2014년 조리실무사 위생안전haccp 교육  월 별  교 육 구 분  교 육 내 용  비고  3월   위 생 교 육  칼, 도마, 고무장갑, 앞치마 구분사용, 친절교육  안 전 교 육  근로자 건강증진활동-스트레칭  haccp교육  
ccp8.식기세척제 사용 및 잔류여부 확인 검사
4월   위 생 교 육  식재료 위생관리, 검수 보관(ppt)  위생 안전 haccp 통합교육 평가  안 전 교 육  가스안전사고, 급식소 산재 사고 현황(ppt)  haccp교육  phe 잠재적으로 위험한 식품   5월  위 생 교 육  식중독 지수, 분류  안 전 교 육  승강기 운행관리 수칙  haccp교육  ccp 전처리 작업 공정  6월   위 생 교 육  작업위생관리  안 전 교 육  올바른 중량물 작업자세  haccp교육  ccp 조리작업공정  7월   위 생 교 육  곰팡이와 식품 안전  안 전 교 육  방학 전 급식시설, 설비, 기구관리  haccp교육  
ccp3.검수
8월   위 생 교 육  올바른 세척, 소독   위생 안전 haccp 통합교육 평가  안 전 교 육  msds 안전사고 예방  haccp교육  
ccp4.중점관리점
9월   위 생 교 육  검식과 보존식  안 전 교 육  급식기계안전관리  haccp교육  cp5 6 중점 관리점  10월   위 생 교 육  손 상처와 황색포도상구균  안 전 교 육  조리작업 중 재해예방  haccp교육  
ccp7.중점관리점
11월   위 생 교 육  식재료 보관 방법  안 전 교 육  산업 재해 예방  haccp교육  
ccp8.중점관리점
12월   위 생 교 육  노로바이러스(norovirus)  안 전 교 육  전기안전관리  haccp교육  개인위생관리  2월   위 생 교 육  식품위생법(법적 준수사항)  안 전 교 육  화재예방 및 조치방법  
서비스업 재해예방 시청각자료 시청(한국산업안전보건공단)
haccp교육  환경위생관리  3월 조리실무사 급식위생 연수자료  일 시  2014년 3월 04일 (월)  장소  급 식 관 리 실  교육주제  
위 생 : 칼, 도마, 고무장갑, 앞치마 구분사용, 친절교육
haccp : ccp8.식기세척제 사용 및 잔류여부 확인 검사
안 전 : 근로자 건강증진활동-스트레칭  교 육 자  영 양 교 사 김민경  
1.칼, 도마 구분 사용
구분  칼  도마  비고  채소류  가열조리전  (소독전)  육 류  어패류  완제품  가열조리후 (소독후)  (야채류 어패류   육류 맛살등의   완제품)  김치류  조리후  
※ 동일 식품용 칼, 도마라도 품목이 변경되면 반드시 세척, 소독 후 사용한다.
2.칼, 도마 관리 방법
① 40℃의 물에서 세제로 씻은 후 끓는 물에 열탕소독 후 건조
또는 200ppm 염소 소독액에 침지소독  
② 칼, 도마 자외선 소독고가 있는 경우 소독고에서 30 ~ 60분간 소독
③ 칼은 정기적으로 갈아서 사용하고 세척 소독 후 칼 보관함에 손잡이를 같은 방향으로 세워서 보관
④ 도마는 항상 습하기 쉬우므로 잘 건조시켜 사용하고 보관 시 세워서 보관 한다.
3.고무장갑 구분 사용
구분  용도  사용 예  미색 고무장갑  가열조리후 전용  
콩나물무침, 달걀말이(조리 가열후), 완제품, 세척 소독된 식기 취급
분홍색 고무장갑  가열조리전 전용  채소 원물 취급시(세척, 절단)  육류, 어패류 세척시  빨간색 고무장갑  세척 전용  식기 세척, 청소, 쓰레기 취급시  일회용 장갑  배식 전용   배식시 면장갑 착용 후  면장갑  속장갑  
다른 장갑의 속장갑으로 사용함을 원칙으로 하며 면장갑만 끼고 작업 금지   (이하 생략)