌리기 재배는 중부지방보다는 월동이 가능한 남부지방에서 유리한 재배법이다

너무 늦게 파종하면 어린묘 상태로 월동하여 겨울에 기온이 많이 떨어지면서 얼어 죽거나 서릿발 피해를 받을 수 있고 너무 일찍 파종하여 큰 묘로 옮겨 심으면 저온에 감응하여 꽃눈(화아)분화 되어 이듬해에 꽃대가 나오므로 지역 환경조건에 맞게 적정파종기와 정식기를 지켜야 한다. 가을 씨 뿌리기 재배를 하고자 할 때 알맞은 품종은 저온에 강하고 높은 온도에서 생장이 좋으면서 분얼이 되지 않고 추대가 늦은 만추대성 품종을 선택하여 이용해야 한다

<표1> 대파 주산지별 정식시기 및 수확 출하시기
<표2> 파 월별, 작형별(봄, 가을 씨 뿌리기) 주요 생산지
나.잎파(분얼파, 재래종 품종의 파)   

잎파는 잎이 부드럽고 맛이 좋은 편이며 분얼이 많아 분얼파로 불리기도 하는데 외대파를 많이 찾는 소비경향으로 인해 점점 재배면적이 줄고 있다. 잎파는 봄파 종이나 가을파종 모두 가능한데 시장 상황에 따라 어린 파 형태로도 수시로 출하 할 수 있다
   (이하 생략)