 |  |  |
 |  |
1장 착색단고추 선별 및 포장
1. 선별
2. 포장
2장 착색단고추의 품질평가 및 품위규격
1. 품질평가(선별)의 중요성
2. 품질지표
3. 착색단고추의 식품 안전성 및 기능적 가치
착색단고추 선별 및 포장 가.선별
과실을 출하하기 전에 과실의 크기와 색깔에 따라 정해진 규격에 알맞게 고르는 것을 선별이라고 한다. 과실의 값을 잘 받으려면 선별과 포장이 잘되어야 하는데 선별을 잘못하여 좋은 과실에 등급 외의 과실이 섞이면 상품가치와 신용도가 떨어지므로 선별을 잘해야 한다
착색단고추 선별 작업은 10±2℃에서 이루어져야 하며, 대부분 육안에 의해서 결점과실(상처과, 기형과, 부패과 등)을 골라낸 후 과실 크기에 따라 구분하여 선별하는데 숙달되지 않은 경우에는 균일도에 차이가 많이 생길 뿐만 아니라 객관성이 떨어진다. 선별작업을 할 경우에는 장갑을 착용함으로써 맨손 작업 시 체온으로 인한 품온상승 요인을 제거하고, 물리적 손상을 최소화 한다
착색단고추 수출이 증가되고 있는 현시점에서 수출국 기호에 적합한 선별라인 구축 또한 요구된다. <그림1> 착색단고추 선별과정 <그림1> 비선벼과장해 유형 나.포 장
(1) 출하규격
착색단고추의 포장은 출하규격에 따라 대소 구분은 과실 1개의 크기 또는 박스 포장 중의 개수에 의해서 구분되어진다. 착색단고추는 주로 골판지 상자 박스 형태로 포장하며 외부에 내용물의 정보를 제공한다
착색단고추를 포장박스에 적입할 때에는 꼭지 절단면에 의한 과실표면에 손상이 입지 않도록 주의하며 운송 시 유동을 막기 위해 빈 공간이 생기지 않게 포장한다. 착색단고추를 x층으로 적입할 때는 아래층은 줄기가 아래쪽으로, 그리고 위층은 줄기가 위쪽으로 쌓아 서로 상처를 주는 것을 방지한다
<표1> 착색단고추 출하규격
<그림2> 착색단고추 5kg 대포장 단위(16∼52과)
<그림3> 착색단고추 소포장 단위(1∼5과)
(2) 속포장
착색단고추의 유통 중 발생되는 무게손실에 의한 품질 손상을 최소화하기 위해서 박스에는 pe 필름을 이용하여 속포장을 실시한다.그러나 투기성이 없는 재배용 멀칭비닐을 이용할 경우, 포장내부 과실들의 무기호흡에 의한 이취발생 및 부패의 확산으로 저장기간이 짧아지므로 주의한다.
필름 종류별 속포장 효과
－ 2% 유공 pe 30㎛ > pe 30㎛ > 신문 pe 30㎛ > 신문
－ 저장성: 2% 유공 pe 30㎛[45일] > pe 30㎛[35일]
－ 유공 간격: 1×1cm
－ 핀홀 지름: 0.5mm
－ 품질 제한 인자: 부패, 이취 <그림4> 착색단고추의 속포장 모습 착색단고추의 품질평가 및 품위규격 가.품질평가(선별)의 중요성
객관적인 품질평가는 착색단고추의 품질을 등급화 균일화시켜 상품성을 향상시킴으로써 가격 및 가치를 결정하고, 품질대비 가격에 대한 생산자 소비자 및 유통업자 간의 분쟁을 방지할 수 있다. 품질평가를 통해 수확된 착색단고추는 수출용(브랜드), 내수판매용, 가공용 등으로 용도가 결정된다
또한 품질평가 자료는 농장별 품질차이를 구분하므로 개개 농가 재배기술 향상에 직접적으로 기여하여 저품질 생산자가 고품질 생산자의 상품과 품질비교를 통해 저품질 생산에 대한 원인조사 및 해결대책 마련 등 생산기술 향상을 위한 척도로 이용할 수 있다. 나.품질지표 (가) 고품질화를 위한 품질지표
착색단고추의 수확 직후에는 외관적 요인 즉 모양, 크기, 색깔, 그리고 물리적 상처나 병충에 의한 결점이 품질지표로 가장 중요한 요인으로 작용하며 상품으로서의 최초 품질은 소비자의 외관판정(첫인상)에 의해 크게 좌우된다. 유통과정에서는 신선도가 가장 중요한 품질지표가 되며 유통중에 연화 및 수분감소가 일어나 단단한 정도가 저하되는 등 상품성이 떨어지므로 신선도가 주요 지표가 된다 (이하 생략)
