wrap sub body sub right ac wrap sub contents ac con view ac content detail cont tech2013 ac con tit s 식육중 항생물질 잔류방지

농축산물내의 항생제 등 잔류물질에 대한 소비자의 관심이 높아져 안전성이 확보된 축산식품의 요구가 그 어느 때 보다도 강하게 표출됨에 따라 안전한 축산식품을 생산하기 위한 사양관리와 위생관리체제의 강화가 시급한 때이다. 축산물 수입개방화에 따라 수입 축산물과 국내 축산물의 시장경쟁이 더욱 치열해 질 것으로 예상되는 현실에 비추어 볼 때 국내산 축산물의 안전성 확보 등 품질 경쟁력 제고를 통해 소비자의 신뢰도와 선호도를 높이는 길만이 국내 축산기반을 보호 육성하고 양축농가의 소득을 증대시킬 수 있을 것이다

근래 식생활이 변천됨에 따라 축산식품의 수요증대에 대응하여 그 생산량은 많이 확대되고 축산 경영면에서도 다두화, 집단화, 나아가서는 시설 축산으로의 사양형태의 변화가 이루어짐에 따라 사료의 종류, 품질 그리고 급여방법도 크게 달라지고 있다. 이러한 축산의 변화는 종래 거의 문제가 되지 않았던 만성적이고 소모성 질병을 유발하여 생산성 저하를 초래하기 때문에 이를 예방하기 위해 사료에 첨가하여 장기간 사용하는 사료첨가약제 등의 의약품을 광범위하게 사용하는 것이 불가피한 실정이라 할 수 있다

더우기 문명이 발달됨에 따라서 우리 인간에게는 많은 환경위해요인들에 의해서 오염될 가능성이 점차 높아지고 있으며 축산식품에 잔류되는 물질에 따라 인체에 미치는 영향에 관해서도 많은 논란이 있으나 세계적인 조류로 보아서 그 위해성이 인정되어 결코 바람직스럽지 못하다는 견해가 지배적이다.
1.잔류물질

동물용의약품과 약품이 첨가된 사료는 올바르게 사용할 경우 질병으로부터 가축을 보호하고 가축의 성장촉진에 도움을 주지만 잘못 사용하였거나 필요이상의 양을 사용하게 되면 오히려 가축의 성장에 해가되며, 고기 속에 약품의 성분이 남게 된다. 이러한 잔류약제는 가축의 발육에 오히려 저해요인으로 작용하게 되며 내성균의 출현으로 인하여 질병치료에 어려움을 주게 될 뿐 아니라 사람의 건강까지도 해를 줄 수 있다

가축의 질병을 예방하거나 치료를 목적으로 사용하는 동물용의약품과 성장촉진 및 사료의 효율을 높이기 위하여 배합사료에 첨가되는 동물용의약품의 대부분은 가축체내에 흡수되어 일정기간 작용을 한 후 오줌 등과 함께 서서히 배설된다. 그러나 이미 체내에 흡수된 동물용의약품이 몸 밖으로 배설되기 전에 도축을 하였을 경우에도 유해한 물질이 고기 속에 남아있게 된다

표 1.안전 축산식품 생산체계
동물약품            약품첨가사료        →  완전배설흐도죽  (안전식품)    →  가 죽  →      농약 중금속        →  일부배설흐도죽  (물안전식품)  곰팡이독소            
축산물 중에 동물용의약품이 잔류되는 주된 원인은 질병의 치료에만 국한되지 않고 예방이나 성장촉진 목적으로 과도한 약물이사용되거나 장기간 연용하는 등 사용설명서 이외의 용법 및 용량을 무시한 경우가 대부분이다.특히 양돈장의 경우 항생제가 첨가되어 있는 젖먹이 혹은 젖 뗀 돼지사료를 출하 시까지급여하는 경우도 있어 더욱 문제시되고 있다.수의과학연구소가 1989년부터 1994년까지 6년간에 걸쳐 실시한 국내산 식육중 항균물질 잔류조사 결과에서 나타난 원인별 발생비율을 살펴보면 양축가가 휴약 기간이란 용어를 잘 이해하지 못하였거나 무관심 때문에 일어난 것이 54.5%로 가장 높은 비율을 차지하고 있다.또한 1992년부터 식용동물에의 사용이 금지된 클로람페니콜의 불법사용에 의한 것이 27.3%, 젖먹이 등 어린돼지사료 등에 첨가되는 설파제 등이 배합과정에서 육성사료나 후기사료에 오염되어 일어난 것이 9.1%이었다.이러한 결과로 보아 휴약 기간을 정확히 이해하고 잘 지킬 수 있도록 지도하고 홍보하는 것이 약물잔류방지를 위한 중요한 대책이 될 수 있음을 알 수 있다.
2.휴약 기간

휴약 기간은 보통 시간(time) 또는 일(day)로 표시하는데 매 휴약일은 가축이 약물을 투여 받은 마지막 시간으로부터 시작하여 총 24시간이 되는 때를 말한다. 예를 들어 휴약 기간이 5일인 약품을 사용하였을 경우에는 금요일 오전 9시까지 투여한 후 중단하였을 때 다음날인 토요일 오전 9시가 휴약 기간 1일째가 되며 휴약 기간 5일째가 되는 시기는 다음 주 수요일 9시가 된다

이와 같이 약품 별 혹은 제품별로 설정되어 있는 휴약 기간을 잘 준수하면 축산물 내 약제잔류문제를 해결하는데 크게 도움이 된다. 휴약 기간은 약물이 체내대사과정을 거쳐 잔류허용기준 이하의 안전수준까지 배설되는 기간을 설정하고 있기 때문에 잔류 방지를 위해 꼭 지켜야 할 필수적인 지침이 되는 것이다

양돈장에서의 돼지질병 치료 및 예방을 위해 많이사용되고 있는 표 1의 카바독스, 클로르테트라사이클린 또는 설파메타진, 설파치아졸 및 이들의 페니실린 복합제 등도 약품별로 설정되어 있는 휴약기간을 잘 지키면 돼지고기속에 이러한 약품이 잔류되는 것을 사전에 예방할 수 있다.
표 2.양돈장에서 주로 사용되는 약품별 도축전 휴약기간
주 성 분  도축전   휴약기간  (일)  제 품 명  ㅇ경구투여제      카바독스  70  카바독스, 카바믹스, 네오독스, 서울메톡스 50  클로르테트라사이클린수용산  5  오레오마이신 가용산, 클로린, 씨티씨-125  
클로르테트라사이클린설파 메타진 프로카인 페니실린g 복합사료첨가제
15  씨엠피 275, 오에스피.고농도티에스피  
클로르테트라사이클린설파 치아졸프로카인페니실린g
7  오레오에스티피, 올넨에스피, 에이에스피  황산 네오마이신액  20  바이오솔 엠펌프, 앤티콜리  타일로신설파메타진(복합사료첨가제)  15  타이신 설파믹스, 타이엔설파, 타이란 설파  
ㅇ주사제 황산디히드로스트렙토마이신프로카인 페니실린g   (이하 생략)