부추의 생리적 특징  가.번식(가지치기)  
부추의 번식은 포기나누기로 가능하나 주로 종자번식을 하며 봄부터 가을에 걸쳐 생장하나 한여름에는 고온으로 일시적인 쇠퇴를 한다.주년재배로 3∼4년 재배가 가능하며 혹한기를 제외한 연중재배가 가능하다.부추는 파류 중에서도 분얼력이 강하여 생육기에는 분얼력이 왕성해져 분얼에 의해 주수가 증가하므로 종자를 파종하는 것보다 주로 분주에 의하여 증식한다.부추의 분얼력은 봄에 파종한 대엽종은 7월 중순부터 시작하여 가을까지 한 개체 평균 23.6주를 가지치기하며 발생엽수는 약 50.5엽이 생긴다.즉 실생묘는 본엽 6매 이후부터 분얼이 시작되며 그 후 2차, 3차 분얼이 계속된다.
나.휴면  

부추는 내서성이 강하여 봄부터 가을까지 생육을 계속하다가 단일과 저온 조건인 10월 하순이후에 휴면에 들어간다. 휴면유발은 가을 단일에 의해 유기되는 내적 휴면종, 휴면이 없는 종 그리고 재래종같이 16시간 장일에서 신장을 계속하고, 14시간 이하 시 12월 하순부터 휴면을 하고, 가을부터 겨울 동안에 저온에 의한 생육정지로 외적 휴면종이 있다

휴면타파는 장일처리가 유효하며 품종에 따라서 휴면 깊이는 다른데 그린벨트종은 10월 하순에 휴면을 시작하여 11월 하순경에 휴면이 가장 깊고 1월 중하순경에 휴면타파를 한다.

가을철에 그린벨트와 일본재래종에 일장을 16시간, 14시간, 12시간, 10시간, 8시간씩으로 처리한 결과 그린벨트는 신장이 완전히 정지하지 않고 단일에서도 휴면이 일어나지 않았으나, 재래종은 16시간에서는 계속 자라지만 14시간 이하에서는 생장이 정지하고 일제히 휴면에 들어갔다. 몽고 및 대엽품종은 10월 상순에 휴면에 들어가 11월 하순∼12월 상순에 가장 깊어지고 1월경에는 끝난다

겨울철 하우스 연화재배 등 부추의 작형을 결정할 때 품종간의 휴면특성은 중요하다.

부추의 초장은 보온개시구는 지상부가 있는 상태로 보온을 실시하여도 생육이 정지되며 일장처리구는 보온 후에도 계속해서 생장한다. 자연 일장구에서는 보온 시기가 늦을수록 휴면각성의 정도가 깊어져 생육이 촉진되며 장일처리구는 보온시기에 관계없이 맹아(萌芽)출현시기 및 생육정도가 비슷하였다

엽초장은 보온구는 맹아(萌芽)가 나오면서 급속한 신장을 보이며 장일처리구에서 유리온실에 반입하기 전에 비하여 엽수의 증가가 거의 없고, 엽수 분화의 분얼 수는 장일 처리에 의해 억제되는 경향이다. 장일하에서 보온기간 동안 추대 개화 수는 지상부를 그대로 반입한 구는 물론 지상부가 고사한 것을 보온한 구에서도 맹아가 나온 뒤 추대를 한 개체가 있고 11월 하순이후에는 추대하는 개체가 현저하게 줄게 된다

다.화아분화  
부추는 고온과장일하에서 6월 상,중순부터 화아분화를 일으켜 7∼8월에 30cm 이상의 화경이 추대하여 개화되며 추대는 부추의 포기를 소모시켜 잎의 신장이나 잎폭의 확장을 억제시켜 수량을 감소하게 한다.종자채종을 하지 않을 경우 수시로 꽃대를 제거시킨다.
(1) 화아분화와 추대개화
(가) 일장(日長)과의 관계  

부추의 화아분화는 고온과장일에 의하여 이루어지는데 장일이 크게 관여한다. 자연일장(15∼15시간 30분)과 16시간 일장처리에서는 50일 후에 추대를 시작 70일에 추대율이 100%에 달했으나, 16시간 일장에서 추대가 늦은 것은 8시간 자연광 8시간은 인공광이었기 때문이었다

14시간 일장처리에서는 약 40일 늦게 추대가 시작되었고 추대율은 40% 정도였으며 12시간구, 10시간 처리구에서는 160일이 경과해도 추대가 보이지 않아 일장과 밀접한 관계를 보였다. 노지부추에서 장일처리를 8월 10일부터 100w전구를 달아 일몰 30분전부터 16시간 광조건이 되게 하고, 자연일장(무처리)조건에서 초장과 엽장을 큰 차이가 없었으나 장일 처리구에서 10월 30일까지 생육이 연장되었다

추대 개화 효과로 자연일장 처리구에서 10월 15일 이후 추대 개화하는 개체가 없었으나 장일 처리구에서는 9월 1일 이후 추대 개화가 계속되어 10월 말까지 계속되었다. 이는 고온에 의해 분화된 화아가 계속 장일에 의해 발육이 촉진되어 추대되는 것으로 생각된다

일장은 장일성 식물로 고온과장일하에서 추대개화 한다.

부추는 적당한 온도조건과 적당한 광도에서 일조량이 많을수록 탄수화물의 축적과 향기성분의 함량이 높아져 품질의 향상을 가져온다. 그러나 부추는 앞에서 언급했듯이 흙, 왕겨, 톱밥 등으로 묻어 엽초 부분을 연백시키는 것이 재배의 한 형태로 되어 있을 정도로 잎과 엽초가 부드러운 것이 품질 면에서 매우 중요하다   (이하 생략)