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1장 HACCP의 이해
2장 실천 첫째 - 건강관리
2장 실천 둘째 - 손위생
3장 실천 셋째 - 손위생(습관화)
3장 실천 넷째 - 복장관리
4장 화장실/외부출입 주의사항
삼성피앤제이 조영묵 haccp(해썹)의 이해 및 실천
1.haccp의 이해
2.실천 첫째.건강관리
식품을 체취 제조 가공 조리 저장 운반 또는 판매하는데
직접 종사하는 사람은 1회/년 정기검진을 받아야 함
결과를 확인하여 위생작업 참여 가능여부를 확인함
작업 전 자신의 건강 상태를 인지해야 함
이상이 있는 경우엔 위생관리 책임자에게 보고하여야 함
-설사 발열 구토 등의 식중독 의심 증상이 있는 작업자는
책임자에게 자신의 건강 상태를 보고 해야 함
-책임자는 청결구역 작업 대신 청소 등 기타 업무를 수행토록 해야 함
2.실천 둘째.손위생
2.실천 둘째.손위생(상처)
■ 손가락을 을때??
■ 손 씻는 방법
2.실천 셋째.손위생(습관화)
3.실천 넷째, 복장관리
〉건강과 위생이 좋지 않은 종사자가 음식물을 취급하는
경우
〉위생관리 중에 개인 위생관리가 첫 번째 점검대상
이면서 가장 중요함
〉복장(위생복,위생모자)장신구, 손 청결관리,건강검진
등 으로 구분하여 매일매일 점검해야 함.
〉등 배탈 증세가 있는 종사자는 청결구역 등 작업에
참여하지 말아야 함.
(이하 생략)
