haccp 관리기준서  haccp 관리기준서  장 번호  
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제 정 일자  제정이력  개 정 일자  개 정 번호  제정이력  제정  번호  년 월 일  제 정 사 유  페 이 지  구 분  부서  성명  서명  년 월 일  승 인  haccp팀장  검토  관 리  검토  생 산  검토  영 업  작성  품질관리  haccp 관리기준서  장 번호  
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제 정 일자  개정이력  개 정 일자  개 정 번호  개정이력  개정  번호  년 월 일  개 정 내 용  개 정 사 유  작성  검토  승인  haccp 관리기준서  장 번호  
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제 정 일자  
목차
개 정 일자  개 정 번호  
목 차
순번  명 칭  쪽 수  1  적용범위  1  2  목적  1  3  용어의 정의  3  4  haccp팀 구성  11  5  제품설명서  2  6  공정흐름도  4  7  위해요소분석   10  8  중요관리점(ccp) 결정   4  9  한계기준 설정  3  10  ccp 모니터링 체계 확립  2  11  개선조치 방법  2  12  haccp plan  1  13  검증절차  17  14  문서화 및 기록유지  8  15  교육훈련  6  16  업무분장 규정   4  17  첨부 별첨  2  haccp 관리기준서  장 번호  
1.0, 2.0
제 정 일자  총칙  개 정 일자  개 정 번호  
1.적용범위
본 haccp 관리기준서는 회사명㈜ (이하 “당사” 라 한다) (지명)공장에서 제조하는 (품목) 제품에 대한 haccp 시스템 적용과 관련하여 원 부자재 입고/보관, 제조/가공, 제품보관, 출하에 있어 위해요소를 중점관리하기 위한 haccp팀 구성, 책임과 권한, 제품과 그에 따른 공정, 위해요소분석, 중요관리점결정, 중요관리점의 한계기준 설정, 중요관리점의 모니터링, 개선조치, 검증, haccp관리계획, 교육훈련, 기록 및 보관 등의 모든 haccp 시스템의 관리 활동에 관한 사항을 범위로 한다.
2.목적
본 haccp 기준서는 당사에서 제조하는 제품의 haccp 시스템을 적용하는데 있어서 제반지침과 절차를 규정함으로써 원.부자재 입고에서부터 출하까지 전 과정에서 발생할 수 있는 위해를 미연에 방지하여 제품을 안전하고 위생적인 제품으로 생산 공급하는데 그 목적이 있다.
haccp 관리기준서  장 번호  
3.0
제 정 일자  용어의 정의  개 정 일자  개 정 번호  
3.용어의 정의
3.1 haccp 시스템
식품의 원료관리, 제조 가공 조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품 이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
3.2 위해요소 (hazard)
식품위생법 제 4조 (위해 식품 등의 판매 등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우 려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
(1) 생물학적 위해요소(biological hazards)
제품에 내재하면서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 병원성 미생물, 부패미생물, 일반세균수, 대장균, 대장군균, 효모, 곰팡이, 기생충, 바이러스 등을 말한다.
(2) 화학적 위해요소 (chemical hazards)
제품에 내재하면서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 중금속, 농약, 항생물질, 항균물질, 사용 기 준초과 또는 사용 금지된 식품첨가물, 환경호르몬 등 화학적 원인물질을 말한다.
(3) 물리적 위해요소 (physical hazards)   (이하 생략)